※ [本文转录自 PingTung 看板 #1XacZ4Cb ]
作者: cottonbubble (多肉动物) 看板: PingTung
标题: [食记] Mathariri 山菜野寮
时间: Mon Nov 15 22:03:45 2021
Mathariri 山菜野寮
地址：屏东县玛家乡风景巷200号
营业时间：周二～周六第一轮11:00～14:00、第二轮14:30～17:00
2021.10
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69864066
南台湾两个难以预定的餐厅，终于在今年蒐集完成。
上次来Mathariri外带，就被美丽的山城吸引，真的很幸运靠着好心朋友，
今天重新与朋友开车造访于此。包含整个建筑物与环绕的山景，俯瞰隘寮溪，
适时点缀的槟榔树还不这么讨厌，在每一刻的照片加上各一两笔，一草一木都让人难忘。
整顿餐点长达三小时，细嚼慢咽仔细品尝，尤其我们坐在窗边，徜徉于自然，
与好友共同享受着一切，在世界灾难当中我们还能如此相聚，让人格外珍惜。
Mathariri山菜野寮，鲁凯族语解释为“美好”，利用这边看出去的山棱线，
北大武山变成店家的标志，主厨也用铁板料理，回报并演绎出山的轮廓。
在很多人的努力下，从好茶村、Akame与Mathariri，
让这边的文化提升层次，每次来都有不同的体验。
善于利用龙眼木烟燻食材的主厨，堆放许多在外头。
这几天的阳光非常美，正是出游的好时机。我们预约的是第二场，
饥肠辘辘没有吃午餐的我们提早到达，也在这边拍疯了！
餐厅还在整理的同时，我们还有院子可观赏与拍照，
预约第二场可观看傍晚的景色，不过晚上真的要暗摸摸，开车要格外小心。
真的要早点前来，一直拍拍拍完全停不下来，后来发现手机三四百张照片真的很夸张XD
菜单仅供参考，山菜野寮使用当季食材，像我朋友11月前往略有不同，以现场供应为主。
今天用餐价位为1980元+10%，一律付现金。
可选择气泡水或矿泉水，皆是沁凉无比，屏东的阳光非常耀眼，一点也没有冬天的感觉。
主厨特别订制花莲铜门刀，连茂铁店，握在手中质感超好。
店员介绍著也笑着说，这把刀可能比今天吃的这顿餐还贵。
的确，一顿餐的温度不只是美食当前，还有使用的器皿搭配，
非常有品味的陶器朴拙手工的呈现，每一块都具有独特性，就像是客人来此，
随着季节或与来访的朋友不同，都会有不同的心情。今天这顿餐真的很美味，难以言喻。
鲜虾鞑靼
鞑靼（tartare）是将新鲜食材剁碎而成的义式前菜。
油封马铃薯当底部，将鲜虾剁碎与塔塔酱、蛋黄酱混合，
一口吃进去朋友的灵魂说瞬间出窍，味道瞬间浓郁在吞下去的瞬间，真的很爽。
烟燻猪耳
搭了点培根在中间，烟燻猪耳上头还有苹果干与撒上花生，很有下酒菜的感觉。
白旗鱼柑橘沙拉
经过熟成的白旗鱼有着浓郁油脂，吃起来却清新动人，
使用芝麻叶包裹，上面有好几种柑橘果粒，还有一球“刺葱蛋黄酱”，
沙拉蔬菜也不简单，火焰菜与莴苣等在旁，青苹果薄片也是叫人惊呼，刀工超强。
菌菇 火鸡肝蒸蛋 鸭肉汁
原住民的陶瓮直接缩小在眼前，使用鲜奶油去制作蒸蛋，
吃起来像是起司，烟燻两天的金针菇、美白菇、鸿禧菇与柳松菇，
搭配上鸭肉酱汁，全部食材挖下去一口吃下，才是最过瘾的吃法。
鲜鱼 虾汁
海钓的红魽，栉瓜、水梨、紫苏等搭配，有一个很奇特的东西为“芹菜头”，
为最上层的香气。淋上虾泡泡，鲜味洋溢于嘴中。(那个刀真是好看，我也被烧到了)
野菜饺树豆汤
油封鸭腿与野菜做成饺子(有点像是意大利饺)，树豆增加口感，
红白萝卜与金莲叶，上桌之后才淋上高汤，先喝汤再吃下饺子，
吸收精华的内馅好多汁好饱满。
面包与烟燻奶油，盛装在“千秋陶坊”为Mathariri烧制的素地分享盘。
他们说吃起来有点像没有起司的披萨，咀嚼起来很Q很香。
月桃叶包鸡
包覆著月桃叶在煎台上烤，所以鸡肉上面会有类似香茅的味道附着，
鸡胸肉与用炖煮的鸡腿两种不同口感，撒上蛋酥，最特别的就是琉璃苣油，
咬下去会有香茅与蚵仔味道，很酷欸！这成分对女生很好。
单独吃享受食材香气，加上番茄酱汁又有更浓郁之感，有着双重不同的吃法。
小米釜饭
今天使用的是“红魽的鱼下巴”，分装上桌前会将整个釜饭逐桌介绍，
也让客人拍照，再分食并装饰。青龙与烟燻番茄，嫩蛋与小米搅拌后食用，
口感变成另一种香气，很耐嚼，要慢慢吃的特别釜饭。
爱玉 柠檬 伯爵焦糖汁
水梨与醃渍过的柠檬果干，擅长使用熟成与醃渍手法，
连甜点也如此将风味凝滞保存。这道是“热甜点”，
咕溜的天然爱玉其实没什么味道，不过众星拱月下，滑嫩的特性，慢慢显现。
玫瑰巧克力
屏东自行种植的可可闻名世界，当然也要当作Mathariri的招牌甜点，
巧克力慕斯、柠檬香草奶油，玫瑰酱料与玫瑰粉撒上，让浓郁木讷的甜点增添了少女感。
肉桂卷 豆皮酥
焦糖酱超浓撒上，这肉桂卷一小片怎么够吃啦！
豆皮酥上面也加上屏东特产红豆，用最屏东的方式当作三道甜点结尾，
这也是非常符合主厨的个性，回家乡耕耘，其实台湾食材，真的很不简单。
最后可选择茶或咖啡，无论是哪一种都是满满台湾味，
愈吃外头黄昏景色愈美，虽然云层颇厚没有夕阳，不过能见度相当好，
望过去八五大楼轮廓，看起来似近的距离，但Mathariri这间难预定的餐厅，
还是不晓得何时还有机会能吃到。好停车、风景美气氛佳，
希望下次我也有好运，能够再访这么美好的餐厅。