[食记] 基隆市中山区 面面俱到

楼主: MarkFung (罪と罚の终焉)   2020-09-17 07:49:12
餐厅名称:面面俱到
消费时间:2020年/9月
地址:基隆市中山区复兴路301号
电话:02 2437 1137
营业时间:11:30~14:30、16:30~20:00。周三、日休息
每人平均价位:80
可否刷卡:否
有无包厢:无
推荐菜色:牛肉面、干拌面
完整介绍食记:https://reurl.cc/N6qrGx
2020年09月07日 ‧ 基隆 ‧ 经国学院周边
因为手伤的关系,今天不得不休息一天,去医院骨外科看医生。诊疗结果是手腕韧带拉伤
,最近要少运动多休息,还开了消炎药和肌肉松弛剂给我,没有安排复健。我自己是满希
望能赶快好转去运动的,所以有点着急@@,让我用一下超音波和红外线嘛…….。
看完医生后有点晚了,接着决定跑去中山区找吃饭的地方,上次吃过了天厨饭面馆,这次
想说来看看隔壁的面面俱到好了。不过看到店面时有点讶异,怎么卖这么多东西@@,有早
餐有面店,甚至还有类似鸡蛋糕的零食小点,好夸张啊。
【延伸阅读】 天厨饭面馆 ─ 好吃大份量,炒面炒饭、烩饭汤粥一应俱全
店面环境
等等,招牌好杂……有面面俱到的招牌,还有蛋在烧的小摊位,上面还挂有麦町吐司工房
的小旗帜,从早到晚都要包的意思吗?
里面空间满小的,尽可能地塞进最多桌椅了,感觉好挤
旁边有饮料柜、小菜柜之类的,还有看起来像咖啡机的器具,大概是早餐店使用吧?
这是他们桌上的营业时间,还真的是三位一体的营业模式@@
菜单
这是他们的菜单,以牛、鸡为料理基础并分类,连汤品的部分也是如此,比较让我好奇的
是清烧牛肉面这个品项,是清炖和红烧的合体之意吗?顺带一提,他们的面条不只可替换
成冬粉、米粉等,也可选择细面、粗面或宽面,选择意外地多呢
小菜种类多,不过看起来有点小份,加上也不便宜(一盘40三盘100),所以就没拿了
第一次来,我就点了小碗的清烧牛肉面,还有小碗的麻酱面
第二天我点了小碗鲍菇鸡丝鸡汁干面、小碗清烧牛肉干拌面,还有一碗摃丸萝卜鸡汤
麻酱面(小碗)の场合
麻酱面因为点小碗的,面量确实不是很多,麻酱酱汁的量仍是相当充足,可以完整拌好整
碗面的每根面条。除此之外还有不少烫青菜在碗里,只是比较可惜的是青菜煮到有点太烂

酱汁够多而且味道满好的,不会只有芝麻的香味和微苦味,他们麻酱有用其他调味料整过
味道,吃起来甜甜咸咸又有芝麻香
爱吃辣的我当然不能放过可以加辣椒酱的机会,他们的辣椒酱很辣,要小心不要像我一样
加太多
加了辣酱的麻酱面又更好吃了,原来是温醇甘顺的芝麻香,现在变成有点像担担面的那种
爽辣鲜明滋味
食后感:
麻酱味道丰富,甜咸调整适宜;细面条弹性颇佳,容易包裹酱汁;与辣酱完美配搭
作为配菜的烫青菜太过软烂,影响整体口感
清烧牛肉面(小碗)の场合
清烧牛肉面,名字上来看有点特别,颜色上也是比传统红烧牛肉面要清澈许多。另外他们
加了不少蔬菜,有空心菜也有高丽菜,营养满均衡的
面条我没有特别要求,可能店家觉得宽面比较适合牛肉面,也的确,他们家的宽面满有弹
性的,连用筷子夹都会不小心弹开滑掉
再来是牛肉的部分,我个人觉得很棒。一碗里有牛腱肉、半筋半肉,虽然比较小块些,但
肉质炖煮到十分滑嫩,也没有过多的酱卤或药卤味道,纯粹牛肉自身的香甜,非常美妙可

肉质很嫩,嘴唇一抿就可以分开,满满都是牛肉原味
汤头意外地甘甜,有点可以理解为什么名字要叫做清烧牛肉面了。没有清炖汤头那么鲜,
但是有药膳炖汤的甜;没有红烧汤头那种酱咸味,但是有淡淡酱汁甘醇。还满特别的,虽
然对我来说不够浓厚,可是甘甜爽口,喝起来非常地顺
食后感:
宽面条口感佳,吸附汤汁能力好;牛肉鲜嫩多汁,没有卤过头原味甚佳;汤头清爽甘甜,
有药甜味带领却没有过重中药味道
对爱吃重口味的人来说,汤汁不够浓郁油香;面条量略少
鲍菇鸡丝鸡汁干面(小碗)の场合
也是……很多蔬菜呢,快要比第二主角的鲍菇鸡丝多了
酱汁比我想像的要稀,不过真的满香的,咸甜咸甜的,不晓得是不是因为鸡汁的缘故,即
便口味稍淡了些,还是能吃出细面条裹着酱汁的香气
主要配料是杏鲍菇切细丝,和鸡丝混在一起,不过坦白说,因为切得太细了,和面条一起
吃的话,容易错过菇类的脆度以及鸡丝的韧度,会在吸吮、咀嚼面条时不经意将鲍菇鸡丝
囫囵吞下
店员在旁边经过时,说他们的胡椒是中药胡椒,很好吃喔~~,所以我就加了点来伴着面条

加了胡椒,不过中药味不明显耶,不知道是我加的量比较少,还是鸡汁酱汁太香甜盖掉了
中药味。但胡椒的辛辣还是吃得出来的喔,微辣配合著酱汁还是不错吃
食后感:
酱汁带有鸡油甜香,香气比一般酱油或酱油膏明显高出不少;面条与食料滑溜顺口,入喉
感佳
鲍菇鸡丝切得太细,和面条一起吃时容易被忽略
清烧牛肉干拌面(小碗)の场合
昨天点的是汤面,今天改点清烧牛肉干拌面,少了汤汁多了几块萝卜
萝卜满软的,炖得也入味
整个拌开后,发现味道和昨天的牛肉面差不多,但是咸度稍微高一些,药卤味的香气再强
一点
牛肉还是一样非常好吃,这块半筋半肉好滑好嫩
再加点辣油渣来吃,这不只和昨天的麻酱面很对味,和牛肉干拌面也是绝配
虽然干拌面及酱汁本体没有很浓烈,但可以靠辣油增强
食后感:
牛肉非常美味,口感滑嫩;搭配优秀辣椒酱滋味甚佳
整体口味偏淡,相较于汤面并没有增强多少
摃丸萝卜鸡汤の场合
四颗小摃丸,一些萝卜、高丽菜和海苔丝,我的天啊,怎么还有这么多蔬菜啊
连吃好几口,赶快把蔬菜都吃光光
萝卜煮到很软,口感不错没什么纤维和筋,不过甜味不足就是了,这也没办法,因为现在
不是萝卜的季节,肯定不够甜的
摃丸小小的滋味很浓,不过我还是比较喜欢大摃丸的口感
汤头是令我比较失望的地方,以为喝得到鸡汤的味道,但实际喝起来都是海苔和葱花的味
道,汤汁本身味道很淡口,带一点咸味这样而已,这和我刚刚吃到的鸡汁干拌面在香甜度
上差非常多
食后感:
蔬菜多营养均衡;萝卜口感软无纤维;摃丸虽小但味道好
汤头味道太淡无鸡汤感,喝起来反而像市售粉状海带汤
后记杂谈
虽然是小面店,卖的东西又有点杂,不过生意满好的,第二天来的时候甚至几乎客满
其实对于他们家卖的东西,一开始我会有点质疑,想说你们就不能专心地卖面吗?连早餐
、甜点小吃都要经营。不过两天吃下来的感觉是还可以,味道比较清淡,有点像煮家常面
的那种感觉,酱汁调配上也满用心的,至少牛汁和鸡汁的干拌面,味道上就有非常不同的
差别。
而且生意也意外地好,客人满多的,反而我上次介绍过的天厨饭面馆,生意就差了许多@@
。这家面店的特色,还有蔬菜用得很多,我这两天点的四道面食和一碗汤,里面全都有不
少的蔬菜,对于平常吃外食较多,营养摄取不够均衡的人来说,这算是满贴心的设计。
虽然没有很浓郁厚重的调味,也没有牛油横列鸡油乍出的那种重口味料理,不油不腻的爽
口面点,对于健康要求多一些的朋友来说,这家店或许是更好的选择喔。
作者: oc4r (4444)   2020-09-17 07:51:00
ののののの比价哥想必是留日的吧 日文真流利0.0
作者: longya (嗯)   2020-09-18 17:39:00
比价哥不是喝雨水就饱了吗 还花钱吃面喔

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