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ke6221 (颗颗)
2022-05-07 22:29:00餐厅名称：余韵日本料理
消费时间：2022年4月
地址：台北市大安区复兴南路二段125巷22号
电话：02-27401088
营业时间：周一周二 18:00–22:00、周三至周六 12:00-14:30、18:00–22:00（周日公休）
每人平均价位：午餐$2500、$3500; 晚餐$4000、$6000
＃详细图文版：https://foodieteller.com/yoinn-japanese-food/
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说到台北无菜单日本料理，有间低调要熟人带路的“余韵日本料理”隐藏在大安区的巷弄
民宅内，可是很多政商名流的隐藏菜单，要不是有熟人带路真的没机会进来吃，余韵日本
料理采预约制，而大家都是为了老板勋哥的好手艺而来！
余韵日本料理
外观看起来仿佛一秒到了日本，那日式木门以及低调发光的日式灯笼招牌余韵“ヨイン”
余韵，是余韵，也是鱼韵，传递的美味的鱼料理
一走进去是个日式庭院，menu board上面简单贴了一张价目表，午晚餐个别有两种价位
午餐$2500、$3500
晚餐$4000、$6000
余韵日本料理内主要是吧台的空间，大概可容纳约15个人，另有小包厢4人、大包厢6人
既然都来了台北无菜单日本料理，当然要点一下清酒佐餐，有请老板勋哥推荐一瓶甜口的
清酒，喝起来相当顺口，更能凸显食材的美味
餐后吧台师傅阿升招待樽酒，也就是在吉野木衫桶发酵过的酒，喝起来有木衫的风味
点的清酒会放在这特别设计的瓶子内保冰，中间有个洞可以放冰块，既可以保持酒的冰度
，又不会稀释清酒
接着就来享用今天的无菜单料理吧！一共上了13道菜＋3道下酒菜＋1汤品＋1甜点，吃完
后非常有饱足感！完全不用担心吃不饱！
这位就是今天主要服务的吧台师傅，阿升，虽然年纪很轻，但做起料理来却很熟稔
外面有点像汤冻一样的酱汁，里面藏着生鱼片，带有点梅子的甜味及柠檬皮的果香清爽
余韵日本料理的食器很漂亮，每一道菜都有搭配不同的食器，赏心悦目
店内的除了外场的吧台外，需要火烤的都在内场，像这是师傅从内场拿出来刚烤好的超大
干贝！
第一次这样豪迈地吃干贝！size已经不是可以用50元硬币来比拟的大小！超大！而且相当
厚实！
没有过多干贝一丝丝的口感，反而带来的是干贝的鲜甜海味及软嫩肉质
每个座位前会放上一块木粘版，上面本来会有醃萝卜、脆梅，在不同菜色间偶尔会上来几
道小配菜，像是小卷、乌鱼子
这个乌鱼子很特别，是余韵日本料理他们自己醃渍的，所以吃起来是绵密的口感，有别于
逢年过节吃到的晒干乌鱼子
除了鱼料理之外，当然还有虾料理囉，烤大虾佐上特制酱汁
但餐前服务生会询问今天有没有不吃虾子、牛肉的客人，像如果不吃虾的话，这道就会换
成烤鱼
再来是今天唯一的牛肉料理，牛颊肉，炖煮的超软嫩很美味
接着就是重头戏啦！海胆握寿司是也！海胆控尖叫吧！！！
挖完一盒海胆，又开一盒海胆继续挖呀挖
以前很少吃海胆，是因为怕吃到海胆的腥味，但这次在余韵日本料理吃到的海胆，却是鲜
甜多汁！颠覆我对海胆的印象！
当然也要有握寿司囉！鲔鱼中腹！已经有透过刀工切纹路，上面再来点鱼子酱，高级感十
足
鲭鱼上面盖著的是一块薄薄的昆布，有着淡淡的咸味，配上芥末一起吃更加分
酥炸樱花虾，也是餐间搭配的下酒菜
最后，上的是鲑鱼卵散寿司，下面的寿司饭还配着炸渣一起入口，等于有三种层次的口感
，相当特别
最后来一碗日式味增汤！
少不了的ending就是甜点囉！带有点茶香味的布丁及抹茶，是不喜欢甜食的男生应也能接
受的那种甜度！
食话实说
很有水准的无菜单日本料理，难怪会是政商名流的隐藏菜单，当时还有包厢内的客人也正
在庆生，如果喜欢日本料理的人，来余韵日本料理庆生一顿吧！