餐厅名称：知味料理馆
消费时间：2019年/11月
地址：台南市中西区中成路28号
电话：06-2220395
营业时间：17:00-22:00、周二公休
有无包厢：无
推荐菜色：南煎肝、虾枣、蟳丸、肉米虾、红蟳米糕
有图真相版
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台南身为美食之都+古龙国，在美食界有其特殊地位
更有许多台菜餐厅是众人的朝圣标的
今天介绍的知味料理馆，因为只开晚上只有三桌且不拼翻桌率
若没有提早半年订为，往往只能向隅。
这次能幸运到访，是沾了阿妈生日寿宴的光，让舅妈超前布署半年前就特别下订。
可以看到店内有一面墙上有着老板和许多知名食客的合照
我跟官呆夫还很认真地研究有哪些名人来过！
今天的点菜方式是先选了9000元的会席料理为基底，再另外加价换菜色跟加菜。
上菜顺序会先从凉菜开始，第一道是经典的台菜干煎乌鱼子。
知味的乌鱼子不同一般餐厅，是以豪迈的厚切方式上菜！
配上经典的白萝卜片与蒜苗，虽然没有华丽的摆盘
但是煎烤得恰到好处的乌鱼子，外酥内软又咸香味十足
搭配清爽的白萝卜片，就是逢年过节的经典美味！
前菜的四喜拼盘我们直接升级成五福版本，因为这样才能尝到名菜之一的南煎肝。
五福拼盘的上菜方式很霸气，充分展现传统台湾人好客怕你吃不饱的风格；
直接分成五盘菜上场，而不是每一款算好一人一块/口，弄成一盘拼盘后上菜。
第一道是白斩鸡，但其实我觉得吃起来有一点像葱油鸡！
鸡肉鲜甜软嫩带着一点葱姜辛香料的风味，虽然简单却也好吃。
虾枣
这道料理也是经典老台菜，用网纱包裹火烧虾、猪绞肉、荸荠、珠葱等混合而成的内馅
加以油炸，呈现外表香酥内里软嫩的口感；
因为使用了火烧虾，所以吃起来会有种海鲜甜味
加上荸荠碎末则可以让内馅多了一点口感。
沾上一点微呛的台南式芥末与甜味酱油膏，真的会让人忍不住想多吃几颗。
粉肠
粉肠这道常见的台式小吃起源是因为古时候穷人家想吃香肠又买不起那么多的猪肉
只好用瘦肉加地瓜粉调和作为内馅主体然后利用红曲染色做出类似香肠的型跟色。
因为粉粉的口感一直不是我的菜，所以对于这道料理我一直没什么爱
但是知味的粉肠我居然很意外地觉得好像也OK，可能是调味跟用料上有比较讲究
口感没有真的太粉的关系吧！
蟳丸
喜欢台南各大香肠熟肉摊的朋友一定知道这款知名菜色，蟳丸。
在日治时期的酒楼版本食谱中，会使用蟳肉、蛋、番薯粉拌匀后做成丸子状蒸熟
再佐以高汤煮过增添鲜味后上桌。
不过后来一路演化变成香肠熟肉摊经典菜色后
就变成用鲜虾、荸荠、蛋为主原料再和入番薯粉蒸熟定型后切成小块
搭配酱油膏与黄芥末一同食用的小点心。
软Q的口感加上荸荠的脆口与虾子的自然鲜甜，再沾点微呛又微甜的芥末酱油膏
让蟳丸这款在外县市几乎寻不到的料理成为我回台南就想来上一份的乡愁之一！
知味的蟳丸口感跟味道上都很到位，让我忍不住多吃了好几块，吃货少爷也喜欢！
南煎肝
这也是一道经典的台式料理，作法原理虽不算复杂
但是猪肝的熟度多一分太老少一分太生
调味上则是要把握住咸中带甜不腻口会"甘甘"的滋味。
知位料理馆的南煎肝，不论是在熟度的掌握、酱汁的调配
都可以说是我近年吃过的南煎肝中最为出色的一次
是回家后还会想念的美味度，连Ota少爷都吃了两块才罢休！
如果来这里用餐又敢吃内脏，真的大推这道料理！
肉米虾
这款羹汤也是经典台菜料理，将火烧虾沾裹蛋液后油炸成虾酥
再加入用香菇、猪肉、白菜等食材煮成的酸甜羹汤中
最后淋上乌醋撒上香菜上桌，属于味道偏重的料理，也可作为酒家菜使用。
知味的羹汤有遵循台南的"甘"而不是现代许多新兴店家刻意凸显的甜
所以喝起来其实是舒服会想来第二碗的！
如果不介意羹汤类的食物，那么这款肉米虾是可以一试的料理。
红蟳米糕
如果提到台菜经典菜色，应该很多人都会想到这道料理。
虽然没有华丽的摆盘，但知味使用的红蟳很新鲜
下头的油饭也没有可怕的姜味与过油腻口的感觉
是道长相不出色但是吃起来很不错的料理呦！
炒鳝鱼
鳝鱼意面应该是很多人到台南不会错过的经典小吃。
知味的炒鳝鱼走的是干炒路线，酸酸甜甜的调味很有台南的风格
不过因为我一直以来都对鳝鱼没有太多的爱，所以实在无法评价这道菜。
只能说我觉得调味是好的，但我就是不喜欢吃鳝鱼阿！
不过后来大家还是有清盘这道料理，所以想来也不会太差就是。
鸡仔猪肚鳖
有看过总铺师这部电影的人应该都会对这道菜有印象。
本来有点期待会看到传说中猪肚包住鸡又包住鳖的画面
不过上菜的时候发现所有食材已经被切块了，不知道是上桌前为了客人方便而切块
还是煮的时候就先处理了呢？
但不论如何，这款汤品的汤头确实鲜甜甘美，猪肚也毫无膳腥味
不过鳖肉我还是吃得不太习惯，只好多喝汤跟捞香菇及鸡肉吃
(是个不识货的年轻人啊XD)
盐焗虾
恩，就是盘新鲜的虾子，没有什么记忆点也没什么雷这样XD
五柳枝
传说中的台菜料理再一道！
五柳枝的五柳传统上是由金针、香菇、木耳、酸笋、红萝卜各自切丝后组合而成
搭配使用多种传统醋调和而成酸中带甘的酱汁，淋在酥炸后的整条鱼上即可上桌。
看来原理直白的一道菜，能做得好的餐厅却不多。
知味的五柳枝在我吃过的餐厅中不算特别出色，除了少了金针用洋葱取代外
调味上多了胡椒的明显呛味也令人有点意外。
让人有种虽然是条好吃的鱼，但这不是五柳枝阿的感觉
有点可惜，毕竟本来满期待他们家的五柳枝的。
看来目前山海楼的五柳枝在我心中的第一名地位还是很稳固的XD
特制甜汤
最后上的这碗甜汤，出乎意料之外的好喝！
花生红豆跟桂圆的汤底搭配小汤圆、蜜芋头跟台北吃不到的杏仁粉粿
不死甜又丰富的口感，呈现的是台南的糖水风情，让人忍不住想来第二碗。
为什么台北的粉粿总是做得很不怎么样，更谎论要有杏仁口味这样的选择了QQ
总之，最后能来碗这样的甜汤，觉得这餐有了很好的收尾！