餐厅名称：进福炒鳝鱼专家
消费时间：2020/04
地址：台南市中西区府前路一段46号
电话：06 221 0671
营业时间：10.30 AM - 12 AM
听闻在地出租车司机推荐后专程造访，一尝后觉得这是我目前在台南吃过最好吃的鳝鱼意面，也最接近我记忆中美味鳝鱼意面。
进福的干炒鳝鱼意面面本身可能不多，但鳝鱼片和所有其他的配料都很澎湃丰富，鳝鱼片又脆又嫩，配菜的部分值得一提的有二: 一是抓起一把快炒的洋葱，还吃得新鲜洋葱的辛辣气，另外则是有些特殊的炒豆䇲，豆荚的特殊风味和鳝鱼意面整体有着奇妙的搭配。另外鳝鱼意面的酱汁也是滋味浓郁，够酸够甜，间中在要到几口的蒜头调味，够味! 整体而言，我觉得进福的炒鳝鱼意面用料多样澎湃、滋味丰盛，很推荐。
这次另点的麻油炒猪腰也好吃，有特别注意到在炒这道时是由男厨与女厨分工，女厨负责酱汁调味的部分，间中还会试尝几口以确保麻油与姜之间的调味比例正确，最后才由男厨以大火快炒而成。这道麻油猪腰整体而言给料一样澎湃，猪腰本身则是口感脆嫩 (有的猪腰比较脆、有的则是比较嫩)，配料的姜片也是份量给得大方。
据闻进福的炒花枝也很受好评，必定找机会再访品尝。
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