餐厅名称： 桦林干面
地址：台北市中正区中华路一段91巷15号
营业时间：07:30 ~ 19:00 (周六、周日公休)
电话：(02)2331-6371
每人平均价位：150元
可否刷卡：否
图文好读版：https://jimxpplife.com/archives/3824
提到小南门一带的美食，给人的第一印象想必是著名的“福州干面”了。
说起福州干面的历史，可追朔至民国50年代，据说当年由来自福州的荣民在小南门一带开业制作，尽管福州当地并没有这项小吃，大众依然给其取了名称“福州干面”，又称“傻瓜干面”。
关于“傻瓜干面”一词的来源有着多种版本，目前最广为人知的版本是，由于做法、配料简单，即使是傻瓜也能轻易品尝，因此得名。其他版本也可以参考维基百科所述。
时至今日，福州干面已成为小南门附近一带的名产，不少店家均以此为招牌菜色，“桦林干面”正是其中获得不少好评的店家之一。
“桦林干面”位于中华路一段的小巷弄中，与知名的“中原福州干面”与“阿喜蛋包面”距离相当接近。
由于店面外观相当不起眼，因此需要格外注意，避免走过头。
店内空间虽然没有很宽敞，但明亮整洁，让人感到舒适。
入店后先于门口的柜台点餐并买单，再行入座。
“桦林干面”的菜单中除了主打的干面之外，也有炸酱面与汤面可以选择。面中可以额外添加干丝、蛋包与炸酱做调配，相当特别。
除此之外，亦有供应小菜与汤品等品项。
餐桌上放有乌醋、辣油、干辣椒等福州干面的必备配料，可以自行依照需求添加。
海带 ★★★★☆
海带口感滑润，带有微微的脆度。虽然没有经过酱料调味，却有着淡淡的清香，滋味爽口不油腻，搭配着葱花一同享用，相当好吃。
小鱼 ★★★★☆
小鱼干是不少人的推荐品项，口感酥脆，干香中带点微辣，相当好吃。
据说老顾客通常会点一份小鱼干拌入面中，增添面条的香气。
干面 (小) + 干丝 ★★★★☆
面条似乎先以猪油调味过，散发著阵阵的油香。面条软硬度掌握得恰到好处，柔软中带有弹性，搭配着额外添加的干丝，更让外观显得丰富许多，令人食指大动。
将桌上的干辣椒、乌醋、辣油等配料添加其中，是福州干面的正统吃法。
我按照网络上推荐的老顾客吃法，将小鱼干拌入其中，微辣的口感让滋味更有层次，也增添了不少香气，口味令人赞赏，相当好吃。
综合汤 ★★★★☆
“桦林干面”的汤品与多数福州干拌面店家相同，主要以馄饨、鱼丸与蛋包为主，值得一提的是，所附的鱼丸有包馅与没包馅两种，口味各有特色。
汤头口味清爽，去油解腻，做为餐后的收尾相当合适。
所谓的蛋包即是水煮的半熟蛋，一般会与汤品一同搭配，但我个人比较喜欢放在面上，与干面一同享用。
“桦林干面”的鸡蛋十分新鲜，没有丝毫的蛋腥味，鲜美的蛋黄与干面一同享用，是不可多得的好滋味。
“桦林干面”的馄饨体积偏小，皮薄肉少，但内馅扎实，肥瘦比例也掌握得刚好，滋味不错。
包馅的鱼丸外层鱼浆新鲜软嫩，内馅咸香多汁，两者滋味一同在口中融合，相当对味。
未包馅的鱼丸口感柔嫩，香气十足，相当好吃，但是口味过咸，如果单吃的话不太适合，建议搭配汤底或面条享用，中和过于浓郁的滋味。
与其它福州干面店家相较，“桦林干面”的滋味格外令人印象深刻，每一项餐点都有一定的水准，且用餐环境也维持的不错，没有许多传统小吃店的油腻感，用餐体验令人赞赏。
也难怪这里在许多网友心中，是第一名的福州干拌面店家了。