餐厅名称：大三元酒楼
消费时间：2020年/06月
地址：台北市中正区衡阳路46号
(近捷运西门站4号出口，
或台大医院站4号出口穿过二二八公园)
电话：(02) 2381 7180
营业时间：11:30-14:00、17:30-21:00
每人平均价位：1,000-3,000 +10%
推荐菜色：港式片皮鸭、软蟹糯米饭
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352558510
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尽管大三元酒楼离之前的工作地点颇近，离之前写过的人气泰式餐酒馆也不远，但却从来
没有机会踏进来过。
而 2018 年米其林指南进军台北后，大三元酒楼连续两年 (2018、2019) 获得米其林一星
殊荣，这点让人更却步了XD 米其林评完的中菜，总给我有种低规高卖的感觉。
抱着些许忐忑(?)的心情，这天家族聚会好不容易由亲戚订到了大三元酒楼的包厢。门面
是重新整修过的，融合部分现代与传统中式的气派，右手边的订位人大名则非常有老牌菜
馆的亲切感。
一楼的包厢可从“大三元”的牌匾下进入，二楼或三楼需走楼梯。
长廊的样貌，左右手边是各个包厢。
洗手间，有台阶。
这个包厢其实可容纳两张圆桌，不过我们的人数大人小孩加起来，一桌以上、两桌未满，
大三元也很帮忙，直接换成一张超大桌XD
这是个人的餐食用具，与一般中式餐厅无异。
入座前就已经放在餐桌上的前菜们，渍小番茄与 XO 酱小鱼干。
猪头皮。
蜜芋头。这些小菜是用了才需要收费，如果不想吃，可以退还给服务人员。每道小菜是
$120 + 10%，相对主菜并不是那么价格实惠XD
如果有选择障碍，可以直接考虑桌席菜单，从每桌 $10,000 至 $30,000 不等，需另加服
务费 10%，以每桌十人用餐来看，平均每人 $1,000+10% 可以吃到米其林的话，这个入门
价不算太贵。
另外当然也有个人套餐，从每位 1,000 + 10% 至 3,000 + 10% 不等，菜色的选择就比较
少一些。
接下来进入单点的菜单，用手机赶时间翻拍的，字有点模糊的地方就请读者多多担待@@
广式的烤鸭、烧鸭、叉烧与腊肠类。片皮鸭是两吃，这两吃包含基本款的片皮鸭卷饼、酸
菜鸭架汤或鸭架粥三选二。
海鲜类。
继续是海鲜类XD
然后还是海鲜...从鲍鱼/海参、虾蟹再来到鱼。
接着又来了蟹，避风塘料理看起来好诱人！
鸡肉料理。
猪肉料理。
牛羊料理，感觉比较不是粤菜系列的主打。
暖呼呼的煲仔在大三元也吃得到。
不能少了的羹汤类。
蔬食。
粥完了就是粉、面、饭。
港点自然也少不了了，扣掉鱼翅灌汤包的话，价位带约落在 $120 - 200 之间，以米其林
一星餐厅来说，价格真的是相当亲民。或许下次来可以考虑港点，又或者大三元什么时候
要像香格里拉香宫、神旺潮品集或距此不远的喜来登辰园一样，推个港点吃到饱? XD
甜点看起来也颇可口。
鲜果汁 (壶) $480 +10%
相较于桌菜 12,000 +10%，果汁是相对高价了些。原本以为桌菜开这个价钱，饮料应不至
于太贵，加点下去才发现... 我们错了XDD
港式烧烤拼
左下起顺时钟依序为凉拌海蜇皮、咸水放山鸡、蜜汁靓叉烧、顺风脆耳冻与港式肝腊肠。
黑色的是肝肠、红色的则是腊肠；广式肝肠主要原料是猪后腿肉、猪油、鸭肝、蔗糖、高
粱酒、食盐、酱油、肠衣等；广式腊肠则是少了鸭肝，其他材料大致相同 (资料来源)。
港式片皮鸭
完整的一只油亮烤鸭，由师傅推小车在桌边片皮。菜单原价为 $1,980 +10%，介在之前写
过的“华国饭店-帝国会馆”和居高临下的“W Hotel-紫艳中餐厅”之间，最近靠着鸭皮
握寿司闯出名号的宜兰“红楼中餐厅”跟他们相比，就是更上一个 level 了XD
每次看着师傅在桌边片皮，油滋滋的鸭油跟着脂肪层被划开，流淌到瘦肉之间，实在万分
引人入胜。
片好的鸭皮与鸭肉，被环形排列在隔壁的椭圆盘中。
师傅片好之后，服务人员接过去，开始帮我们包裹薄卷饼。
服务人员包好的，有脆鸭皮、瘦鸭肉、甜酱、黄瓜丝与蒜苗。拿来跟隔壁的大明虾合照一
番。
全麦的饼皮。在饼皮上做文章而且个人觉得颇经典的，应该就是前述华国饭店帝国会馆的
胡萝卜饼皮，搭配芒果酱而有甜烤鸭卷的吃法。
我们除了套餐里的那只片皮鸭，另外还有加点一只，片好的视觉效果颇澎湃。
服务人员帮我们包好第一卷后，接下来饼皮、鸭肉、小黄瓜丝与蒜苗丝一应俱全，就交给
食客自由发挥了。
富贵明虾球
菜单原价 $780 +10%，芝麻、美乃滋点缀，是偏甜的沙拉式做法。明虾球硕大而脆弹饱
满。
翡翠瑶柱羹
菜单原价为 $180 +10% /位，用了干贝丝、菠菜与蛋白形成这种如同飞机窗外从平流层往
下看的云朵效果。味道上吃不太出来独到之处，倒是芡汁的存在感蛮强烈。
香煎贵妃鱼
贵妃鱼亦称“澳洲银鲈”，又名“金鳟”，是负盛名的淡水名贵鱼种。DHA和EPA含量超过
了黑鲷、黄鱼等名贵鱼类；鱼体具丰富的鱼胶、分布均匀，适合做生鱼片、香煎、碳烤、
清蒸、及鲜鱼汤等。鱼肉雪白、无细刺、美味多汁，是鱼鲜中的珍品。上网看了一下，光
一尾鱼的成本价就要 $450 (资料来源)。
软蟹糯米饭
酥炸的软壳蟹，配上底下的糯米油饭，有点类似红蟳米糕的作法，香能下饭，又有饱足感
。
港式片皮鸭- 炒骨 (加点)
九层塔、蒜瓣和枸杞炒的骨边肉，算是卷饼之外的第二吃，不会死咸，颇下饭。
葱烧靓乌参
有粤菜浓浓的蠔油味，乌参与香菇的口感循序渐进，底下的西生菜一如既往的爽脆。
芥菜鸭骨汤
芥菜在福佬、客家一带一般是做成各种咸菜，或者梅干菜，大三元酒楼的芥菜以酸菜的方
式呈现，酸味有劲道，酸到可以醒脑的那种。
服务人员帮每位食客都盛了一碗。
精致美点
香滑马拉糕，菜单原价为 $120 +10% /位。马拉糕又称马来糕，是香港茶楼代表性的糕点
。其中一个较广为流传的由来是，英国人殖民马来半岛后，仍保留下午茶进食糕点的习惯
。但在马来半岛，椰奶比牛奶常见，烤箱也不易找；于是用椰奶取代牛奶，并使用蒸制方
法取代烤箱制作蛋糕。
在马来西亚的原版糕点是加了斑兰叶成为绿色的蛋糕，广东厨师虽参考了这种蛋糕的制作
方法，但在广东难找到斑兰叶，故省去之，而蒸出金黄色的马拉糕，突出了鸡蛋的味道 (
资料来源)。
四季鲜果
饭后水果。
飘香甜品
杏仁嫩豆腐，菜单原价 $65 +10% /位，杏仁味儿香。
附上帐单，我们一行总共十个大人、六个小孩，小孩不算的话，平均一位大人含服务费
约 $1,745，高贵不贵。
一楼大厅有这面中式风味十足的金色雕花与红木椅，很适合团体用餐摘星结束后合影留念
。
后记：
感谢亲戚帮忙订位，让我有机会又摘了一颗星。米其林指南的原意我在新加坡美食的莆田
那篇有提过 (连结)，这里不赘述。一星餐厅代表的意思是 Une cuisine d'une grande
finesse. Vaut l'etape! 翻成中文就是同领域高水准的餐厅、值得下车一尝，仅此而已
。对于我来说，一星餐厅代表的是老外 (或参与指南制作的人) 觉得具有代表性的中菜，
菜的口味、环境的气氛到位即已足够。
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食物：★★★★☆
气氛：★★★★
速度：★★★★☆
服务：★★★★☆ 用餐期间，大三元的副总进来包厢嘘寒问暖两次，问我们有没有其他
的特殊需求XD
价位：★★★★
无障碍：★★ 到处是阶梯XD
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大三元酒楼
台北市中正区衡阳路46号 (近捷运西门站4号出口，或台大医院站4号出口穿过二二八公园
)
Tel: (02) 2381 7180
营业时间：11:30-14:00、17:30-21:00