※ [本文转录自 Tainan 看板 #1YGmyrPQ ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][中西] 福楼小馆｜大火热炒│海鲜碳烤│日本料理│中式川菜
时间: Tue Mar 29 21:52:49 2022
餐厅名称：福楼小馆
详细图文介绍：https://bit.ly/3tPzfDq
消费时间：2022年/2月
地址：台南市中西区永华路一段300号
电话：06-2957777、06-2975555
营业时间：11:00 - 14:00、17:00 - 22:30
公休：无
每人平均位：500 ~ 800
支付方式：现金、刷卡
有无包厢：有
提供Wi-Fi：有
座标（度分秒）：22°59'20.6"N 120°11'18.0"E
停车：方便（永华国民运动中心收费停车场）
创立：1992
以前曾经有一段时间提到台南海鲜炭烤，第一个就会让人想起夏林路，而当时夏林路上炭烤店的佼佼者中，绝对有福楼小馆在榜上。
福楼创立于1992年，创办人蔡进家先生在经商失败后，希望全家人奋力一搏，重新创业，便凭借著自身对海鲜料理食材的专业，以及一家人共同热爱居酒屋夜聚的热闹气氛，决定一起在台南夏林路开启了当时极为少见的烧烤海鲜店，却在没有开店经验、夏林路又极为昏暗的情况下，一开始生意不如预期。
“把赚钱的工具推出门外吧！”蔡进家这么说著，将厨房外推到店面的大胆作法，就此打亮了“夏林路烧烤第一盏灯”。
2005年时，福楼搬到了永华路现址，从路边摊到现在三层楼180坪的场馆，现已拥有超过400道的菜色，包括烧烤、海鲜、台菜、川菜、日本料理等。
2011年时，福楼获得“米其林绿色指南”推荐，并常挂于看板上。不过这里要澄清一下，米其林绿色指南（绿皮书）并非是我们熟悉的星等评鉴“米其林指南”（红皮书）。绿色指南内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等，不是由秘密客评鉴的美食书评鉴。
小插曲：站长2011年台南美食节时获得了美食打卡赛的冠军，当时在市府与台南五间米其林绿色指南推荐的店家一起受奖。（台南绿色指南的五家店家为：福楼、阿辉炒鳝鱼、府城卤味、上海华都小吃以及度小月担仔面）
二楼大厅放置的名人榜就留着许多影歌星的照片签名，俨然是福楼专有的特殊招牌。
我们这次因为人比较多，所以被安排在三楼的包厢区。
出餐前，店家先送上了红茶（有糖）与麦茶（无糖）。
菜单，因为福楼有官方网站的菜单页面，所以就不多介绍了。基本上分为台湾料理、宴席料理、日本料理、烧烤料理以及素食料理。不过，看菜单点菜算是比较不熟的点法，熟门熟路的老客人，都是在冰柜前看着各种海鲜食材来点餐。（点选照片可以过去福楼官方菜单）
http://www.fulou.com.tw/menu-1-1.html
炒海瓜子（本盘为两份），九层塔酱炒海瓜子，热炒店最火红的菜色之一。
https://i.imgur.com/TxQ7bsH.jpg
海瓜子的体型算大，吃起来也相当够味，非常下饭。
蒜泥白肉（本盘为两份）切片的三层肉淋上蒜泥酱，很适合当开胃菜。
樱花虾娃娃菜（本盘为两份），一般都是加入虾米较多，但这边加入了樱花虾来炒娃娃菜，清脆的口感让人开胃。
银宝丝瓜，外表被锡箔纸完整包覆的神祕料理，其实是一道半汤品。在夏林路时期叫做“烤汤”，有很多种口味。不过，这次看了一下菜单，只剩下丝瓜。因为当天不是站长点餐，所以无法确认是否还有其他口味。
将丝瓜切片、姜丝与蛤蜊同包进锡箔纸内，烤几分钟后，打开就是一道精华汤品。丝瓜的水分搭配蛤蜊的海味，构成了这道银宝丝瓜。
台式焢肉（大），也称作笋乾封肉，是以前台湾各地常见的办桌大菜。两大块焢肉搭配上青江菜与笋干，光看上去就流口水了。
https://i.imgur.com/lQpmrfp.jpg
吃起来肉质软嫩，卤汁也恰到好处，既下饭也没什么油腻感。
凤梨虾球（本盘为两份），凤梨虾球，台式热炒店的常见料理，以新鲜的凤梨与炸虾球一起入菜。
虾球吃起来Q弹可口，搭配上酸酸甜甜的凤梨块变得更为清爽。
手工自制黄金虾卷（本盘为两份），以每日购进的新鲜虾，加上莞荽提升鲜虾的海味，每一口都吃得到虾子。
烤乌鱼腱，以高温烤过的乌鱼腱，吃起来QQ脆脆，有点像鸡胗的口感，但比起鸡胗要软嫩许多。
八宝丸，经典的办桌菜色，古早办桌时的凉菜几乎都会有这个八宝丸。
每个主厨的八宝丸都不太一样，但主要的是肉泥与少许鱼浆为内馅，而且一定会做成大人小孩都会喜欢的口味。
https://i.imgur.com/4kHsShf.jpg
炸肥肠，包裹着葱段的肥肠下去大火油炸，相当邪恶但香气逼人的高热量餐点。
乌鱼子炒饭（本盘为两份），台式炒饭加入了乌鱼子碎粒，口味中规中矩，记忆点比较薄弱。
咸蛋苦瓜（本盘为两份），又称为金沙苦瓜。近年很少看到这道菜是以白玉苦瓜来制作，一般都是以绿色的山苦瓜入菜，吃起来苦味比山苦瓜多高一点，咸蛋黄的味道比较淡一点。
五柳枝鲜鱼，将鱼炸到酥脆，淋上带勾芡的“五柳酱”，内含酸笋、黑木耳、红萝卜、青椒与洋葱，全部切丝下锅，仿佛各色柳叶掉落池塘似的美不胜收。酱汁尝起来是红烧鱼与糖醋鱼的综合体，非常道地的台南味道。（鱼种为扁鱼）
https://i.imgur.com/k5IKHZn.jpg
鱿鱼螺肉蒜（本盘为两份），经典的台式酒家菜，主角是鱿鱼、螺肉与蒜苗。以古早味的做法来说，鱿鱼会用鱿鱼干，螺肉会用罐头，所以汤的味道会很厚重，算是很好的下酒菜。不过，福楼这边的鱿鱼螺肉蒜是改良版本的口味，喝起来离古早味有一段距离，反而像是新创了另外一道汤品。
盐酥红烧鳗（招待），所有人来福楼用餐都会有招待，算是店家的一种手法。但一般都会招待招牌的“芋仔番薯”，不过因为今天点餐时就已经先点了“芋仔番薯”，所以改招待这道盐酥红烧鳗。
炸过的鳗鱼加上九层塔与虾饼一起吃，口感像是盐酥鸡的鳗鱼版。
芋仔番薯（本盘为两份），福楼的招牌菜，一般都是店家会主动招待。
https://i.imgur.com/eN3MzYB.jpg
裹糖炸得烧烫烫的地瓜与芋头，一夹起来糖丝跟着跑了出来。
随餐会附一碗冰水，吃之前将地瓜或芋头浸入碗中，可以让糖衣更为闪闪发亮。
吃了几块之后，芋仔番薯上面就会布满糖丝，所以也称为拔丝地瓜。虽然很多店家都有这道菜，但福楼的确是做得最优秀，吃过的人几乎没听过什么负评，作为最后一道菜或甜点都非常合适。