餐厅名称：犇 极上
消费时间：2022年/08月
地址：台北市松廉路3号微风南山星空塔1楼
(近捷运台北101/世贸站4号出口、象山站1号出口)
电话：0958 310 155
营业时间：12:00-14:00、18:00-21:30 (周五及六延长至22:00)
每人平均价位：3500 +10%
有无包厢：有
推荐菜色：深海真圆鳕佐淬酿壶底油、Prime老饕肋眼眉牛排
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详细图文:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355282153
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这天跟朋友们要来吃“犇 极上”。它位在微风南山的一楼，我们刻意坐到市政府而非台
北101，为的就是步行过去，感受一页台北的繁华。
微风南山的开幕，确实又抬高了信义区餐厅的平均价格。
“犇”由三头牛相叠，系“奔”的异体字，万牛奔腾，气势很足。但取这名字倒是因为三
位股东正好都属牛。
“犇”餐饮集团创立于1991年，包含信义安和及微风信义各一间的犇铁板烧、同样在信义
安和的犇烧肉/锅物，以及集团里的最高峰品牌“犇 极上 BEN Teppan Suprême”。
而我们今天开箱的是，旗舰品牌犇极上里头唯一附设铁板的最大包厢，真是太期待了~ 门
面的排场不算豪华，进来后竟然是一处酒吧！？
暗黑和红色仿沙发扣的底，搭配聚光灯点缀，怎么有种土豪风XD
酒吧前有几张两人的座位。
我们先来看看小包厢，
小包厢靠窗，外面就是信义区点灯的路树，特别用不透色的玻璃格挡了一半的视野，保有
隐私性。
这两间小包厢大约能坐 4-6人，是主厨在铁板做好后，再由服务人员端菜进来。
不过，都花这么多$$吃铁板烧了，当然要和主厨面对面欣赏烹调过程呀！这间最大的包厢
，再拼两张小桌，可以最多容纳至约14人。
围绕着铁板呈现一个 L型的座位编排。
墙上还有挂画。
整体还是黑色色调。
连盘子也是黑的，这时就显得纸巾很有质感。
那就近拍一下XD
这是我们晚宴的专属菜单，含饮料总共洋洋洒洒11道。据朋友说这样要 $3,580 +10% /人
，比犇极上常规的中价位套餐还要再高档一些。
让我们来看看犇极上一般的菜单 (官网)。
$1,480 +10% 的入门套餐，可以看到有不少选项都是要额外加价的。
$8,800 +10% /双人逼近万元的顶规套餐…反正我暂时是吃不起胬
单点菜单。
酒单。
记得开车不喝酒，喝酒不开车唷！
虽然是旗舰品牌，内部并没有洗手间，必须要走出来，搭电扶梯到二楼，上微风南山公用
的洗手间。
从我的角度拍摄等等主厨即将挥洒的舞台。
水。杯子上的 Acqua Panna 是意大利矿泉水品牌，代表着纯净品味与优雅风格，水源处
与生产地皆位于意大利国家天然保护区。网络购买的话，6L要价近千元。
主厨出现活动了，不断从边上的小窗取来食材和原料。
这里发生了个小插曲。服务人员上菜到身边了才突然想到空盘上的纸巾没拿起来，要客人
自己拿，因为他没手了XD 不是说不行，但不像这个价位的服务水准。
胬鱼籽云丹海胆蛋 (单点 $480 +10%)
倒入菊花茶产生烟雾效果。
半熟蛋黄和海胆分别在上下层，口感上还是分辨得出，但彼此间黏稠交融的感觉很赞，把
香味都巴附起来。
边上的鱼子酱单吃和点缀都行。
胬Purebread 佐帕玛森起司片
上菜的顺序和菜单不太相符，内容也和菜单不太一样。供应两款面包片，一个是抹大蒜、
一个是抹明太子酱。
正在觉得怪怪的时候，下一道已经在牛棚预备了。
只见大厨与二厨唰唰唰地，把略微煎过的洋葱铺进贝壳里。
紧接着和牛刺身也就位了。
胬铁板和牛刺身 佐北海道昆布盐 (单点 $280 +10%)
和牛油脂非常丰富，周围稍微炙烤到焦香，随着咀嚼又有不断的牛汁涌现，非常好。
底下的洋葱做成略微焦糖化，颇法式的设定。
不过，这么美好的和牛，还是建议单吃，配洋葱吃难免有些香味混杂的感觉。
紧接着主厨与二厨又在准备下一道。
因为这道前菜，有人点干贝、有人点圆鳕，我们就同时欣赏两种不同的料理方式。只见主
厨利索地在干贝表面切割出纹路。
胬深海真圆鳕 佐淬酿壶底油 (单点 $580 +10%)
鳕鱼真的让人惊艳，有在烹饪的学长立马大赞这是真鳕鱼，不像坊间拿比目鱼充数。
这道也是我的推荐菜，圆鳕被烹调得恰到好处，脆弹的口感就像在吃隔壁朋友的干贝，但
又有清雅的鱼香。
胬北海道干贝 佐鱼子西米脆片 (单点 $380 +10%)
干贝切开处理后，铁板煎至半生熟，因此表面有上色，里面却还是维持粉白的嫩感。
边上点缀著樱桃萝卜切片与鱼子西米脆片。
胬野生大明虾 佐 Maille 蜂蜜芥末酱 (与单点菜色名称不同)
单点的菜色是“澎湖”野生大明虾，佐“第戎”蜂蜜芥末酱。但其实 Maille 这个牌子也
是来自第戎区最大的芥末籽厂商，应该没有太多差异才对。
原本的澎湖大明虾配第戎芥末在单点的价格开得蛮高的，不知道单点澎湖大虾的 $780
+10% 和呈现给我们的明虾有没有不同。
这个洒盐/胡椒的架势很棒。
下一道是鲍鱼，相当值得期待。
厨房已经备好挖好了海胆酱的木汤匙，上头缀以鱼子酱。
胬竹笼清蒸南非黑金鲍 佐鲜味海胆 (单点 $580 +10%)
非常漂亮的整颗鲍鱼，不过稍微搜寻一下，黑金鲍鱼是呈现黑色，一说是因为吸收了海底
火山岩的矿物质；而且通常产自新西兰…
似乎跟我们面前的鲍鱼有点不符？不过整颗鲍鱼的供应，饱满脆弹，相当优秀，身旁的海
胆和鱼子酱，又把鲜味顶到更高的层次。
两道开胃菜，连着两道前菜都吃完了，看到牛肉已经悄然上了桌。
二厨先协助摆盘，在每个圆形盘面上铺满了炸至金黄的蒜片。
胬Prime 老饕肋眼眉牛排 (4oz) (单点 $1,080 +10%) 与香煎比内土鸡 (单点无鸡肉)
我们的肋眼眉牛排与比内土鸡于焉登场。“老饕牛排”是来自肋眼的上盖肉，油花丰富如
大理石般分布均匀，但不肥腻，且软嫩无筋，是最最顶级的牛排肉之一。建议的熟度也较
高，来到 5-7分 (资料来源)。
扎实鲜嫩的鸡肉，搭配煎至金黄酥脆的表皮恰如其分。所谓的“比内土鸡”，应该指的是
产于日本秋田的“比内地鸡”，主要以果实、蔬菜为饲料，并放养在广大凉爽的土地上，
使其拥有清澄的甘美。
照例来看一下牛排的断面秀，最外层已煎的焦脆，稍微往内略呈银灰色的熟肉部分，最里
面才是半生的殷红颜色，层次做得清楚，口感也相当优秀。
虽然主菜本身份量不多，但我们很快就被接下来的三连击喂饱XDD
胬松露滑蛋沙朗菠萝包
港式混合台式的做法，菠萝包里面堆叠的是松露滑蛋、煎过的沙朗牛肉片，
里头的蔬菜，包的竟是剥皮辣椒！松露和蛋的香、牛的油味和剥皮辣椒的咸，很好地被菠
萝包裹住。
继续是下一道，看着铁板上被锅铲弄得飞腾的饭粒，光瞅著就觉得好吃。
胬黑豚1983铁板炒饭 (单点 $180 +10%)
铁板炒饭粒粒分明，每口的香味都颇为一致，
非常舒服，也因为有它，基本上铁板烧虽份量精致，也绝对不会吃不饱。
胬慢熬老母鸡炖鸡粥 (与单点不同)
如果吃不饱的话，你还有一碗粥...XDD 炒饭和粥这两道主食在套餐都是择一，我们的晚
宴则两道都吃到，非常爽快！
看到网络上有评价说这个没啥味道，可能是前面吃了重口味的关系。老母鸡汤和淀粉熬出
的糊精搭配得很黏稠，米粒间吃得到鸡汤的香味。
胬葱爆和牛牛筋 (与单点不同)
最重口味的放最后，一个葱爆让我们又回到了台式的怀抱，和牛牛筋绵软好咬。仔细想，
犇极上其实极力用了想得到的、想不到的各种方式来呈现铁板料理，尤其是…
胬咖啡与茶
红茶太早上，吃完甜点要喝的时候就不冰了XDﴊ
胬朱古力心太软 佐巴芮脆片 (单点 $280 +10%)
尤其是这个，用铁板煎铜锣烧有看过，倒是头一次看师傅用铁板烧煎巧克力酱！
这道真的很推，铁板煎过的巧克力酱形成了饼皮，而里面还没被固化的部分，竟然起到了
布朗尼熔岩的效果！要相当精准的火候控制才能成吧！香草冰淇淋上有覆盆莓碎粒，在细
节上颇加分。
胬铁板慢煎蜂蜜香蕉ﴨ单点 $280 +10%)
朋友点的蜂蜜香蕉，我没吃，就拍起来记录一下。