餐厅名称：台北新板希尔顿酒店-青雅中餐厅
消费时间：2020年/06月
地址：新北市板桥区民权路88号4F
电话：(02) 2958 3770 转7521
营业时间：11:30-14:30、18:00-21:30
每人平均价位：1680+10%
有无包厢：有
推荐菜色：黑虎掌瑶柱炖竹丝鸡、金沙麦片虾球、窑烤嫣红片皮鹅二吃
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352654438
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位在新板特区的高楼建筑群里，希尔顿算是比较南端的大厦了，近日因着顶楼的景观 (无
边际!?) 游泳池，在朋友圈中广受欢迎。
不过今天我们既不游泳，也没有要住房，单纯来吃吃板桥希尔顿著名的青雅中餐厅。
一楼大厅里弄了一片酒吧吧台，加上外围的两张圆桌，最多可以容纳 12 人，不过个人觉
得空间上不够隐蔽，应该还是卖给需要酒精的房客为主。
大厅颇为宽敞，要走进去左手边才是接待柜台。
走到上一张照片右手边的电梯间了，回头往大门口拍摄，板桥希尔顿的 Lobby 整体宽敞
明亮大方。
楼层介绍，看来板桥希尔顿除了今天要吃的青雅中餐厅之外，就是三楼的“悦.市集”了
。
挑高的梯厅，但电梯什么时候来，需要专心听一下声响XD
楼层超多的。
电梯里也有楼层配置图，很是实用。
青雅的内部装潢以莫兰迪绿及中国四大古艺“琴棋书画”为设计主轴。莫兰迪系意大利画
家 Giorgio Morandi (1890-1964)，擅长静物油画，在鲜艳的颜料中加入灰色，让整体色
调趋于平淡柔和。但也因为带有些许“文青感”，被戏剧“延禧攻略”大量采用而爆红。
带有隔间的微(?)包厢，即便不用订到包厢，应该还算有隐蔽性。
隔着大面积玻璃窗可以看见师傅的作业，以及层层叠叠的蒸笼。看到这些蒸笼不晓得为什
么，心情就很好。
接着来到我们这次聚会的包厢，刚到的时候部分长辈已入座，不好意思拍，这张是人去楼
空的时候照的。
虽是中餐厅，仍然有提供刀叉。面前的纸巾还有希尔顿的商标。看到这商标，不禁又想起
靠着希尔顿酒店当地标在肯尼亚奈洛比找路的生活。
言归正传，来看看菜单吧。这是我们这次桌菜的套餐菜单，就立在桌面转盘上。官网尚有
其他单点及桌菜的菜单，最近也有港点吃到饱活动，请参考。说到港点吃到饱，不得不提
前面吃了一波的喜来登辰园、福华珍珠坊以及神旺潮品集了。
单点的部分，茶资约在 $100-150、饭面约在 $320-480、点心约在 $180-380；个人套餐
则有 $1,680、$2,180、$2,680、$3,180 等四款；桌菜则自 $16,800 起，有 $21,800、
$26,800 三种选择。今天要吃的桌菜是 $16,800 的款式，然后外加一只烤鹅两吃。
老醋云耳海蜇头
青雅精选六小福一共是六样前菜。因为我比较晚到，并没有来得及拍到完整的餐前小菜
们...以下是学姊用 iPhone 11 pro max 帮忙拍的其中三样。老醋酸、云耳和海蜇清爽，
相当开胃的料理。
葱油响螺
响螺生活于温带及热带海域 20-50 公尺深的浅海沙泥底，为肉食性螺类，个体大，肉也
多。料理方法多样，灼、炒、爆、炖、焗、烧…等等，几乎都能适用，但要实现高级菜肴
，却只有潮州菜的“厚片白灼”和“连壳炭烧”两种经典作法才能 (资料来源)。烧得好
的螺肉，味如干鲍，香气、口感均属上乘。
青雅中餐厅里，大盘菜的原价是 $480 +10%，六小福应为份量比较精简的版本。
蜜汁叉烧
微甜微咸的厚切叉烧肉。
黑虎掌瑶柱炖竹丝鸡
以乌骨鸡的黑为底，黑虎掌菌菇 (学名 Sarcodon imbricatus；此处英文为 Sarcodon
aspratus fungus) 的黑再度加乘。
黑虎掌菌为名贵的菌菇，由于在菌体表面长了一层纤细的黄褐色茸毛，还有明显的黑色花
纹，近似虎爪，于是得名。主要出产于云南楚雄及丽江少数地区。网络商店逛了一下，
约 150g 的罐装干燥黑虎掌菌菇便要价 $299，差不多比肩黑松露的价格了 (资料来源
1, 2)。
干燥干贝就是菜名里所谓的“瑶柱”，增添嚼感和汤头的丰富味道。整体虽清淡却有韵味
。
金沙麦片虾球
“金沙”亦即咸蛋黄，以麦片包裹虾球煎炸，印象中在新加坡菜系的莆田餐厅吃过，少量
的油将辛香料先爆香，倒入细碎的麦片炸酥。
切开看看虾子的剖面。
窑烤嫣红片皮鹅二吃 $4,380 +10%
额外加点的烤鹅，须至少三天前预订。烤鹅端上来颇有烤鸭的架式，话说这一两年吃了不
少间烤鸭，各有特色，放在延伸阅读给各位参考。
接着进入重点部分，青雅中餐厅的烤鹅比一般常见的烤鸭看起来稍稍红艳一些，使用中药
材，经过醃渍、风干等多道程序，工序繁复，无怪乎需要三天前预订。
外皮焦香酥脆，肉质则多汁不柴，也少了某些烤鸭会吃到的躁味。
配以全麦饼皮。
小黄瓜、大葱段不稀奇，倒是另有米香、糖粉、冰梅酱甚至哈密瓜等等可以搭，跟华国大
饭店帝国会馆的烤鸭一样，拥有咸与甜两种不同面貌。
生菜炒鹅松
第二吃可在以下四个选项中择一，鹅骨汤泡饭、生菜炒鹅松、酸菜鹅骨汤，如果要做到第
三吃也不难，须加价 $300 元。我们选类似生菜虾松模式的生菜包裹以松子、红黄椒炒香
的鹅肉末。
莲藕花生柱侯煲猪手
青雅中餐厅的用料都会让我需要去 Google 补充资料才有办法写完文章XD
柱侯酱 (Chu Hou Sauce) 由清朝佛山的厨师梁柱侯 (生卒年不详，活跃于嘉庆至同治年
间) 发明，梁原为路边摊贩，生意好被三品楼延揽。为了更上一层楼，调和原豉酱、芝麻
酱、姜蒜、陈皮、糖等，成就秘制酱汁来炆鸡肉、牛腩、牛杂。后来柱侯酱实在太受欢迎
，梁便自立门户开起食店，柱侯酱也流传至今。
酱香浓郁，与猪手化不开的胶质正好融为一体，莲藕花生则提供各自的香味与脆度 (资料
来源 1, 2)。
酸菜浓汤番茄汆海石斑
酸菜的酸相当呛口，但随着石斑浓汤接着入口，浓郁黏稠的感觉中和了酸呛，最后在喉头
是舒服的。
香蒜风沙脆皮鸡
令人惊艳的脆皮鸡，皮薄且脆，几乎是超过零食可乐果的那种脆，并且带有蒜末的香气与
颗粒感。真可惜桌菜由服务人员分食后的份量就这么一点点，如果下次有机会再访青雅中
餐厅，脆皮鸡会在我的口袋清单里头。
银杏百合炒芦笋
吃了各种肉类后，来了蔬菜中和。
劲酱海鲜炒丝苗
菜单里原是这道菜，不过不知为何被更换成了海鲜炒饭，花枝粒存在感强值得嘉许，米饭
有炒松，粒粒分明，吃到这里，心里有感觉即将为此番大餐收尾。
黑金流沙包
经典不败的流沙包，利用竹炭打造出亮丽的黑色。
脆皮叉烧酥
同时来了第二道微咸微甜的点心，是热量较高的酥皮，内裹叉烧。
把黑金流沙包与脆皮叉烧酥摆作伙。
说到流沙包，怎能不拍摄一下经典的流沙内馅呢？XD
青柠雪葩香茅冻
芦荟、香茅为主体的甜点，底下是类似爱玉的果冻口感，上头有融化中的香茅冰淇淋...
至少我是姑且这样理解的...因为实际上的口感比冰淇淋还要油，不是很爱，同桌的其他
人也没有把这道甜点吃完。
后记：
最后还有一道宝岛时令水果，就没特别拍照了。以十人桌菜 (本篇提到的烤鹅为额外加点
) 每人 $1,680 而言，有响螺、黑虎掌菇、鸡肉、石斑鱼汤、猪手、麦片虾与三道甜点，
内容算是丰富，用料也特别。期待下次来吃吃看青雅中餐厅的港点吃到饱~
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食物：★★★★☆ 样式很丰富，用料也大方。
气氛：★★★★☆ 我们在包厢里没概念外头如何，但经过的时候觉得是轻松舒服的。包
厢空间宽敞，另有萤幕，适合会议甚至远端连线的视讯会议。
速度：★★★★
服务：★★★★☆
价位：★★★★
无障碍：★★★★★ 有电梯，洗手间尚称宽敞。
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青雅中餐厅 @板桥希尔顿饭店
新北市板桥区民权路88号4F
Tel: (02) 2958 3770 转7521
营业时间：11:30-14:30、18:00-21:30