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|餐厅: 川江月
|时间：2019/11
|地址: 澳门体育馆大马路 (永利皇宫)
|消费：1920 MOP/人 , Pairing 1380 MOP/人 + 10%
继今年‘廊桥xRAW’的客座活动后，激起了对川菜的了解与好奇，每到假日就上网查几个
食谱在家尝鲜，川菜常用的三辣、三香在台湾都随手可得，传入高雄冈山的郫县豆瓣酱更
是假日在家烧一锅下饭的麻婆豆腐的最佳利器，更有趣的是上河帮的开水白菜，一个看似
简单的白菜就花了8个小时制作，吃的心酸又感动。
延伸阅读： 廊桥xRAW：你知道的川菜，是川菜吗 http://www.yu2.life/?p=718
‘鲁是贵族菜、杨是文人菜、川是百姓菜、粤是商人菜’百姓菜的麻辣鲜香、重口滋润对
中华民族而言再也熟悉不过，然而想要将天府之国之美扬名国际的新川菜，想起来就没这
么容易。今年四月在永利皇宫与廊桥的催生下的‘川江月’已在许多食客间耳闻已久，
由Restaurant ANDRÉ 的老班底陈茳誔（Zor Tan）担任行政主厨并负责开发所有菜色。
.迎宾普洱花茶
.老坛泡菜 & 川江点
.88富贵凉菜
.锦绣酸辣汤
.川江枇杷茶
.秘制香辣帝王蟹
.经典麻婆豆腐
.玉米粑粑
.家常脆皮海参炖花生
.椒麻野菌鸭肝冻
.一条担担面
.柴烧怪味龙凤饼
.二荆条椒香扇贝
.腊八豆豉鱼香茄
.稻米是金
.酸甜苦辣
.手工甜点车
迎宾普洱花茶，由健谈的侍茶师介绍天府之国之美，橄榄碳、大雪山、空运澳门的四川水
说得生动，在饥肠辘辘之时更令人引颈期盼颇为成功。
‘老坛泡菜’美如画，番茄、玉米、黑白双耳、南瓜、萝卜皮、樱桃萝卜、皎白笋、
茴香头
‘川江点’鲔鱼泥、和牛馅、藤椒、鲟龙鱼卵，豪华的搭配一口吃香气满溢。
‘88富贵凉菜’华丽登场，红白相间器皿气派万千，松露虫草花的浓烈香气扑鼻
。‘红油鸭舌’、‘山椒百花猪耳冻’、‘花生米高丽菜卷’、‘夫妻肺片’、‘松露虫草花’、‘鹌鹑蛋牛肉干’、‘芥末花枝丸’、‘昆布熊本生蠔’
说令人目不暇给不为过，精美的摆盘不舍下手，松露气味与隐隐散发的麻辣香引人食欲，
凉菜各有风情，高丽菜包裹花生辣椒，底部的香油更是突出，山葵花枝山葵油清爽够味别
出一格，猪耳冻高汤味浓，山椒麻隐隐若现，鸭舌、夫妻肺片两款特制红油味重过瘾，
各有千秋。而私自觉得底部酱汁的变化才是最精彩之处，与偏酸的‘成都印象’
(莱姆酒、芝麻油、八角)颇为搭配。
。‘锦绣酸辣汤’，惊奇的视觉刀功一上桌就令人赞叹，将酸辣汤常见的食材笋、蛋白、
蛋黄、木耳、豆腐、鸡肉以白萝卜卷入，黑色颗粒是珍珠!?是所有人的疑惑。汤底、
红油、绿椒油相继淋上，入口后才知黑色球状物是意大利醋球，酸、辣、咸、鲜，搭配
不同的配菜卷，每口都是不同滋味
。‘秘制香辣帝王蟹 ’，避风塘蟹脚厚实多汁，鲔鱼油罗勒酱汁虽不见鲔鱼大腹，鱼油
香气厚实，两者意外相得益彰，口味厚重过瘾搭配浓稠的原浆啤酒更是一绝，当日最爱
….之一。奢侈的提醒蟹脚末端不要吃，后来才知份量实在多。
。‘麻婆豆腐’和牛绞肉酱汁香度更高，四块豆腐拼凑，发烫的器皿完美呈现麻婆豆腐的
麻、辣、烫，最惊奇的莫过于器皿周遭的月桂叶的巧思，热气之下散发出阵阵香气，
巧妙的多了另股丰富的风味。
。‘玉米粑粑’神乎其技的刀工，玉米的甜、脆、香都更上一层楼，海绵蛋糕佯装成玉米
丝，放在麻婆豆腐后很是解辣。但到底是怎么把东西塞到玉米片里的呢?
。‘家常脆皮海参炖花生’海参中夹着虾滑、松露、鱼子酱、牛尾，各种奢侈搭配口感、
味道丰富，虽不显突兀却也让我抓不着重点，算是这次比较吃不懂的一道。反倒鸡汤米
浆稠而浓，很是喜欢
。‘椒麻野菌鸭肝冻’，说是Restaurant ANDRÉ的招牌餐点，口感如蒸蛋的鸭肝极其
浓厚，菇味扑鼻，椒麻的香气搭配醃燻味橘酒是今天最高潮之处，同桌友人都惊呼连连
，一口鸭肝、一口橘酒、截然不同的风味在口中迸发而出，主角是酒？是餐？难分轩轾。
。‘一条担担面 ’曾被友人号称被川菜耽误的面馆，就知道这碗担担面的神奇。
。‘柴烧怪味龙凤饼 ’和牛、火鸡翅，龙眼木燻制以怪味呈现，颇有川味北京烤鸭之风格
，个人认为也是精彩，但餐点后期上来一大只火鸡翅实在很吃不消呀
。‘腊八豆豉鱼香茄’茄子昆布搭配鱼香，鱼香味道依然细致，温和且丰富的一道，做为
结尾就对了
。‘稻米是金’、‘酸甜苦辣’，杏仁、奶酪、蛋白霜、米香搭配的稻米是金，细致精彩
枸杞雪酪独具一格，藤椒巧克力搭配波特酒又是另一个高潮，没想到饱到天际之时还是
能体会如此别出心裁的美味。
六点到十点半的用餐时间，整整四个半小时毫无冷场，凉菜过后更是气势滂礡越显精彩，
餐点的各种巧思细工令人赞叹，闻香陈列穿插而出，主厨陈茳誔（Zor Tan) 开玩笑的说
内场人员都恨死他了。酸辣汤、担担面、怪味、鱼香，将怀念的味道做得细致高雅，熟悉
却也陌生，赞叹与惊喜不曾停下来。餐搭酒份量十足，精彩程度不亚于餐，是今日最惊艳
之一，主角是餐亦酒，巧克力花椒波特酒、鸭肝橘酒至今依然念念不用，啧啧称奇，融入
中国风土的稀有红酒，更是令我这对中国红酒带有偏见的肤浅吃货大开眼界。再者大量香
气运用，私自认为大大的提升了整场的体验，一开始的虫草花松露、麻辣豆腐的月桂叶、
等待空挡拿出的巧克力红酒桶以及二荆条辣椒闻香，也是整场的一大亮点。
详尽的介绍陈席江振诚的一贯风格，上菜的华丽、浮夸、铺张显得张力十足，却又表现得
这么理所当然，果然身在永利皇宫就可享受这么朴实无华的快乐。最后饱到天际之时甜点
只剩观赏功能。
餐点、服务、环境、概念都新颖也完整，一餐吃了一万四台币却仍直呼值得，无庸置疑是
今年最佳的餐饮体验，然而江主厨口中‘一道都不能少’的菜单当然澎湃奢华，份量却让
一般人无福消受，是友人们一至的观点。我在想，新派川菜的定义是否已尘埃落定？
我吃的川菜，是川菜吗?