餐厅名称：Orchid兰
消费时间：2023年/01月
地址：台北市大安区安和路二段83号
营业时间：1130-1430 1800-2230
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70359288
两年前那次初访浑浑噩噩的，找不到太多亮点，前阵子听朋友说羊排蛮棒，有点心动，
趁著换菜单来个二访，结果料理的细节呈现甚至让人以为是不同餐厅，
对Nobu和团队的表现可谓士别三日，真的有完全放手让Nobu发挥的感觉了。
(可颂/艾许奶油/鸭肉酱)
开头鸭肉酱就是亮点了，可颂剥开包在里面吃，
手拆鸭肉嫩滑不柴不肥，调味轻重也很刚好，肉香徐徐~
(滋养)
厚岸生蠔，是稍微炙烧的温生蠔，上面有切碎的油封鸭舌、九孔鲍和虾夷葱，
生蠔本体与调料间蛮有层次碰撞，搭一点酒，到这里整个人完全苏醒，进入状况了。
(含苞)
金莲叶底下是栉瓜花包覆的胭脂虾鞑靼，底部的澄清高汤其实是用南瓜栗子为底，
以逆渗透萃取法，有很强的一股清香沁脾，由外而内~清新至鲜甜，技术含量高的一道。
(乡思)
Nobu招牌，最棒的前菜，北海道生食干贝塔塔、
干贝慕斯(以干贝纯粹的细密甜味为主，少许蛋白与鲜奶油，质感更具弹性)，
以及微咸、有帮衬意味的瑶柱清汤，以上~干贝三重奏的概念。
(寻根)
炸菊芋脆片、鲑鱼卵，中层是用台啤与麦芽糖小火煨煮的菊芋块，
以及烟燻酸奶青酱(内藏台湾元素的猪油、油封蒜头..)，
理解这种表达，是很熟悉的台式香味和甜味，口感也饱满丰富，对我来说调味略甜了些。
(回游)
野生红秋姑(够诚意!)、伊比利火腿和虾夷葱，sides虫草菇蛮好吃，鱼身很滑阿...
鱼骨高汤用少许的米去做"粥化"，使整道菜多了点中式风味，总的来说味道是很一体的。
(待放)
用特殊设备风干熟成10~14天的胭脂鸭，刷龙眼蜜香料烘烤，
佐马可波罗酱(马告、山胡椒、茴香、噶玛兰威士忌等)，鸭皮脆度俐落、熟度也很棒！
很久没吃到好吃的鸭肉，所以是我当天的第一名，嗯~才要进入主菜...
(吟咏)
鹿肉本质上不是自己偏爱的食材，但是处理得让人很安心，
外层裹可可粉煎制(反复静置)，虽然肉质瘦，
咬起来是细致牛菲力的感觉，野味也处在恰好状态，
sauce用弄碎可颂面包融入培根洋葱和香料奶油，旁边的是血肠酱，
浓重但也不会太腥(有咖哩味)，这道主菜真是费工之作。
(加点: 羊排)
五分熟新西兰和羊lamb，慢烤、非低温烹调，
保留风味同时赋予的口感(外脆内嫩)果然很优秀，
两种佐料分别是生蠔油醋与黑柿番茄，搭起来有特色又好吃，
更喜欢混入微肉桂味的黑柿番茄。
(独白)
橙香风味白乳酪冻糕、夏多内白酒糖渍水梨，第一道甜点是个主菜后稳妥的清口角色。
(团圆)
又是一道中式感而且具有独创性，姜汁桂花冰沙、黑糖卡士达，
包馅花生汤圆质感非常好，运用不少反差所以层次多(冷热温差、浓稠与清爽、脆与软Ｑ)
。
(生根)
爆浆的榛果巧克力脆皮球，前一道主甜点已经十分满意，后面都算是锦上添花。
不得不提，最后还有招待的鸡蛋糕与我初访所吃到的不是一个层次...食运大爆发(?)
这次对兰变得极有信心，如果维持这个水准，摘星应该指日可待才对。