餐厅名称：N I B B O N
消费时间：2021年02月
店家地址：高雄市鼓山区龙水二路9号
店家电话：07 586 9570
营业时间：最早入场18：00 / 最晚入场20：00（公休请看店家FB）
餐点价位：2700元，（主餐换 羊鞍卷与鸭肝 加800元）
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：北海道干贝塔塔/俄罗斯赤海胆/晶冻/紫苏花/海苔，
炖大葱/黑松露丝/蟹肉，烤春卷/萤乌贼/鸭腿/山椒叶，
日本蜜柑𫚕鱼/柚子味噌/日本茄子/罗勒油，
北海道缟虾/炊炖饭/柑橘皮/蒜苔，大吉大利
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353447144
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N I B B O N开在龙水二路上，距离台铁美术馆车站还满近的，
N I B B O N的地点跟附近的停车位都不难找，难的是要怎么订位......
自从N I B B O N去年（2020年）开业以来，就一直处于满席的状况，
几乎可以说是在开放隔月订位的当天晚上一分钟内就会全部被订光，
可以说是就勇夺了高雄最难订位的餐厅的第一位，
与乐谷餐酒馆，Liberté，承 Sho堪称是高雄最难订位的四间餐厅。
（注：不是指餐厅的风格类似，而是难订的程度不相伯仲。）
除了乐谷餐酒馆之外，
其余的三间餐厅也都是朋友帮忙订位寿司羊才能吃到的，
只能说，真的很感谢资深美食家的帮忙。
N I B B O N的菜单看起来跟上一次已经有些不太一样，
不过价钱上是一样的，
一般的套餐是2700元，
当天可以选的是主餐有萨索鸡，伊比利猪上盖肉，
小牛胸腺，横膈膜（应该是澳洲和牛），
以上四种都可以加再加鸭肝（上一次是380元，这一次没听清楚是多少），
除了以上之四种主餐之外，
也有可以加价升级的部分，分别是羊鞍卷配鸭肝（加价880元），
鹌鹑配鸭肝（加价580元），
蓝龙虾不确定有没有配鸭肝（加价1500元）
酒一样是六杯，有整杯（1680元）跟半杯（840元）的。
桂花泡茶 苏打水
N I B B O N的环境设计的很特别，
一楼像是一个等待区，而二楼才是完整的用餐区，
因为每个朋友来的时间或多或少的会不一样，
也可能比订位的时间稍早一些（不用太早，但千万不能迟到），
所以这样的设计也可以让早来的人先在一楼坐一下当成缓冲，
喝杯开胃的饮料，还有品尝一下开胃小点，之后再一起上去二楼用餐。
两次来都是喝无酒精的饮品，
感觉起来都还满有诚意的，
据带寿司羊来吃的朋友所说，
在他多次的尝试之后，无酒精的开胃饮料比有酒精的更有变化。
（好吧，重点不是饮料，而是能来吃多次啊～～～）
桂花的香气还不错，带有些酸味，与浅浅的苏打，
好喝，也给人一个去除外部干扰的缓冲。
草莓/枣子/酸奶/杏仁角
N I B B O N的料理大多没有菜名，
所以每一个品项就以“寿司羊有记录下来的食材”来当标示，
会这样说是因为有些食材，真的记不起来，
就算有用手机打下来，但打字的速度上还是跟不上服务人员的说明速度，
也不好意思，只因为寿司羊想记录的关系，又重新请他们回头再说明一次。
不过话说回来，纯粹以餐厅换菜的速度来看，
N I B B O N算是异常的迅速的，
所以就算不知道这道菜之中到底用了什么食材，
好像也不是很重要，因为下一次来吃就很可能都会不一样了。
开胃小点吃起来是酸香中带有一些水果的甜味，
整体的口感上滑嫩，咀嚼时会感觉到杏仁角的脆度。
从一楼到二楼的部分有一个很有趣的地方，
不过这个寿司羊就不说破，
留给第一次去的朋友自行去体会，这样也比较有乐趣。
当天有提供气泡水，也有一般的白开水，
矿泉水的价格意外的便宜，一瓶只要100元，
以这类型的高档餐厅来说，算是很便宜的价格。
N I B B O N的招牌面包 布里欧许
在每一桌的桌上会放好一个沙漏，
每转一次的时间是五分钟，转完两次这个面包就好了。
面包吃起来非常的柔嫩，而且香气十足，就算不沾奶油也非常的好吃。
北海道干贝塔塔/俄罗斯赤海胆/晶冻/紫苏花/海苔
虽然平常比较常吃日本的海胆，
但这个来自俄罗斯的赤海胆也确实好吃，
不过想想，毕竟北海道跟俄罗斯也只有一海之隔，
很多海洋生物也会在移动，所以好吃也是应该的吧XDDDD
整体而言的味道是甜，不是那种加糖的甜，
而来自于北海道干贝的甜，俄罗斯赤海胆的鲜甜，以及某一种晶冻的酸甜，
这样综合起来的甜，与紫苏花香味一起展演让人会更期待接下来料理的甜。
炖大葱/黑松露丝/蟹肉
虽然听到了炖大葱感觉有些不妙，
但是既然都已经上菜了，也没有退回去的那种道理，
毕竟只是不喜欢，但没有说到不能吃的地步。
不过，N I B B O N的炖大葱意外的不会有让人讨厌的葱味，
反而是一种香中带点微酸，
口感浓郁而且也富含鲜味的一道浓汤，
没想过有这样味道，还满让人喜欢的。
黑松露主要是提供香气，蟹肉有些鲜味，口感也不错，
但是厉害的还是这个浓汤让人感觉到浓郁而不腻口的处理。
烤春卷/萤乌贼/鸭腿/山椒叶
酱汁 白子/海苔/春菊
N I B B O N的主厨很会驾驭日式的食材，而且处理起来也很大胆，
像是上次把秋刀鱼做成是浓汤就一直让寿司羊回味不已。
外皮烤的非常的酥脆，
里头混著萤乌贼跟鸭腿的内馅，比起单纯的鸭肉更多了萤乌贼的鲜味，
更不要说沾上那浓郁的酱汁一起吃的感觉，
如果有面包可以用来沾应该也会很棒吧～～～
日本蜜柑𫚕鱼/柚子味噌/日本茄子/罗勒油
切下去的时候，意外的还可以感觉到鱼皮脆裂开来的声音，
虽然𫚕鱼是相对体型比较大型的鱼种，
但是外皮处理的感觉相比上一次吃到的鲷鱼一点也不逊色，
只能说N I B B O N的煎烤功夫也真的很强大。
味噌酱汁虽然相对的比较浓烈，但又不会盖掉𫚕鱼的味道，
柚子的酸味，很适合提升蜜柑𫚕鱼本身想要表达呈现柑橘香气。
鱼肉处理成半生熟的状态，大概三分熟左右，
所以还可以吃到非常嫩的口感。
以寿司羊所吃过的非生食𫚕鱼来说，
N I B B O N的这一个，可以说是最厉害的。
娃娃菜/鸭油/猪胛肉高汤
服务人员介绍这道料理发想来自于四川名菜 开水白菜，
外表看起来虽然普普通通，
但是吃起来的咸香味确实不凡，
中间带有点微微的辛味，不是辣椒的那种味道，反而比较像是胡椒的感觉，
虽然薄薄淡淡的，但是在味道上却让这道菜更有层次。
横膈膜 配 鸭肝
这个是朋友点的主餐，
因为横膈膜有用红酒先醃渍过，所以颜色会比较深。
但是吃起来的口感却还是非常的嫩，
有一点红酒的酸香味，也还满好吃的。
伊比利猪上盖肉
这个是另外一位朋友点的主餐，
吃起来不太有猪肉的感觉，反而是很像牛肉的感觉，
对于好的伊比利猪来说，真的可以说是不能吃牛肉者的救星。
羊鞍卷/鸭肝
酱汁 风干番茄/蘑菇
N I B B O N的这个羊鞍卷用上了两种不同部位的羊肉，
外层用的是油脂比较多的部位，
这样可以保护里头肉质比较纤细的瘦肉，
所以里头吃起来还是有很嫩的口感。
咀嚼时不会有羊肉的骚味，而是一种来自于好的肉质之中的鲜甜味，
配上微酸的酱汁，吃起来更让人不会有腻口的感觉。
鸭肝给的还满大一块的，
如果敢吃的朋友，建议点其他套餐也可以加点一块。
吃起来的口感很嫩，除了配上上次的小牛胸腺有点太腻之外，
配上横膈膜，伊比利猪，还有羊鞍卷都很合适。
北海道缟虾/炊炖饭/柑橘皮/蒜苔
当天吃到最让人喜欢的是刚刚的柚子味噌𫚕鱼跟这个缟虾炖饭，
一开始听到N I B B O N是用缟虾的时候还有点吃惊，
因为常吃日本料理就会知道缟虾是相对名贵的食材，
多数都是出现在日本料理，没想到会被用在法餐之中。
不过回头想想，N I B B O N的主厨是在日剧东京大饭店的原型中修业，
会这样使用食材，好像也很合理。
不过跟上次的秋刀鱼浓汤一样，
让人吃惊的是主厨是把缟虾打碎煮成汤，
然后做成是介在日式炊饭跟西式炖饭之间的一种饭料理，姑且称之为炊炖饭吧。
上头撒上了柑橘类的水果外皮，
所以吃之前会感受到很强烈的香气，
在味道强烈的主菜之后，给人一种清爽而舒服的缓冲。
因为有加入蒜苔，吃起来会多了一些脆脆的口感，
配上吸饱浓郁汤汁的米粒，是让人喜欢而且特别的组合。
丝绸乳酪/蜂蜜/海盐
跟上一次吃到的羊奶冰淇淋一样，都是N I B B O N的招牌甜点，
丝绸乳酪吃起来会有些酸味，还有些Q度，
不过因为海盐是直接撒在上头，
所以入口的感觉会先是咸味，之后才是酸味与蜂蜜的香甜。
不过纯粹以个人的喜好来说，寿司羊是比较喜欢上次的羊奶冰淇淋的～～～
焦糖/坚果/巧克力 与 香草茶
跟上次一样的配置，简单，不铺张的饭后缓冲。
这个是过年限定的甜点 大吉大利，
听说再过一段时间就没有了，
不过换个方向想想，
这种可遇而不可求的名店，
再过一段时间就会没有跟在过很久之后才会没有，
好像也没有太大的差别XDDDD
毕竟以吃的速度跟换菜单的速度来说，这是远远的不及啊～～～
奶酪/柚子/茉莉绿茶/椰奶/雪酪
虽然刚刚说前甜点是上次的羊奶冰淇淋感觉比较好吃，
但是这次的后甜点 大吉大利真的好好吃啊～～～
从底下的奶酪翻搅上来，配着雪酪沙沙的口感，
酸甜合宜的交错，最后以椰奶的香味终结。
做为结尾一整餐的结尾，
给人一种很清爽不黏腻的感觉，
让整餐的美好可以留在心中而不是嘴巴之中。
感想：
“不是因为难订而美味，而是因为美味而难订。”
这一次吃完N I B B O N之后，想到的大概就是这样一句话。
虽然当天最喜欢的是蜜柑𫚕鱼，缟虾炊炖饭还有大吉大利，
但是其他的料理也有很高的水平。
一整个套餐下来，虽然价格并不便宜，
但是吃完之后并不会让人后悔做了这个决定，
不管是来吃N I B B O N或主餐的升级。
虽然这样说好似有点狂妄，
毕竟能吃到N I B B O N就是一种难能可贵的事，
不过，
撇开这些往文字恶上的想法，
寿司羊想说的，
当天离开的时候是满足的与心情愉快的，
就只是这样而已。
很难得能在高雄看到这样从开幕以来一直让人订不到位的餐厅，
以难订的程度来说，
如果在台北大概就是鮨天本或是鮨足立了吧，
哈，
不是要做店家比较，
只是要说如果没有人介绍，
凭寿司羊的本事这些店“大概”都没有机会吃到。
((谜之声：不用帮自己留面子，是“根本不可能”吃到～～～
谢谢好心人的牵线，
希望以后如果有机会也能够多多的回馈大家。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～