餐厅名称：吧生仔大马料理
消费时间：2022年/10月
地址：100台北市中正区罗斯福路三段284巷13号1楼
电话：02-2368-3505
营业时间：星期二至五 11:30~15:00；17:00~21:00(星期一休息)
星期六至日 11:30~20:45
每人平均价位：200元
推荐菜色：叻沙、滑蛋河、沙嗲
图文好读版：https://sixteen-chateau.blogspot.com/2022/11/blog-post_24.html
台北市的公馆，得益于附近台大、师大、台科大就读的大马籍学生，
加上北部其他大学的大马学生也习惯性在这里聚会、逛街，
所以公馆以及台大后门的复兴南路二段一直以来都是台湾的马来西亚美食竞争激烈之处，
能够在这里存货的马来西亚美食店家，通常都经过嘴挑的大马籍学生认证。
位在罗斯福路三段284巷的吧生仔大马料理店，招牌采用Tiffany蓝，
是大马古蹟的外墙常用的色泽之一，采用这个色系作为招牌，
除了具有马来西亚特色外，也让他在公馆商圈显得非常显眼。
在对面原本就有一家同样也是卖马来西亚料理的池先生Kopitiam，
两家店的老板也是亲属关系，为了做出市场区隔，
早期的吧生仔大马料理是卖马来西亚的特色立吞火锅-碌碌和沙爹朱律起家，
刚开业的时候，我也有特别去捧场：吧生仔大马料理@ 公馆，在台北品尝罕见的大马美食
-沙爹朱律～
不过沙爹朱律即使住在大马的本地人而言，也不是个常见的食物，
加上后续又遇到全台因应新冠肺炎的三级警戒，
在2021年，他们也开始转更改贩售一般比较常见的大马美食，服务更多的顾客。
晚餐时间来这里用餐，里面的顾客数量也不少呢，
有大约一半的顾客在住在台湾的马来西亚人，
南洋美食在台湾也不算罕见，不过能让许多马来西亚人会一直回来这里用餐，
可见这里食物的风味和品质，是有获得他们的认同，味道一定不会走偏太多。
看到这面很有过年气息的墙壁，就仿佛让我回到马来西亚，
因为马来西亚人过节都非常有仪式感，每逢过年的时候，一家大小都会卯起来装潢，
大家都偏好采用简单地用红包封做出各种年节装饰，
即时过完年后，很多人会觉得这是大家辛苦努力地成果，
通常也不会拆卸这些年节装饰，等到明年过年前才换新的，
所以有机会到一般马来西亚华人的家里或自家经营的小店，
即使是非过年期间，还是非常具有年味，尤其是住着三代同堂的家庭。
刚刚有提到，现在吧生仔已经改为贩售一般常见的大马料理，
许多经典的大马美食，像是海南鸡饭、肉骨茶、叻沙等这里都能找到，
而且店家不定期在周末还会推出一些隐藏的料理。
饮料也都是提供大马常见的饮品，马来西亚人很习惯在吃饭的时候，
来一杯咖啡、拉碴或者中式的凉茶之类的。
这里点餐是采用自己划单，再到柜台这里结帐，
这里的低效是每人100元，很方便的是他们有收信用卡和行动支付。
充满辛香浓郁的咖哩叻沙，是许多台湾人品尝南洋美食的第一选择，
虽然在马来西亚的叻沙种类非常多，但台湾人最喜爱也是最普遍接受的就是咖哩叻沙，
这次选择的是叻沙米粉面-鸡肉口味，送上桌的时候，看到面上面铺着满满的料，
有水煮蛋、豇豆、油豆腐、炸豆腐皮，还有炖得软烂的咖哩鸡肉和马铃薯，
这些都是在吉隆坡吃叻沙的时候会有的经典配料！！
在台湾吃过多家的叻沙，常常会遇到汤头不够热的情况，
对于喜欢吃热汤面的我，舀起一匙汤时，
看到冒起的屡屡白烟，这次汤头的温度终于对了。
吧生仔的叻沙汤头也是非常经典在吉隆坡一带会喝到的口感，
浓稠的南洋咖哩汤有明显的椰奶味，咸度较其他家的来得咸一些，
这也是吉隆坡叻沙(咖哩面)的特点之一。
里面搭配的是米粉和面的组合，也是马来西亚吃叻沙最爱的方式，
两种不同口感的面食，加上浓郁的叻沙汤头和各式很会吸汤汁的配料，
口感跟味觉都可以感受到南洋各式文化交织的丰富感。
滑蛋河是吉隆坡华人社区的经典料理，经常出现在路边的大排档或热炒店
是一道能展现吉隆坡/马来半岛中部受广东文化影响的菜色，
其实做法就是将高汤加上肉片、海鲜及蔬菜，煮成高汤再加上鸡蛋搅拌，
最后再淋在各式的面食上，很类似台湾人常吃的烩饭或烩面，只是鸡蛋比例会稍高。
在广东话里很习惯会将各式粉面的最后一个字忽略不讲，
滑蛋河其实就是滑蛋河粉，滑蛋米就是滑蛋米粉。
所以有机会来吉隆坡、怡保等广东人很多的区域，
看到食物名称后面是“米”、“河”，请自动加上“粉”这个词，
就会知道他卖的是什么面食了。
广东人吃东西是很强调香味，东西都要炒出锅气，所以铺在滑蛋羹汤下的面条、米粉，
通常都是要炒过或煎炸，增添他们的风味。
吧生仔这里也是延续相关做法，有将河粉先简单用酱油大火超过，
增添其香气，滑滑QQ的河粉，其实单吃也很有滋味了，
加上滑蛋羹汤，吃起来更具风味。
里面的配料也不少，有4-5只虾仁、猪肉片、油菜等，非常丰富，
让随行的朋友了解，马来西亚料理不是只有香辣或香料多元，
也是有非常中式或不辣的选择。
刚刚介绍了吉隆坡广东料理的代表，下面这炒得乌黑发亮的福建炒面，
就是吉隆坡福建社区的代表性美食，也是来吉隆坡的热炒店、大排档不能错过的美食。
虽说是福建炒面，不过这可是源自吉隆坡茨厂街(Jalan Petaling)的美食，
马来西亚的福建人偏好咸中带甜的滋味，认为食物的颜色较深，味道会较足够，
因为都会在做菜时，下一些老抽来添色添味，肉骨茶跟福建炒面就是其中的代表。
由于同桌有个朋友不喜欢吃面条，就改叫滑蛋烩饭，
上面的配料依旧非常丰富，而且份量颇大的。
不过可惜的是，他们的白饭没有炒过，
吃起来的滋味会较刚刚的滑蛋河少一些，
但想吃较清淡，或者不喜欢吃面食类的，这个也是蛮值得推荐的。
从上桌时飘散的香气，可以知道他们家是有用猪油下去炒，所以味道非常香，
不过我觉得他们家收汁不够干，毕竟这是一道炒面，酱汁应该是要收干才对，
所用的面条也较细，可以理解在台湾比较难找到炒福建面常用的“大碌面”，
所以只能改用其他的面条。不过整体而言，味道跟口感还是非常相近在马来西亚会吃的风
味。
虽然颜色颇深，但吃起来其实不会太咸，而是有明显咸中带甜，
加上面条非常爽Q，吃下去会让人忍不住再继续接下一口，大家对他的评价都很高。
里面的配料有虾子、猪肉片、鱼饼片和高丽菜，
各式不同的配料也为这道福建炒面带来多样的口感。
说到马来西亚的国菜，沙嗲绝对是马来西亚的代表之一，
吧生仔这里也有卖沙嗲，不过似乎是周末还会出现这道料理，
专程想吃沙嗲的，可以先打电话问店员当天有没有提供。
吧生仔的沙嗲一般都是三串一份，这次人较多就加点了一串，
他们上桌的方式也非常传统，就是沙爹配上黄瓜和紫洋葱块，
以及台湾几乎没见过的马来粽(Ketupat)。
这里的沙嗲份量真的蛮大的，一串大概可以抵在马来西亚、新加坡常见的三串，
那在手上可以感受是非常沉甸甸的。
不过他们家的沙嗲应该是用炸的，而不是新马常见用烤的形式。
他们家的鸡肉有用许多的香料醃制，吃起来是颇软嫩，且带有一股蜜香的甜甜滋味，
其实单纯吃，不沾酱都已经很好吃了。
真的好多年没看到这种组合形式的沙嗲了，
其他店家卖的沙嗲通常只有肉串跟沙嗲酱。
我觉得沙嗲的灵魂其实就是沙嗲酱，沙嗲酱不好吃，就代表这家店的沙嗲不行，
马来西亚的沙嗲酱跟印尼和泰国有很大的不同，重点在于花生的香和稠，
不会加入椰奶、酱油或鱼露，所以颜色是偏红，
吃起来的味道是甜甜辣辣的，里面还可以吃到不少的花生颗粒，
喜欢吃花生的人，一定会超喜欢马来西亚的沙嗲酱。
吧生仔最初是做沙嗲朱律(沙爹火锅)起家的，所以他们的沙嗲酱是有一定的水准，
可以说是全台湾最具马来西亚风味，最好吃的沙嗲酱。
不敢吃辣的人也不用担心，因为他们的辣度大概也只有小辣。
在马来西亚吃沙嗲都习惯配上马来粽和黄瓜、紫洋葱，
吃洋葱跟黄瓜也会蘸点经典的沙嗲酱，这样吃可以解除一些腻感，也能补充纤维。
马来粽则是主要的主食，或是清掉沙嗲酱所用的。
马来粽(Ketupat)的做法就是将泡过椰奶的糯米，放入用棕榈叶编织成菱形的外壳再下水
煮熟，
这是马来文化的象征，在各马来人的庆典会常见马来粽的装饰，地位如同华人的灯笼。
作为主食，其实是没什么调味的，主要就是蘸点沙嗲酱一起吃，
也因为甜甜辣辣的沙嗲酱通常都很好吃，大家都习惯最后用马来粽把碗里面的酱汁抹干净
再吃，
不浪费任何一滴酱料。
整体来说，吧生仔大马料理所贩售的各式大马美食，真的非常具有马来西亚的味道，
几乎也没有为台湾人的口味而做任何的更动，
这也是他们家会一直有许多的大马游子不停来捧场的原因，
平日辛劳地唸书或工作，来到这里品尝一些大马料理，怀念一下家的滋味。
在台湾想真正体验大马风味的美食，真的蛮值得来这里试试看。