餐厅名称：玖尹 Royal Joying Soire'e
消费时间：2020年/1月
地址：台北市中山区伊通街39号]松江南京站步行五分钟）
电话：02-2508-2700
营业时间：07:30～02:00
每人平均价位：800~1200
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：法国黑松露流沙芝麻球、玖尹浓汤酸菜石斑鱼
官网：www.royal-joying.com
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人生第一次上高级馆子的记忆，是一家叫做富贵楼的粤菜餐厅。富贵楼虽只有一层但占地
辽阔，摆得紧密的大圆桌子可能有上百张，统一铺着粉色绣著云纹的桌布。太阳下山后，
叫菜喊单、杯碰箸击、笑闹杂谈，各种声音层层叠加，人气蒸腾到最高点。而能在如此蜩
螗沸羹的地方，唯有一人能保持冷静，便是推著点心车，灵巧地穿梭于各桌之间的服务生
。
他们脑袋很清楚，总是能在堆得几乎快触到天的蒸笼中，找到你要的豉汁凤爪。他们也知
道你大鱼大肉点多了，或许需要来点马蹄条转换口腔知觉。港式点心车总有魔力，我认为
这样的魔力来自于蒸笼一掀开的惊喜，小巧精致的港式点心就像珠宝一般，油油亮亮光彩
夺目，满足了台湾在经济起飞后，大家开始追求犒赏舌尖的奢侈风气。
点心车大约风行了十来年，不知从何开始，好似一夜之间，竟不再流行，现在有点心车的
餐厅已经非常少见。为此我问了一些老师傅，得到的答案还颇为多元，有一种说法是，现
在人其实喜欢不受打扰的用餐环境，点心车虽然有趣，但总是得经常打断客人用餐，加上
又有碰撞或烫伤人的风险，粤菜馆子自然不爱。另一个则是以获利为导向，点心车上得要
繁花似锦，才有足够的诱因来引起食客多挑几笼的欲望，但这样就有食材耗损的问题，而
且人力成本逐渐攀升，找个人专职来推点心车，的确最为多余。
但不可讳言，没有点心车来来去去，吃港点就是少了一味，不过餐饮业总是日新月异、求
新求变，悠久传统只要玩出全新花样，又能开启一次黄金岁月。这天我到伊通街的玖尹吃
饭，看这时尚的装潢，还以为走进摩登小酒馆，加上店名“玖尹”与“酒瘾”同音，更是
搔得酒虫扰动。是没错，玖尹的确有卖酒，但其实这里是间中菜餐厅。
玖尹或许是近年来最贪心的餐厅，打着“港式餐酒馆”这个独特头衔，不只集合了港式茶
楼、精致粤菜餐厅，以及西式餐酒馆与Lounge Bar等多元型态，营业时间还从早上七点开
始一路到凌晨两点，从早餐、早午餐、中餐、下午茶、晚餐、宵夜，菜肴酒品更是横亘东
西，几乎能满足每种人的口腹之欲与用餐习惯。
我上网查了一下，玖尹背后的出资者与餐饮经营团队都大有来头，有兴趣的可以自己估狗
。不过玖尹若只是金玉其外，那可能无法说服台北人。还好玖尹的东西还真的够厉害，不
只好吃，也够创新，几道经典菜肴也能变幻出新风味，更别说那些倾尽全心所设计出的崭
新料理，更是让人无比惊艳。新开幕的玖尹声名鹊起，日日高朋满座，但我对它有更多期
待，期待玖尹是否能带起新潮流，就像30年前的点心餐车一样，赋予21世纪粤菜港点的全
新定义。
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玖尹当然不是真的酒瘾的同音，据媒体报导，玖尹是Joying之谐音，玖是美玉、尹是中国
古时地方官名，餐厅的经营团队借此引申义为“美好餐饮之地”。
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玖尹找来为多家台北米其林摘星餐厅设计的知名设计师Caroline Yang操刀，运用欧式线
板、织物纹地砖、玻璃、锈镜、藤编，用餐环境优雅又时尚，据闻光是装潢，玖尹就烧了
5000万。
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相较于车水马龙的城市街景，建议不妨订位时，要求坐在地下室。这处灯光更为柔和，还
有LED互动装置艺术墙可欣赏。
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长7公尺的吧台是餐厅最美的亮点，这也表示若你吃饱了，也可以来这边悠闲的喝杯小酒
，玖尹的企图心，会让人不自觉登门拜访。
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走进地下楼层，会见到一面LED互动艺术装置墙，是由国际知名新媒体艺术家林俊廷专为
玖尹操刀设计的〈芳华〉。用餐同时，四季反复流动，时有蝴蝶、花絮飞过，是非常崭新
的装潢陈设。
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一品黄焖汤手工金鱼饺，268元。三只晶莹剔透的金鱼在黄金汤中悠游。略厚的澄粉皮口
感佳且不黏牙，里头虾肉切得够大块，却又鲜滑如绸缎，表示猪背油比例刚刚好。金色的
汤应该是南瓜底，带着浓郁的鸡汤味，让整道菜尝来更加珠圆玉润，又富玩心与好兆头。
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西班牙火腿松露烧卖，268元。对我来说虾饺跟蟹黄烧卖，是港点中的国王皇后，只要这
两道做得好，就表示师傅够水准。玖尹不放蟹黄，上头改堆叠鱼卵、松露跟西班牙火腿。
鱼卵增加颜色，松露增加身价，但都不是重点。反倒是西班牙火腿的咸鲜，让这道经典港
点不再平铺直述，与滑溜的猪肉馅相辅相成，流泛出如光影跃动般的多变层次。
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柚子醋丸蟹肉塔塔（价格忘了）。细节不少的冷前菜，蟹肉应该是现成的蓝钻蟹，但肉质
细致。这道菜以酸为主基调，最有趣的是，白柚与醋珍珠，一个是天然，一个是人造，但
在口腔中爆开的口感竟十分类似，也因为果酸的清灵，衬出蟹肉的肥腴甘甜，虽花俏但不
凌乱，看得出玖尹在粤菜港点之外，西式分子料理表现也颇有水准。
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颜氏秘制黑金叉烧，488元。故事是这道料理的主食材，据闻店主家族为采煤矿起家，因
此用竹炭馒头与叉烧肉象征煤炭，有着向前人致敬不忘本的意义。不过撇开故事，这道叉
烧做得中规中矩，未给人太多惊喜，肥瘦各半的五花选得不错，但若能软嫩些应更好。
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玖尹浓汤酸菜石斑鱼，788元。这道菜实在非常好吃，带皮海鲈胶质丰富，肉质滑嫩细如
豆腐。更为一绝的汤底，吃在嘴里黏黏的，应是用了鱼骨熬制，其余的生花椒、泡椒、酸
菜各负责一味，入口先是生花椒的麻，不会过份，最多就是让人唇边舌侧轻轻颤动，再来
酸菜的酸就狂野放肆多了，酸气像场急雨，淋的人都醒了，却又畅快，最后才是绵里藏针
的辣，似有若无的，隐隐搔著口腔。层次丰富的酸菜石斑鱼，是这天晚上的重头戏，好吃
到我打包回家后还分两次吃，一次煮面，一次煮成海鲜酸辣汤。
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法国黑松露流沙芝麻球，188元。终于来到甜点了，据说这三颗黑球桌桌必点，黑黝黝的
加上金箔，的确非常讨人喜欢。要确保整颗黑得发亮，沾黑芝麻不够，还得将松露酱揉入
糯米团。玖尹的芝麻球口感较为酥脆，有些人或许喜欢软Ｑ一点的，不过我反而觉得如硬
壳般更有特色。
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整过浓度的金沙馅，匆忙咬下也不会狼狈的喷满衣裤。奶甜浓稠，鸭黄不腥，流淌出满心
欢喜。
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玖尹入夜会有人现场演唱，唱的歌也颇符合店内，多是些经典老歌，中英文皆有。不过因
为座位挨的紧，吃饭声、聊天声，还有歌声，的确有点吵。但这就是最让人怀念，富庶的
味道吧！
※ 编辑: antontonyen (110.28.139.180 台湾), 02/02/2020 03:34:01