餐厅名称：数寄屋 辻叶 ゆず塩鸡白汤らーめん专门店
消费时间：20201年4月
地址：台北市大安区泰顺街33-5号
营业时间：17:00~21:00
每人平均价位：240~400
可否刷卡：不可
有无包厢：无
推荐菜色：雅白辻叶
(网志图文: https://tinyurl.com/puszh29k )
台北拉面一家接一家开，实力越来越好。这次又有新店，刚好路过，信步走去，距离开店
还有一小时，竟然就有几位大佬排队! 莫名的排队斗志也跟着上来了，开战!
经过拉面社团的推波助澜，这家开在师大夜市一级餐饮战区的“数寄屋 辻叶”甫在试营
业就受到瞩目。第一天(4/24)不过4:30，就超过30人排队!吓死谁啊!
数寄屋这个字对我而言意义很深。除了艺文风雅活动、“照自己喜好打造建筑”的原生字
义外，小野二郎那间米其林三星寿司餐厅就开在东京银座数寄屋桥，而那正是我寿司之路
的起点。
不知道店家取这个名字的背后含意，不过希望他能做出和次郎一样伟大的职人精神囉。
菜单和基本规定。超想点贝汁信玄和馄饨，可惜第一天没有。
(补充: 贝汁馄饨是店主的有趣小心思，把蛤蛎汤球体化的又一个虾趴产物，下次必点。)
我超爱这个祝贺牌的，我拉面肥宅我骄傲!
店里头装设蛮日式朴素，不过我觉得吧台面对的是墙壁而非料理台实属可惜，互动感一直
是我很喜欢日式餐厅的元素之一，而且在两人作业的情形下似乎会增加不少送餐手续，压
力倍增。不过相信店主有自己的考量。
由于试营业期间，两人作业制稍有不顺乃是正常不过。但是女店员非常努力亲切、流程基
本顺畅，感觉很好呀，没什么生疏感。
店主虽然手续细腻，每碗面基本上都是合理时间就能上桌，然而一次大约只能处理两碗面
，因此面对这超级可怕的初排人潮真是杯水车薪。
怒点烟燻叉烧组合150元。店家非常时髦的拿出装好烟雾的盖子，手轻轻画出弧线，在腾
云驾雾中叉烧飒爽登场! 这刚好是这几年东京好几家烧肉非常流行的手法，视觉上真是非
常有趣!
女店员人非常贴心，还会问大家是否准备好要录影拍照再开。不过师傅则是非常担心，毕
竟如果每位客人都这样来一下，外头人潮真是压力山大!
我觉得这样的手法非常棒，不过在人手这么少的情形下，确实有改进空间。别拿掉啊!
第一印象超虾趴，味道呢?里头非常豪迈加入大量松露酱和白松露油，这才是索价150元的
原因。叉烧本身品质维持不错，柔软、入味、甜香气都有。
点的是清汤。雅白辻叶并盛240元。
面条不错，和汤很搭，还可以免费再加一球! 但我觉得汤完全是本日的精华。
我是很喜欢清汤的食客。这碗清汤用了许多盐打出鸡风味层次，有趣的则是用了胡麻油增
香，跟着丝丝的柚子香温顺入喉。下半层则由柚子胡椒接手辛香，渐渐的甘甜会出来。
非常淡雅、余韵风华多变，个人非常喜欢，尤其是那股胡麻油的大胆尝试非常成功，不抢
味，而且和其他店家完全做出差异化，独树一帜的记忆点深刻又不落俗套。
店家推荐粉山椒搭清汤、黑七味搭浓汤。两种都试，发现都很推荐!
粉山椒加强了清汤细腻多变的元素，让他们更显眼。而黑七味则镇住整碗汤，味觉偏向厚
实、饱满，各有千秋。
三种叉烧(猪、鸭、鸡)中鸭胸最为印象深刻，烤皮、肥肉和脂香都有得分。鸡叉烧则用上绍兴去腥，超
软。
这样的面瞬间就干了。离开台北前能有这一碗真是大满足。浓汤是台湾拉面的客群主流，
食伴的浓汤带着奶香飘来，固然美味，但差异不大，对我来说，那碗清汤更显厨师的巧匠
心意! 祝福他试营业调整顺利，下次还会再来!
旁边的摩托车店老夫妇探头出来好奇地盯着疯狂人潮。
“欸老欸，拢系少年仔捏!”
啊，年轻真好，大叔如我已经吃不下惹。大概以后都会这样排很久吧?