消费时间：109/7
地址：台北市大安区敦化南路一段160巷15号
电话：02 2731 8800
营业时间：12:00 - 15:00，17:00 - 00:00
每人价位：$1500
完整图文连结：https://reurl.cc/z89b7V
最近在Instagram上新追踪了一位嘴也很刁的吃客
观其贴文好像对肉类颇有研究和追求
也是托他的福，我才知道了新开业不久的城 Shiro 烧肉和三樵烧肉
昨晚原本想去Big Al’s长长见识，没想到七点多店门口却还排着相当长的人龙
当机立断转往附近新开不久的母汤锅物和三樵烧肉，猜拳之后就决定吃三樵了
三品盛合
三品刺身都是腿肉，依序由内侧的和尚头
吃往油花分布漂亮的三角肉
再吃到腿肉偏下方的龟之子
颜色不一样是因为先用盐和胡椒先行调味炙烧过
前两品可以搭配山葵和酱油食用，龟之子则是建议直接食用
但实际吃来，龟之子也是稍微沾一点点酱油会更好吃
和尚头口感柔韧，赤肉风味浓厚
很给我一种马肉刺身的感觉
三角肉则没有像在其他地方见过的那么肥嫩
虽然看起来油花较多，但也没有真的入口即化
龟之子本就最瘦，还先炙烧了一下
让外层的口感变得稍微有点干硬
在吃完刺身之后服务生便帮我们上了传统的炭火烤炉
以及搭配烧肉的烧肉酱以及手炒干贝昆布盐
这不是第一次听见手炒干贝盐的名头，但实际风味比我想像中的弱上不少
得要沾上烧肉遇了热才会散发出比较明显的鲜味来
烧肉酱的部份则是质地偏水，味道有些不上不下
整体口味口感再更稠厚一点我想会更合适一些
https://i.imgur.com/pz0W72q.jpg
下牛舌
吃过四五间店的下牛舌、舌下都是以块状呈现，比较像边角料的
没想到在三樵居然是切成这么漂亮的形状上桌，真是开了眼界
实际烤来也相当不错，甚至比常见的块状切法更好
切片呈现的厚薄度更为合宜，虽然需要多花些力气嚼咬
但嚼食之间，嘴里满溢的牛舌旨味会是你丰厚的报酬
https://i.imgur.com/nD5dHZt.jpg
三樵和牛拼盘 - 1~2人份
三樵盛合共计六品十二片，三品美澳三品日和
先说说三品美澳和牛的部份
神奇的是，不论是雪花牛或后腰翼板( 贝身) 甚至是板腱牛排
赤肉特有的风味都相当浓厚，吃起来非常不油，几乎可说是清爽
表面上看得到的油花仿佛没有任何存在感，相当特别
甚至在吃板腱和后腰翼板时，尝到了一点横膈膜的感觉
再来到了三品日本和牛的部份
刺身盛合已经出过的龟之子再度登场，稍微有些不够意思
服务生请我们务必通知他们代烤龟之子，因为烤法有些特殊
我和周去外头吃烧肉一向都是自行烤制，熟度才能最依照自己的喜好
也不用顾虑总有个陌生人站在一边的奇妙尴尬感
说回龟之子，其实也就只是快速翻面的轻微炙烤罢了
这次切得更薄，但熟度甚至比作为刺身时吃到的还要更生
服务生说到就像是鲔鱼，的确像是鲔鱼，但是比较有嚼头的鲔鱼
牛小排和纽约客则是漂亮归漂亮，但说实在的有些乏善可陈
因为油到了一定程度的日和就差不多是那么一回事
产地和部位的差别在这样油花满布的部位里，影响我觉得微乎其微
三樵使用的则应该全都是鹿儿岛牛
对比前阵子吃到的宫崎还有富良野牛，差异也并不明显
极上澳和横膈膜
嘴刁吃客推荐的横膈膜，说是切的极干净漂亮
由于当天是坐在板前的位置，所以刀工是真真切切的看在眼里
当日不论种类部位，日籍师傅都是一丝不苟且全神贯注的修清分切
说回横膈膜本身，短评就是我并不喜欢
虽然切得漂亮，厚度也足，但烧肉醃酱本身我觉得马马虎虎
而虽然用的是澳和，甚至还是 "极上" 了，但油花却相当的少
吃起来虽然并没有缺少那股内脏特有的风味
但就是不够油，油花分布的并不好导致这块横膈膜不够软嫩好吃
要嘛是部位不好要嘛是澳和等级不够
在这样的价格水准下 ( 极上横膈膜$460 ) 我会期待更高的水准
猪生肠
比较少见的食材，难得一见就点来吃吃看
对猪下水不太熟悉，原来就是四神汤里常见的部件
烤来吃带脆，烤得透一点比较好吃，猪臭味会淡一些
口感有点像是牛心管，本身不太有味道，算是吃口感大于吃口味
炖肉饭
一餐饭吃下来已经三千多块还愣是没饱
遂而点了菜单上觊觎已久的炖肉饭
虽然点餐时和服务生确认炖肉饭和咖哩饭的差别时
服务生回答“咖哩就是有放咖哩，会有咖哩的味道，炖肉就没有”
这点让我有点啼笑皆非，我是想要知道炖肉的料理方式啦......
但因为炖肉饭只比单点炖肉贵上十元，所以就干脆点了炖肉饭
餐点上桌，本来就猜想会是角煮卤煮一类的方式
所以出现味噌煮和牛边料倒也符合期待
和牛切剩的边角料，肥嫩带筋，经过长时间的炖煮相当软嫩化口
味噌香气颇丰，但咸度却是不太足够
是一个空口单吃很舒服的咸度，但配饭的话应该要再咸一些会更好
小缺点则是旁边一坨泡菜真可说是不知所云
泡菜跟味噌炖牛的味道应该并不合拍呀？
为了尝试店家是不是有什么特殊的考量，我还配了不只一口
却依然不明白泡菜到底是来干嘛的