图文网志版：
https://bitesize.tw/2022-taipei-impromptu-by-paul-lee-autumn/
2022.DEC
https://bitesize.tw/wp-content/uploads/2023/04/20230408212900_82.jpeg
去年末的美好食记还没有整理出来，就又要再吃新一季的餐点了。
impromptu by Paul Lee 是我们近年最喜爱的 fine dining 餐厅，
固定每一季换菜单，每次都有令人惊艳的好味道，
且内容天马行空却又饶富趣味，就算是每季吃也不无聊。
这几次我们尝试了鸡尾酒的 pairing、
无酒精的 pairing 以及一般的 wine pairing，
到头来我们认为佐餐最为合适的还是传统的 wine pairing
或是再升级几杯的 full pairing，鸡尾酒与无酒精饮固然好喝，
但我认为都没有传统红白酒搭餐升华的感受。
秋季菜单从夏季的清爽，转为浓郁一些风味厚重一点的食材，
好比烟燻鲣鱼、浓郁的螃蟹、小牛胸腺佐杏仁奶、松茸汤与香料浓厚的鸭肉，
整餐吃下来就是很满足的秋季味觉飨宴。
这一餐内也有一道菜完全击中我，入选我 2022 年的美味十盘候选名单，
就是主菜的香料鸭肉，恰恰好熟度的鸭肉与甜香浓郁的香料酱紧紧的裹着鸭皮，
好吃到不行！
我也好爱小牛胸腺脆脆稍微黏牙的外表，但却有软嫩的内里，
这个食材是在 fine dining 里面才比较容易吃得到的，不是台湾日常会看到的食材。
简单拍照纪录下这次美好的饮食经验。
langoustine tart, vinegar jelly, sea grape, shiso
挪威角虾小塔，以醋冻海葡萄与紫苏花调味。
生虾特有的黏口口感，鲜甜海味十足，
与清爽的醋冻、提供口感的海葡萄与提供香气的紫苏融合为美味的开胃小点。
mussel croquette, iberico ham, comte
墨鱼球里面有淡菜，另外有 comte 起司及伊比利火腿，
壳脆烫口、淡菜香气与浓郁的起司搭火腿，也融合得很好。
l’orangerie egg caviar
主厨过往的记忆，刚刚好熟度的细滑炒蛋，搭配咸香细致的鱼子酱。
bread & butter
樱桃果干黑啤面包与奶油。
bonito, pomegranate, grapefruit, sumac
烟燻鲣鱼与红石榴，另外有风干番茄、葡萄柚，
最后磨上盐肤木与生的红凤菜，我对这道的记忆比较不强烈。
crab, kohlrabi, apple, chili, sabayon
帝王蟹与沙公两种螃蟹为主体佐以青苹果，
上面大片的大头菜提供另一种口感，
最后有辣椒沙巴雍将所有食材组合在一起。蟹肉鲜甜的气味与辣椒酱汁相得益彰。
veal sweetbread, sunchoke, porcini, almond milk
底部有薏仁炖饭与菊芋，主要材料为煎得脆脆的小牛胸腺，
最上方为生蘑菇薄片，最后倒入杏仁蛤蜊奶，
整体的口味是温和浓郁带有温润的感觉，
薏仁与菊芋都提供了富含淀粉的口感，温暖的秋季餐点。
red croaker en papillote, matsutake consommé
利用昆布包煮红喉鱼，佐以百合、栗子、雨来菇与热腾腾的柚子松茸汤。
好喜欢这道菇味浓厚却又带有柚子香气清爽的汤，
红喉鱼的肉质细嫩，又有口感丰富的百合、栗子、雨来菇。
duck, beet, crepinette, wild greens
来自八里的熟成鸭肉，皮抹上浓厚的香料蜂蜜酱，
一旁佐以甜菜根泥，与非常美味包著猪网油的鸭肉丸子，上方是炒过的羽衣甘蓝。
就是这一道菜完完全全击中我！
熟度刚好不说，调味也是极品中的极品，
每吃一口除了赞叹以外，还会觉得“啊！又少一口了”的不舍感。
duck wonton, chili oil
剩下的鸭肉制成的云吞，红油抄手酱汁也是餐厅的拿手美味。
比起平常吃的云吞，鸭肉云吞更为扎实且有弹性。
kiwi, shiso, yogurt, tapioca
奇异果与紫苏的清爽甜点，有奇异果碎与优格冰，另外还有西谷米。
caramelized apple, sake lee ice cream, hazelnut, poprock
焦糖苹果、清酒酒粕冰淇淋，榛果与跳跳糖及巧克力脆片。
cookie, raspberry semifreddo
蔓越莓饼干三明治佐玫瑰花果茶。
noodle & lard
这次的伴手礼是猪油拌面，一样是隔两天在家里自己煮，
一定要记得用它上面的时间煮，不多不少，才会是最美味的状态。
这一次我搭的是无酒精组合、另一半搭的是 Full Pairing，
我酒量没那么好，考虑下一次单点一杯调酒，再跟另一半分几口 Full Pairing 就好了。