餐厅名称：齿草埔 – 料理人的家
消费时间：2021/1
地址：台东县长滨乡齿草埔16号
电话：N/A
营业时间：12:00~14:00, 18:00~20:00
每人平均价位：1200
可否刷卡：否
有无包厢：无
官网：https://www.facebook.com/chihcaopu/
在长滨除了可以拜访吴神父足部反射健康法的吴神父本人以外，还有几间要价不菲的餐厅
令我非常有兴趣。像是超难订的画日风尚 Sinasera24、日本料理夜月酒食还有本次的主
角齿草埔，很难想像在台东要价千元以上的餐厅居然还要提前几个月预约才吃得到，这趟
终于有机会一探究竟!
图文好读网志版: https://roakuo.com/2021/02/chihcaopu.html
齿草埔为法式料理私厨。其实说起来和先前吃过的RAW很相似，都是提供固定菜色的套餐
，菜单会依据不同季节更换
此外这边采完全预约制，且由于是所有客人一同开餐，所以用餐梯次也是固定的，所以迟
到可能会直接被取消，以上几点需要在行程安排之前就特别注意
用餐区只有在右边那栋建筑里面 (请见首图)，室内空间不大大概就6-7桌左右吧，整体感
觉相当简约
基本上这边的流程是这样，首先女主人会先开场一下，说明一下菜单的设计理念，并且服
务人员帮忙点饮料的部分。后续就是餐点从隔壁的厨房送来，摆盘后送上并介绍，待大家
吃完后整理完再一起上下一道菜，一个批次送餐的概念
这次吃的是2020-21的冬季料理创作，主题”神秘“，五道菜外加一份甜点。另外这边也
有搭配的酒单和Wine pairing (三杯红白酒，但价格我忘了XD)
/干贝 (牛蒡, 康提乳酪)
牛蒡使用两种不同的处理，干贝上面的是酥脆的炸牛蒡，而底下的是有扎实口感块状的油
封牛蒡，为料理带来两种不同的口感。干贝本体油煎后香气十足口感软嫩，搭配乳酪酱汁
浓郁而不腻，给了个不错的开场
由于没有特别纪录的关系，我对这边酒的具体心得已经忘得差不多了，只记得都还不错。
特别是一支阿尔Dopff的白酒我老婆很爱，不过市面上也没特别在卖的样子 (酒单
里面的1号)
/鸭胸 (葫芦巴籽, 大圆胡椒叶, 酸桔蜜饯, 盐昆布, 酸牡蛎奶油)
其实菜名上使用的那么多材料我实在是分辨得不太出来，总之是鸭胸炙烧后切丁来呈现，
最上面使用大圆胡椒叶来取代常见的葱丝。鸭肉软嫩好吃一点都不会有常见的柴感，酱汁
也是画龙点睛的不错，重点是肉味很够令人满足
(到这边可以发现这边走精致路线，份量真的有点偏少)
/黑蒜鸡粥 (花枝薄片, 北虫草)
继上次去吃RAW有干贝薄片，这边也来个花枝薄片，其实口感吃起来很像那种包装的日本
零食之类，搭配粥品算是增加点口感的点缀，本身没啥特别的味道
黑蒜鸡粥看起来黑黑的，但味道上是温和的台式粥品感，蒜味不会很重，里面的北虫草口
感有点Q弹，比较平衡朴实的一道菜
(北虫草后来查才知道是类似冬虫夏草的东西，是虫加真菌形成的产物，想一想还蛮可怕
的XD)
/剑齿鲽鱼 (黑芥子, 花菜泥, 淡菜墨鱼酱, 洗烙, 大头菜)
煎的金黄的鲽鱼上面搭配切成薄片的大头菜撒上黑芥子，鱼肉味道细致丰满相当不错，搭
配微酸的大头菜片稍微解腻，墨鱼酱微咸带点鲜味。而在下面还有切块的盐醃猪肉”洗烙
“和白花菜泥。整体味道温和平衡，但少了些亮点 (可能是除了鱼肉以外，其他部分味道
都偏淡吧)
/烧烤黑猪 (浓缩肉汁, 烤洋芋泥, 香料酒煮李子)
终于到了本日的压轴主菜，同RAW 秋季菜单一样以黑猪作为收尾
猪肉采用桃园祥兴黑猪，最特别之处为使用咖啡香料盐去烧烤，炭烧咖啡味一上桌就香气
四溢，第一次吃到这种风味的猪排
而猪肉也特别选择油筋比较多的部分，仿照出类似牛菲力般的口感和风。油脂香气和
熟度控制的非常好，酱汁是浓缩肉汁虽然有点偏咸，但瑕不掩瑜，令人印象深刻
洋芋泥的部分也是偏碳烧风味口感细致，带点咖啡色配上肉汁刚好。而香料李子本身很甜
，搭配猪排适度解腻添增风味，总归来说整体搭配相当完整的一道菜，个人相当喜爱!
/黑芝麻慕斯 (仙草冻, 仙草泡沫, 焦糖苹果, 松露油)
最后是分子料理风格的甜点，上面的气泡其实处理的稍嫌不是那么好看，不过倒是可以尝
到”空气感松露仙草“的味道。下面的芝麻慕斯搭配仙草冻味道相当清爽，松露油让这道
甜点多了点厚度，但是那个”油“的部分我觉得和仙草搭配起来感觉不是那么好，油腻感
会干扰到仙草和芝麻的风味，稍嫌可惜
总结来说是满意的一餐，虽然有几道菜表现比较普通，但基本上无雷也没有太奇怪的搭配
(看过美食公道伯就知道啥意思)。主菜的黑猪表现水准之上，整体来说我觉得是物有所
值，如果在台北的话就是物超所值一些。最大的缺点就是份量真的偏少，还有如果进食速
度特别慢的话可能会有点压力吧!
(以上针对本次菜单，毕竟我只吃过这次)
(上甜点时还会搭配汉方茶，做一个温暖的结尾)