餐厅名称：鮨文
消费时间：2021年05月
店家地址：台北市松山区八德路三段158巷52号
店家电话：0906 238 666
营业时间：12：00～14：30 / 18：00～20：30（周一公休）
餐点价位：午餐 1500元 无菜单料理
可否刷卡：可以
有无包厢：暂无
推荐菜色：青花鱼握寿司，黑鲔鱼中腹，北海道牡丹虾，白甘，
停车地点：不确定
邻近捷运：国父纪念馆站，台北小巨蛋站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353680867
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鮨文是近期相对热门的无菜单日本料理之一，
以开店时间来说，也算是比较新又不算太新的一间寿司店。
据说鮨文的板前长是从真真庵寿司割烹出来的，
不过是站哪一个位置，这个寿司羊就不知道了。
在去年的五六月的时候，
寿司羊就知道鮨文这间无菜单料理（从真真庵的板前长口中得知），
但不讳言，
一直没有去鮨文的原因，
是因为上一次去吃真真庵的感觉并没有很好，
也不是说真真庵的寿司有什么失误或是严重的问题，
只是醋饭跟鱼料的风格并不是寿司羊会喜欢的那种，
所以一直对于系出同门的鮨文，并不是很有信心。
但是因为也有不少朋友或是网络上的资讯说鮨文好像不错吃，
所以这一次就想说，好吧，既然中午也不贵，就来吃吃看好了。
鮨文的地点说方便也是方便，但是说不方便也是不方便，稍微有点尴尬，
因为差不多就是在台北小巨蛋，忠孝敦化站，国父纪念馆这三个捷运的外心，
（注：三角形外接圆的圆心，简称外心，其的性质是到三顶点的距离相等。）
走过来说长不长，说短也不短，大约也都要10分钟左右的时间，
如果是阴天或是小雨天就还好，
但是当天刚好遇到大太阳，真的热到有点受不了的感觉......
不过想一想，十分钟可以到捷运站，还会被人嫌远，
这好像也是只有台北市才能有的奢侈啊......
鮨文的吧台区不大，当天大概坐十个人左右就满了，
会这样设计大概也是因为，
寿司的部分主要是由板前长一人负责，
所以十个人也差不多就是极限了，
而且还可能会让人感觉稍微有点慢，
因为当天旁边的那组客人就有在反应出餐太慢。
鮨文的板前长动作还满斯文，属于不疾不徐的那种，
不是会让人感觉到手起刀落，动作很迅速俐落的处理。
当然这也是有好有坏，有些人会觉得等太久，
也有些人会觉得慢慢来可以慢慢享受，慢慢聊天，
所以寿司羊也不评论好坏，只是叙述当天看到的状况。
鮨文的无菜单料理，中午起价是1500元，
当天寿司羊就是吃这个价格，
会这样选是因为第一次不敢直接吃太高价位的怕会踩雷，
不过，
中午如果要吃更高价位，应该是可以在订位的时候就提前说，
因为当天看到隔壁的客人吃的份量跟部位都好很多。
晚上应该是从2500元开始（不是很确定），
应该也是只要预订就可以无上限的那种。
鮨文采用的双尖筷，
印象中这是意喻对天的尊重与感谢，
朝向食物的那一端代表一种自己吃到的人食，
而另外一头则是代表夹物与天，人天共食的概念。
鮨文的醃萝卜还不错吃，
吃起来味道甜，而口感脆，是好吃的醃萝卜。
第一道：绿竹笋 萤乌贼
萤乌贼的膏多而醇厚，好吃，
绿竹笋吃起来普普，有点Q脆感，但是没有太多的甜味，
沾点酱一起吃，感觉有提鲜的效果。
第二道：松露蒸蛋 山芹菜
蒸蛋因为上头有放松露的关系，
所以闻起来很香，吃起来的味道也不错。
鮨文采用的是不反光的大圆盘，
这一点算是使用的很巧妙的，
因为灯光刚好投射的在圆盘上，
会让看到照片的人觉得握寿司很好吃的样子。
第三道：北海道牡丹虾 鱼子酱
牡丹虾吃起来的口感是软脆的，
配上鱼子酱的提鲜，鲜甜味整体还不错，
以第一贯来说，在鱼料上是有过关的。
老实说......
相比于当初吃到真真庵第一贯的感觉，真的好上不少。
醋饭的部分是有Q度的，而且不黏也不软，
从后几贯来看，搭配上鱼料也不会把味道给抢走，
是算在控制得不错的。
第四道：嘉鱲鱼肚
吃起来的口感软中带脆，鲜味不错，
因为上头有撒上一些柑橘皮，所以闻起来跟吃起来也会带有点柑橘类的香气。
第五道：干贝 乌鱼子
虽然撒上了乌鱼子看起来很澎湃，
但是实际上吃起来会感觉到乌鱼子的香，干贝的弹，
但是这一贯在鲜味上的表现只有普普，
不会说到难吃，但是与期望吃到的味道来说是有落差的。
比起之前吃过加柠檬，海盐，盐昆布，海胆酱油，
起司粉，松露油（后面两个好像有点离经叛道）的干贝握寿司，
这个加了乌鱼子的反而没有这么强烈的鲜甜味感受。
第七道：白甘 五色芝麻 茗荷
入口后首先是五色芝麻的味道，接着才是白甘的鲜味，
整体的组合，比起前一贯的干贝更强烈也更让人喜欢。
鮨文的白甘口感是软嫩而没有什么脆度的。
第八道：青甘 辣酱
辣酱有点像是之前会吃到柚子胡椒的感觉，
不过相对的没有这么咸跟酸，主要是辣的味道比较突出。
青甘吃起来口感偏软嫩，而鲜味也让人喜欢。
第九道：青花鱼 姜末 葱
不过虽然刚刚吃过了鲜味比较重的青甘跟白甘，
但是当天最喜欢的还是这个青花鱼，
吃起来应该是没有用醋醃渍过或是只有醃过一下下的那种，
没有强烈的酸味，而是一种让人很舒服的咸香感，
带着很软嫩的口感在嘴中绽放属于青花鱼独特的味道，
好吃，而让人喜欢的最喜欢。
第十道：烤午仔鱼
相比于这一次台北之旅也一起吃到的旨乐，
虽然两者都有出烤午仔鱼，
但是想呈现给客人的可能是完全不一样的感受。
旨乐的烤午仔鱼份量相对不多，
可能只有鮨文的一半甚是三分之一，
但是在摆盘跟烤功上，
光是用目测，
就知道在用心程度上旨乐的烤午仔鱼真的胜过不只一筹。
也不是说鮨文的烤午仔鱼不好吃，
但就是吃得到鱼肉没有干柴，但是不会有多汁的感觉，
然后鱼皮的脆度也只是一般在吃鱼会吃到的那种而已。
当然，
这就是每间店的板前长想让烤物在整套餐中扮演什么角色，
是想给客人有画龙点睛的感觉，
还是，
只是一种过场的等候与填饱肚子的功效，
虽然在无菜单日本料理中寿司羊不太吃熟食，
但这一次吃起来的落差真的很明显。
第十一道：台湾黑鲔鱼中腹
可以吃得到黑鲔鱼独特的酸味，
在嫩度的表现上也不错，是好吃的黑鲔鱼中腹。
第十二道：海胆
鮨文的海胆吃起来鲜中带点微苦，
不知道是不是因为吃的是最低价位的无菜单料理，
所以可以很明显的感觉，
相对于师傅出给隔壁客人的海胆，
这个看起来是比较普通的而且份量也也比较少。
不过一分钱一分货，价格本来就会影响到食材，
这一点也没有什么好抱怨的，
只是下次要不是吃吃看鮨文比较高的价位，
不然就会想要试试看别间寿司店了。
第十三道：鳗鱼饭
鮨文的招牌是这个鳗鱼饭，
会这样说是因为看到很多人打卡重点都是放在这个鳗鱼饭，
或许也可以这么说，
在台北吃过这么多的无菜单料理，
鮨文是少属几间会用鳗鱼饭当结尾的其中一间。
鳗鱼饭吃起来不管鱼肉还是鱼皮都很软嫩，
少了一些脆脆的口感，有些可惜。
酱汁的部分则是会感觉味道有点太淡而且偏少，
不能说不好吃，是也算还不错吃的吃鳗鱼饭，
只是相对于寿司羊喜欢味道与口感还有些落差。
第十四道：牡丹虾头 味噌汤
虽然有放入虾头，
但是味道上还是比较偏向清淡派的味噌汤，
虽然不会是台式甜甜的味噌汤，
但是在鲜味的表现上，给人的记忆点比较不足。
第十五道：芝麻冰淇淋
以甜点的表现来说，
跟真真庵几乎可以说是如出一辙，浓郁香醇而好吃，
是会让人怀念的芝麻冰淇淋。
感想：
虽然以起跳价来说，鮨文会比真真庵还要高一些，
但是，吃完之后也会觉得的在生食这方面来说，
鮨文确实表现得比真真庵还要要好上不少。
当然，在真真庵吃完之后也从一些消息中发现，
似乎真真庵的熟食比较强，生食并不是主推的强项，
可能是寿司羊找错重点，
所以才会觉得真真庵的表现可能没有这么好。
当然，
如果不要做这么直接两间店的比较，
而是以这一次吃鮨文中午1500元的无菜单料理来说，
不管是从食材的调味，套餐的份量，还是板前长给人的感觉，
鮨文虽然还不到让人喜欢的程度，但是也有一定的水准，
也就是寿司羊不会想要特别推荐这间寿司店给朋友，
但是，
如果有朋友要去吃也是不会特别的阻止的状况。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～