餐厅名称：L.Z. Dessart 无框架甜点
消费时间：2022年/12月
地址：台中市西区中兴街183号
电话：04-2302-6865
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之前到台中玩，我一定到访 CJSJ法式甜点店，偶然间走进由世界甜点冠军陈立喆师傅开设 L.Z. Dessart 无框架甜点，立刻让我也将这家收进必访名单，果然每次来台中都要回访。
除了西式甜点很厉害，无框架的中式点心也很强，像是宝石蛋黄酥跟雪椪，这两样也是超抢手的网购商品。文章主要分享宝石蛋黄酥，其余的甜点将留待下次介绍。
无框架宝石蛋黄酥
每盒9颗，售价720元，包含礼盒跟提袋一只，采一整盒贩售，可以冷冻宅配。门市有贩售单颗，如果不想要一次买一整盒，不妨直接到现场买。
有别于其他家蛋黄酥都是常温出货，则是无框架宝石蛋黄酥冷冻贩售，不论是宅配或店面取货，蛋黄酥都是先放在冷冻库。
接着准备来品尝。
使用顶级日本面粉、无水奶油、依思尼(Isigny)发酵奶油熬煮红豆馅跟蜜渍咸鸭蛋制成的无框架宝石蛋黄酥，颗颗饱满而且随着放在室温5至10分钟后，表层的光泽感更加明显。
特写蛋黄酥底部，一颗颗香气四溢的白芝麻都被放在蛋黄酥底下，跟传统洒在蛋黄酥上头很不一样。
切开来看断面，刷上蛋液后的闪亮表层，看起来相当诱人。
层层酥皮包裹的绵密又不会太甜腻的红豆馅，中间包上一颗蜜渍咸鸭蛋，一丝蛋腥味也没有，整颗蛋黄酥带有些微湿润口感，直接吃也不会很干涩。
想不到从冷藏取出回温的蛋黄酥，直接吃就这么美味，后来送进烤箱回烤，香气更明显。
唯一可惜的地方就是这款蛋黄酥宅配过程可能会破损，比较不适合送礼，自己食用倒是无所谓。