餐厅名称：野寿司
消费时间：2020年08月
店家地址：台北市中山区吉林路22巷27号1楼
店家电话：02 2581 7577
营业时间：12：00～14：30 / 18：00～23：00（周日公休）
餐点价位：午间握寿司套餐1000元，干瓢卷（100元）
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：黑鲔鱼中腹，红甘，紫海胆，牡丹虾，干瓢卷
停车地点：桥下停车场
邻近捷运：松江南京站，中山站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877573
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野寿司跟前一天晚上吃到的鹿羣日本料理在差不多的位置，
都是在新生北路一段跟南京东路的交口这边，
两间店分别位在新生北路的两侧边。
话说这个附近的日本料理店真的很多，
随便在google的地图上一查，就出现有好几十间，
真的是让人既羡慕又忌妒，
能够在这个竞争如此激烈的地方生存下去，
只能说野寿司真的不简单，
或是说台北的寿司店很多都很不简单。
野寿司可爱的压巾小物
当天吃的是野寿司1000元的午间握寿司套餐，
也是野寿司的价位中最便宜一的套餐，
由于有了之前几次台北行微踩雷的经验，
所以现在都不敢一次就跳太多，
会想说先从基本一点的开始，
而且主要也是想试试看鱼料跟醋饭的味道，
并不一定要吃到多高级的食材或是多大的份量。
前菜：茄子，高汤晶冻，樱花虾凉拌菜
虽然个人不是很喜欢茄子的味道，
不过野寿司的茄子味道不会很重，
口感上软嫩，但是不软烂。
高汤冻吃起来是鲜咸味还满重的感觉，
樱花虾凉菜除了比较咸之外，不太有亮点。
第一贯：黑鲔鱼中腹
跟记忆中的名店一样，第一贯就直上黑鲔鱼握。
野寿司的鱼料熟成感很重，一吃下去就是很强烈的味道，
黑鲔鱼吃起来的口感很嫩，咀嚼中可以吃得到熟成鱼料的旨味，
以台北无菜单料理店的均价来说，野寿司的午餐真的很划算。
第二贯：红甘
本来以为放在黑鲔鱼之后红甘吃起来的味道可能会被盖过去，
但是，
野寿司的红甘依旧以一种鲜味很强烈的状态杀出，
还带有一点脆脆的口感。
野寿司的醋饭吃起来Q弹，很有颗粒感，
温度中间，不算太热，但也不是冰凉的感觉。
醋饭在调味上也比较重一些，
如果不是因为鱼料的鲜味也很重，
这样强烈的醋饭很可能会把鱼料味的盖过去，
能够这样相得益彰也是很考验师傅的技术跟经验。
第三贯：醃渍小鲷
醋渍小鲷中间放了一些蛋松，吃起来会多了一些甜味，
小鲷本身有就有鲜味，不过就没有刚刚那两贯这么多，
口感上主体是嫩，
但是因为有醃渍过的关系，所以还是带有些微微的韧度。
第四贯：紫海胆
海胆本身的感觉很棒，鲜甜味有出来，
可是海苔的口感不太好，有点太厚跟太硬，
会影响到咀嚼这贯握寿司的融洽度。
第五贯：鲑鱼卵
一样是鲑鱼卵的鲜咸感让人喜欢，可是海苔还是可惜了些，
如果可以把这两个食材做成一个小丼饭，感觉会比较合适一些，
毕竟以海胆的口感来说是还满细腻的食材。
茶碗蒸
不只是鱼料的味道比较重，
蒸蛋的味道也比别人更重一些，
哈，吃起来口感很嫩，但是也不会水水的。
容器设计的很贴心，放汤匙的地方还有一个凹槽，
这样服务人员在端的时候也比较滑来滑去。
第六贯：牡丹虾
可以在1000元的握寿司之中吃到牡丹虾，
而且还是在这种等级的寿司店之中，是还满让人惊讶的。
这一贯一扫刚刚两贯海苔的不融洽，
牡丹虾吃起来味道鲜甜，口感Q微脆，
而且也因为鲜甜味够，
所以在味到强烈的醋饭衬托之下更显得好吃。
第七贯：鲣鱼 姜
鱼肉吃起来嫩，
而味道很鲜或是说味道很重，
酱油醃渍过的味道很强烈，
可能不会是一般人会喜欢的味道，
对于大部分的人来说可能会觉得太咸，
不过...平常都吃重口味的寿司羊是觉得...还不错～～～
第八贯：黄鸡鱼
黄鸡鱼吃起来软嫩，但是在味道上并不突出，
不太知道为什么这个会放在最后一贯。
铁火卷
吃起来还不错，吃得到鲔鱼的鲜甜味，
然后这样一口一个的铁火卷，
海苔吃起来似乎就部有这么不合拍了。
细葱卷
很纯粹的细葱，没有其他的食材，吃起来很清，
不过也因为有这些细卷所以虽然握寿司只有八贯，
但是吃完之后是有饱足感的。
单点的干瓢卷（100元）
如果师傅有卷干瓢卷当成结尾，那绝对是一个升级。
如果没有，建议大家可以点一个来吃吃看，因为真的还满好吃的。
野寿司的干瓢吃起来有种让人喜欢甜味，不太强烈，但是醇厚，
口感上不会太软蛋还保有脆度，芥末也不太多，吃起来有融洽。
玉子烧
中间还有一颗鹌鹑蛋，
但是吃起来还是有点甜甜的味道，
淡淡的甜味配上软软的口感，好吃。
味噌汤
野寿司的味噌汤非常的鲜甜，是让人很喜欢的味道。
甜点
老实说...
这个甜点的记忆点很低，
而且...
也忘记写笔记了，
因为那天在野寿司吃饭，
竟然被旁边的不认识的客人给出来了，
所以聊得太开心，这个甜点就...
请大家自己看图想故事了～～～
感想：
补充一下野寿司的历史，
野寿司是日本逸喜优的海外分店，
店主也是日本东西逸喜优的老板兼店主兼师傅 荻原龙也师傅，
从网络上的资料来看野寿司应该是在2005年左右开业，
不过这也是网络上看来的资讯，不保证正确，
历经四位板前长，
第一代板前长 藤永大介师傅，目前在日本开业，
第二代板前长 野村裕二师傅，目前是野村寿司（米其林一星）的板前长，
第三代板前长 桥本和弘师傅，目前任职于台北的“寿司芳”，
第四代板前长 佐藤隆治师傅，目前是野寿司的板前长。
野寿司的历史不查还不会怎么样，一查突然觉得...
有一种查到万神殿的感觉，并不是要神话野寿司的意思，
而是原来野寿司是一间这么有历史的寿司店。
也因为板前长换过不少人，
所以还是以这一次的板前长 佐藤师傅来替代这一次的野寿司吧。
佐藤师傅的鱼料应该大多是有熟成过的，
所以味道都会比较重一些，鱼味也会比较足，
如果平常没有接受过比较强烈味道的刺激，
可能不会这么习惯佐藤师傅的风格，
更不要说醋饭的味道也偏重。
或许这样的味道会更接近日本江户前握寿司的感觉，
而且寿司羊也觉得满喜欢的，
至少在台北，这样1000元的无菜单料理，
已经是很难找到竞争的对手了，
但是也很难保证会有多少人会喜欢这种味道。
因为去台北吃寿司散心也不是第一次了，
佐藤师傅的调味相对是味道比较重的，
或许也可以说是味道最重的了。
台北很多无菜单日本料理的调味都是比较轻柔，
撒上一些柠檬皮，一些酸桔的皮，再挤上柠檬汁等等，
比较像是春天或是夏天的年轻味道，
如果要说佐藤师傅的调味，会给人有一种冬天的厚重感，
这不是种贬意，而是纯粹味道走向的不同。
去之前可能要先有心理准备，
这样比较极端的味道通常不是大好就是大坏，
很难会有一种中庸的感觉。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～