店 名：富小路やま岸
地 址：京都府京都市中京区富小路通六角下る骨屋之町560
营业时间：18:00～23:00
休 日：星期二、第二第四星期四
官 网：http://www.tominokoji-yamagishi.com/
造访日期：2023/2
(网志图文: https://tinyurl.com/ttpbyy2z )
山岸2015开业，很快就成为京都乃至于全国级别的热门店家。最有名的无疑是主厨的经典
“Unidog”
Unidog是什么? 请把7-11热狗堡的面包换成海苔，然后把整条热狗换成海胆。
整条热狗换海胆? 是的，就是挖起海胆盒里面一整排的海胆夹上去。先不说好不好吃。够
豪吧!
店离锦市场不远，当然在富小路，招牌就是一个小。
就是这么小的店，2023整年全满，今天这位置还是捡到的中午场，要说没有期待是不可能
的，但过去在京都被炸飞几次，还是步步为营好。
在外头浪荡了一阵子，学徒准时挂上蓝色暖帘，迎著众人进入幽暗内敛的石板路造景。
话说回来，看不出来里头这么深!
来到板前门口，此时意外发生，他们查不到我和另外一对外国夫妇的姓名，结果三人就拿
著鞋子卡在门和鞋柜中间进退两难，后面客人只好挣扎着贴过去，真是抱歉。
花了很长时间内场才有人确认一切没问题，这才让我们入座。
这应对有些卡膛啊。
等等做饭的土锅，旁边备长炭正滋滋作响。店里那七公尺长的桧木吧台好大啊。
主厨山岸隆博人很亲切活泼，对外国客人也是。他在日本料理圈人缘非常好，从小在鱼贩
家庭长大，在寿司店和知名京都料亭たん熊修业，开店之后也很常和他店合作交流。
不只是做菜受好评，商业头脑更是不简单。不仅拓点到香港还拿了一颗星，最近疫情复苏
下更是火力全开多角化经营。
从居酒屋吞小路山岸、主打火锅的二条山岸、到焼肉やまちゃん全部都有触及，明年更打
算在东京开店。
“Sugalabo对面，”他开心的说，“以后我每周会固定去两天。”
除此之外，他还是一位花道专家，每周固定两天在餐厅二楼为授课。书法也是其强项，甚
至也有京都观光专家认证。
完全是六角形战士啊。
河豚切片整整齐齐
今天的主角螃蟹们。学徒们喷了点水在身上，螃蟹们就动起来，大家纷纷拿起手机录影。
河豚和螃蟹处理完后摆成这小小的恶趣味
第一棒乌鱼子炸麻糬，搭配萝卜泥，上面是熊本产海苔丝，还不错。
虽然刚刚前场应对有些失误，但山岸的学徒们其实很欢乐，而且很认真。
旁边的美国夫妇听不懂食材，会直截拿出ipad查清楚图片、英文维基一一详细解说，还会
一脸开心的点点头赞许自己今天又学到新的英文单字。
河豚、河豚白子、搭配pontzu。由于河豚切得厚，口感还蛮过瘾
但白子是冷的，这点我觉得就不对味。
赤贝、乌贼和九条葱。这道滑溜滑溜的，两个主要食材咬起来弹性都不错，但醋味噌不太
合我口味。旁边搭的海参也是。
蟹真丈。
出汁很甘甜，而且干净! 是那种一点杂味都没有的深沉洁净，这点非常惊人。
主厨提到他要上京开店的计画，除了一周去两次之外，最重要的是顺便从京都这里带水扛
过去。
“不管怎么试，汤的味道就是不一样，只好就这样带水过去了。”
如果是以前的我还会嗤之以鼻，自从喝过木山的汤和这碗之后，我举双手赞成相信泉水有
差。
烤蟹脚连上三只，蟹肉鲜甜是鲜甜，但很倒楣的是在末富之后才吃到，金歹势。
醋饭、蟹膏。美味。
这道菜就一个萝卜，淋点高汤直接拿上来。看到这种菜直接兴奋起来。要知道上次敢这样
干的店叫绪方，吃完当场爆衣。
吃下去果然没失望。这大根 实 在 太 强，超甜超软超纯净。萝卜仅仅蒸过，高汤也只有
鲣节昆布加一点盐，这么干净的浓郁美味真是神作等级。
当场向大将表达我的佩服之意。
河豚皮和胡麻水芹。好吃是好吃，但就有点普通。
这道很好吃。炸鳕鱼白子和蕨菜，加一点高汤。高汤的美味已经无可挑剔，鳕鱼白子火候
不错、面衣炸得够香，彼此互相加成。
进食事。山岸煮的饭还是很好吃。这里可以有两种选择: 一锅是纯白饭，另一锅则是加了
百合根的。
先吃白饭体会一下味道，接下来六碗全部选了百合根饭。好好吃。
搭配的明太子、小鱼和梅干肉
甜点是酒粕布丁。吃几口之后加酒进去。蛮喜欢这个变化。
抹茶后奉上带着香草香气的热毛巾。
这样大概70000
这顿饭有出现神作，其他有几道主厨有想做点变化但效果有限的感觉。就好像被什么限制
住一样。
如果从价格分析，就好像是全部预算被螃蟹拿走六成，剩下四成要完成其他所有菜品一样
，主厨被迫绑着手进攻，偏偏调味的风格没有全部进我好球带。
或许下次会挑个当季经典食材价格没那么夸张的季节来吧! 还是愿意再给一次机会的。
因为主厨是个有威猛大根的男人啊。