※ [本文转录自 Tainan 看板 #1Y7WH096 ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][中西] 彬｜国华街肉燥饭｜水仙宫市场在地人的饭桌
时间: Tue Mar 1 19:32:13 2022
餐厅名称：彬｜国华街肉燥饭
详细图文介绍：https://bit.ly/3Go3aq6
消费时间：2021年/10月
地址：台南市中西区民族路三段104号
电话：06-2225775
营业时间：7:00 - 14:30
公休：周四
每人平均价位：50~100
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：22°59'55.0"N 120°11'50.0"E
停车：不便（路边停车、海安路地下停车场）
在台南只要谈到肉燥饭，人人心中一定都有几家口袋名单。而原本位于国华街三段上，水
仙宫市场旁边的“国华街肉燥饭”，绝对有在很多在地人的名单中。在2016年时，它们搬
迁到了民族路上，但还是沿用原来的国华街肉燥饭为店名继续营业。
过了5年多，虽然店外面的主看板已经有点斑驳，但长型的灯箱最近似乎有换过，远远的
就可以看到红底黑色的“彬｜国华街肉燥饭”。
走进店内的第一印象就是老板的手从未停过，看上去粥类、汤类都是从这里出餐。忙碌的
程度，即使站长就站在他面前拍照，也丝毫没有察觉。
老板的一旁放著新鲜的虱目鱼鱼皮、鱼丸、鱼肚以及猪小肠，方便就近作业。
接着是满满的肉燥卤锅、鱼松、卤蛋、卤丸、油豆腐，还有我最爱的荷包蛋。
最后是小菜区，红烧吴郭鱼；卤猪小肠、白菜卤、笋丝等，都是台南吃肉燥饭时常见的配
菜。其中，吴郭鱼的做法是先煎好，在放进卤汁中，很多人都推荐这道。但因为今天只有
两人拜访，真的吃不下吴郭鱼，只好等下次再介绍囉。
内用的区域方为三层，最外面骑楼、中间备餐区，以及最后方有冷气的区域。不过，人多
的时候完全不用想要坐哪里，只要有空位就赶快抢吧。
菜单分为饭类、粥类、小菜与汤类。其中饭类有肉燥饭与鱼松饭以及菜粽。粥品分为虱目
鱼、土魠鱼和蚵仔，也可以将以上三个主角做成综合粥，还有鱼皮、鱼肚粥可以选择。
https://i.imgur.com/Y4CuHcs.jpg
小菜除了常见的卤蛋、卤丸、油豆腐之外，比较特别的就当属红烧吴郭鱼。另外，在我们
拍到一半时，有位热心的大哥提供了隐藏菜单，要早上七点才吃得到的“骨仔肉”，还再
三提醒说：千万别报出去喔！（本菜单为2021/10月份的版本，可能与您现在看到的不同
）
比较传统的肉燥饭店，都会一次将客人点的餐同时上桌，当然国华街肉燥饭这边也是，绝
对不是为了要拍照而为之。
综合粥，放了蚵仔、虱目鱼肉以及炸土魠鱼肉的营养粥品，很多店家也会直接称为咸粥。
https://i.imgur.com/m1pfeS2.jpg
汤头清甜中带点虱目鱼的鲜味，鱼肉给得很大气，蚵仔的量也很不少。
咸菜猪肠汤，在同类型的店家中，一般都是四神汤居多，但这边是咸菜（酸菜）口味。
猪肠的量给得很大方，吃起来也丝毫没有干瘪的口感，配上带点酸味的咸菜，让汤喝起来
更清爽了些。
https://i.imgur.com/CV7eL7y.jpg
白菜卤，属于比较溼一些的作法，白菜卤得很入味而且滑嫩。
https://i.imgur.com/2INZY4B.jpg
吃起来除了白菜的清甜，还有虾米的香气，配着肉燥饭一起吃相当合适。
肉燥饭（大），默认有放香菜，但因为同行者不吃香菜而请店家不放。除了香菜之外，还
有姜片当配菜。这里的肉燥属于香气以及酱汁为主的种类，虽然吃起来胶质没有那么多，
但是味道适中、不油不腻，算是可以吃很多碗的类型。
卤蛋、卤丸、油豆腐，这个已经备成肉燥饭小菜三宝了，几乎每次都必点；不过，荷包蛋
更是站长的最爱。
对于站长来说，“肉燥饭+荷包蛋=最佳的黄金组合！”大家看到两者合体后的样子，应该
早就口水直流了吧。
这里的荷包蛋不会因为放得太久，让蛋黄整个凝固；而是还呈现流体的状态，轻轻一拨就
会往下滑。
https://i.imgur.com/J0oPwXf.jpg
卤蛋的体积比较小，不过卤得十分入味，而且吃起来不死咸，跟肉燥饭一起吃也很合拍。
最后是油条+卤汁，必须再一次澄清几年前新闻报导的“台南人吃油条都配酱油”。只能
说，的确有人吃油条配酱油，但绝大部分必定是加卤汁啊！别再乱报导“台南人吃油条都
配酱油”的说法啦！