餐厅名称：L’ATELIER de Joël Robuchon
消费时间：111年10月
地址：台北市信义区松仁路28号5楼
电话：87292628
营业时间：11:30-14:30/18:00-21:30
每人平均价位：2750起
可否刷卡：可
有无包厢：
推荐菜色：波士顿龙虾搭配季节时蔬及龙虾汤
官网：
https://www.joel-robuchon.com/fr/index.php
注意事项：
阴雨绵绵的十月中 我来到台北侯布雄
坐吧台 可以看见厨师在后场忙碌的真实样貌
侯布雄在法国料理界的地位 网络上充满资料 我不再详述
由于他独特的分享精神 以及跟基督宗教的渊源
让我想要以他的餐厅 作为悠游米其林星级餐厅的起点
第一次来 侍者非常亲切的推荐以下菜色：
两道前菜 分别有侯布雄知名的茴香奶油 以及鱼子酱佐龙虾汤冻
https://i.imgur.com/z3l3oQ3.jpg
茴香奶油质地绵密 茴香气味混合其中 充满脂肪香腻 不断引发口水分泌
奶油下面的汤冻极酸 必须用佐餐面包来寻回平时的味觉
https://i.imgur.com/NCO6LDa.jpg
鱼子酱 龙虾与海胆三重海味搭配 让我想到在海边踱步时的腥咸
海胆品质极好 腥味鲜而不臭 以致于本来味道就不突出的鱼子酱更被压下去
我想之前的鱼子酱蟹肉前菜平衡性可能更好
可惜目前蟹肉没货 所以改成海胆
再来进入主菜部分 法国料理中有名的龙虾汤 侯布雄会怎样呈现呢？
https://i.imgur.com/pEwHLq6.jpg
太多 太多的龙虾了
我被整个海中的龙虾遮住视觉 听觉 味觉
我在龙虾海中迷航了
浓缩 再浓缩 这样的龙虾汤是花费多少功夫熬煮出来的？
喝到此汤 不虚此行。
佐餐面包中 我需要用味道更重的奶油面包
才能在迷航中找到导航的灯塔
日本料理 通常师傅会让客人从口味清淡的菜色吃起
看来欧洲人个性果然大不同
一个迂迂回回 一个直击核心
主菜从海鲜进入山产 鹌鹑佐鸭肝
https://i.imgur.com/ZXQSGHC.jpg
这道菜的鸭肝不是咸的 脂肪香味依旧浓厚惹味
搭配侯布雄招牌奶油薯泥 云朵轻盈 满口香滑
唯一可惜的就是酱汁姜味较重 我实在不爱姜
最后一道主菜 原本我想点牛 但侍者推荐伊比利猪
https://i.imgur.com/e9BbYAI.jpg
对于欧洲猪 我一直认为台湾猪更胜一筹
但我也愿意尝试侍者口中 不输牛肉的伊比利猪
猪肉的熟度恰到好处 中心软嫩 表面的梅纳反应逼出肉香
猪肉本身不腥不臭 比起一般欧美猪肉的腥味 的确是上乘
只是我吃过的台湾猪更加香甜 显得面前的伊比利猪没有识别度
下次还是来试试侯布雄的牛肉吧
甜点也是两道 第一道水果冰沙底部是马卡龙
布雄的马卡龙质地比较厚实 我个人虽然喜欢更轻盈的蛋白霜口感
但这个马卡龙承接了上方的水果与冰沙 还能保持酥脆口感 的确有其妙处
最后一道餐点 芒果糖球
https://i.imgur.com/uIFNrmE.jpg
糖球极薄 用汤匙轻轻一敲就碎 可以想见此工艺之精巧
热带水果毕竟不是欧洲人强项 我认为整体味道过酸
只有搭配到戚风蛋糕那口才酸甜适中
招待的可可脆饼也是走极端风格 浓苦的可可再把味蕾拉到极限
这样的极限运动不是天天有的
走出餐厅 本想再去侯布雄糕点沙龙添购一些吃食
但刚刚的味觉飨宴已经让我身心灵都感到满载 所以直接归了
一般人对于法国料理 都会有份量少的印象
这次用餐 只看份量的确也不算多
但用完餐后六个小时 我的胃依旧满满足足的
这样的体验绝对不是简单可以做到
刚好证明了侯布雄餐厅的星星不是虚空 而是真功夫
光是一碗约200cc的龙虾浓汤 就扎实得像是吃了二十只龙虾
佐餐面包也比吴宝春来得皮脆内香却不刮口
整体餐点脂肪比重高 或许是饱足感更持久的原因？
不管是不是 把富含脂肪的食材处理得香滑软腻 一定是餐点好吃的原因
侯布雄 我一定会再临。