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用餐日期：2020年4月15日
硬派主厨 的软嫩料理 位于新竹的东门市场里，店家门口挂著红色的灯笼，远远地就可以
发现，店内餐点以牛肉料理为主，采用美国Choice等级里肌部位，以舒肥低温真空方式烹
调，吃起来软嫩多汁且带有嚼劲，在google评价拥有4.8分高分，每到用餐时段，总需要
大排长龙，是个人列入新竹必吃美食店家之一。
下班后我又来到新竹人的“造咖”东门市场，走哲走着便看到有红色灯笼高挂头顶，店门
口还站不少人，便上前询问了解，发现原来是间以牛肉为主的丼饭餐厅，便在门口跟着队
伍等待入内用餐。
店内餐桌数非常有限，用餐空间也不大，数一下约略只有十五个座位左右，且又因为疫情
影响下，需要保持一定空间，更加拉长等待用餐的时间。
复古的家具与装潢，搭配偏暖色系的灯光，让整个环境很明亮的同时又充满怀旧气息。店
家右手边还有大面积的透明玻璃，这种复古设计中穿插现代的装潢，让这间店面在整个东
门市场中显得鹤立鸡群。
餐点选项并不多，跟东门豆浆一样，代表对自己的料理非常有信心，这次我与同行友人分
别点了“硬派主厨的软嫩牛排饭”以及“很台味葱酱软嫩鸡腿饭”，饭类餐点都会附上时
蔬、温泉蛋或荷包蛋，以及清汤一碗，如果再加50元，汤可以升级成半筋半肉炖汤，这点
就让人觉得非常划算。
牛排饭和鸡排饭都是采用舒肥低温真空熟成，上桌前再经由炙烧处理，让外表吃起来更加
酥脆，不管是牛肉或者鸡肉，中间肉质皆呈现软嫩的状态，不用任何调味，一口咬下便会
吃到肉的原汁原味且非常多汁，如再加点盐巴更可以提升牛肉的鲜甜。
饭上面还淋上特制的台味卤汁，扒上一口饭搭配一块肉，达到了完美的融合，个人非常地
喜欢这样的组合。而鸡腿饭部分，私心推荐他的葱味酱，吃起来有着浓厚港式的味道，搭
配鸡肉吃起来，跟牛肉搭配盐巴有着异曲同工之妙，提升了肉的鲜甜。但很可惜的是所提
供的时蔬份量较少，也没有办法加饭，吃完后仍没有觉得很有饱足感。
附赠的汤，是以醃萝卜炖煮而成，喝起很有乡下的味道，在汤中似乎倒映出这几十年来东
门市场的兴衰与面临的转型压力。
整体来说，店家以软嫩料理为主，不管在牛肉或是鸡肉上口感、味道都恰到好处，低温真
空熟成，让肉皆保留原本的鲜甜，更不需要去质疑肉的品质。一碗两百多的价位，对我来
说还是相对无法饱足的，加上没有免费添饭，就又少了些许竞争优势，对于喜欢尝鲜的族
群来说，这仍是一间来值得尝试的餐厅。
推荐指数 ★ ★ ★ ☆ ☆
餐点价位 ★ ★ ★ ☆ ☆
服务品质 ★ ★ ★ ☆ ☆
店内环境 ★ ★ ★ ☆ ☆
餐饮品质 ★ ★ ★ ★ ☆
店家资讯:
店名：硬派主厨的软嫩料理
地址：新竹市东区中央路102巷10号300(东门市场 1143号)
电话：(03)525-1323
营业时间：每周二至周日 11:30-13:30 及 17:00~21:30 (周一公休)