餐厅名称：VG Encore
消费时间：2021年3月
地址：台北市大安区复兴南路一段279巷6号
电话：0966-591068
营业时间：18：00~24：00
每人平均价位：1,800+10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：仅有一种菜单，随季节更换
官网：https://www.facebook.com/VGENCORE/
网志好读版：
https://flightenjoy.blogspot.com/2021/07/VG-Encore.html
2016年3月，曾经去VG Café Taipei用餐，虽然之后就没再过去，但这些年总是念念不忘
这。
有天，好朋友说VG改装重新出发为VG Encore，于是4年后的今天，原班人马又再度冲一波
。题外话，VG在敦化南路二段，还有一间以卖海鲜为主的"VG The Seafood Bar ,
Taipei"，当天我们走到这间才发现跑错棚。
VG Encore：台北市大安区复兴南路一段279巷6号
VG The Seafood Bar：台北市大安区敦化南路二段11巷6号
在巷弄间的VG Encore，若不知道的人经过，可能会想说这间店在"变啥魍（读音点我）"
。
有别以往，全新的VG Encore走“新自然系餐饮形态”，透过炭烤、发酵及醃渍方式料理
，呈现台湾在地食物，其中发酵是最天然且原始的食物保存方式，食物因透过发酵，获得
绝佳风味及延长保存期限。因此，环境计设品牌“TAdeco”认为，植物也是透过菌种“发
酵”，蔓延出盎然勃发的绿意，以植栽作理念，当绿意发酵变化，空间就能蔓生出时间。
补充：这片植栽模拟台湾海拔200~1500公尺的原生林相。
进来时感受山林间的绿意生机后，再进到灯光美气氛佳的用餐区，身心瞬间放松不少。
餐桌上已经置放好餐具及菜、酒单，而VG Encore只有贩售一种套餐，每套1,800元。
VG Encore以新欧陆风格菜系，透过“烟燻、脂、土壤、炭火、川、分解、山、林”等抽
象意象显现在菜肴上。
餐前面包，前是法国长棍、后是酸种面包。
SHOW TIME
烟燻
玉米/榛果/肉干
脂
鸭肝/南杏/布里欧
土壤
丝绸乳酪/樱桃/甜菜根
炭火
贝/海藻/蓝莓
川
阳明山鳟鱼/鳟鱼卵酱汁
分解
葛玛兰猪里肌/大白菜/味噌
伊比利老饕上盖（加价）
山
屏东馥桂鸡/李咸
ENCORE
哈密瓜/椰子/榛果
VG Encore为菜单精选四款自然酒佐餐，唯一一款调酒，搭配烟煄饮下，也是唯一的一款
红酒（抱歉，没记到名字），却是搭配海鲜，而且意外的顺口，一反海鲜只能搭配白酒的
刻板印象。
另外两款白酒分别搭配分解跟山，这些佐餐酒都是带有独特酵母气息的自然酒，搭配起无
太多调味的菜肴，更能吃得出食材该有的特色。
甜点前，上了一碗招待的肉燥面，汤头喝起来很甘醇、微酸且带火腿香味，这味道有点熟
悉，几个月前才在君品的颐宫吃过，大概是老母鸡+金华火腿一起熬煮，跟传统肉燥面完
全不同风味。
甜点后，送上两块很像被青苔附着的石头，记得没错的话，它是紫苏醃制的青苹果，清洁
口腔用的，碗中的枯叶则是烤干的苹果皮。
用餐中，专责店员会介绍每道菜及听取我们的回馈，可以说是相谈甚欢，所以招待了小酒
（记得没错的话。
最后，还招待了爱尔兰威士忌，这酒真的是好喝，一入口就让我张大了双眼，不但非常顺
口，入喉后回甘明显，很适合朋友小聚饮用。
后记：
这些像是艺术品的食物，可惜我不是他们的伯乐，难以感受主厨想要传达的理念，可能是
我比较憨慢，吃完一套一千八的餐点，离开餐厅后，觉得满满的空虚XDDD
话说这8道菜里，“土壤”是最让我印像深刻且连吃二份（因为友人吃一口就推给我吃了
），它闻起来有土味，吃起来也有种土味。那个土味，源自发酵后甜菜根，结合酸甜樱桃
跟丝绸起司，再搭配口感略苦涩牛血菜，宛如在吃土壤的感觉，很怪！可是却又让我一口
接一口，好吃！
无论是新旧VG，我都很喜欢它们的用餐环境，让人身心感到舒缓，好适合跟好友一起来这
聊天话纵横，再搭配它们精挑好酒，当下觉得人生夫复何求。
“可以讲究，就别将就”
简单的一句话，却是那么有力！这篇仍然使用这句当标题，在网络寻找资料中，从玄关植
栽设计，到食材挑选、设计、料理，足见它们讲究的程度，令我惊叹！！