餐厅名称：面本初
消费时间：2019.11
地址：台中市北屯区热河路二段210号
电话：0983-721145
营业时间：1130~1430 1730~2130
每人平均价位：200上下
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：鱼贝清汤系
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/u7yebov
▎拉面名称/价格：纯水鱼贝酱油拉面(180)
▎配置：面硬、加咸
鲜味的新体验。
很久没写食记了。前阵子忙到不可开交，公私蜡烛两头烧，连吃个拉面都食之无味，终于
稍告一段落...。
貍匠血统再开新店，看地址，咦，好像离公司不是太远，虽然这次主打的鱼贝清汤不算在
我好球带，尤其之前吃过某海边outlet开的名店分店石斑鱼汤让我失望到底。正巧昨天处
理事情到附近、试卖中当然是来踩踩。
试卖中看来还是没有浓汤或沾面选项，也好，鱼汤给我的印象就是要清、加上早上有点闹
肚子，就上吧。
面体中粗、全粒粉，现在蛮常见了、不过对不常吃拉面的朋友还是有些陌生吧，前两天还
看到店家特别在粉专说明颗粒状不是发霉。就以之前吃貍匠系列的经验直接指定面硬了，
硬度控制得很棒、上桌时Q弹度非常刚好；不过反倒是我自己因为不常吃清汤系的，这地
方应该要适中硬度就可以、不该指定面硬。面本初这几碗鱼汤风味都非常抢眼，面体味道
不大明显，不过尝了口友人的正常咸度纯水盐味是稍微可以感受些面粉麦香但也是一闪即
过；面体只是辅助，面本初的重头戏在其他地方。
想必蛮多人都有吃过中式大菜的蒸石斑，甘甜的酱油配上蒜苗、再油淋到石斑鱼上；今天
这碗鱼贝酱油拉面喝第一口汤就是连想到这道菜，虽然你不会想喝蒸石斑鱼的油葱酱、不
过你会想把面本初的汤喝光的。虽然加咸、但是这碗的咸度是有层次的，不常吃酱油拉面
的我、这碗面上来舀了第一口汤时，真的是眼睛为之一亮，什么都是刚刚好、什么元素都
尝的到，酱油香、海鲜过油过独特又不太有腥味的香气、表面的虾油香、淡淡的蕈菇类香
气，搭上蒜苗、蕈菇类、咸甜适中的笋干，美妙极了。
配置了一片旗鱼叉烧、猪肉叉烧，看来都是舒肥的。旗鱼叉烧的内心熟度不是太过，虽然
是舒肥但还是保有一些Q度；应该也是处理当中辛香料加得刚好，还保留着足够鱼的鲜香
、搭上一些胡椒香，这份旗鱼叉烧值得再加点。猪肉叉烧的话就需要讨论了，我碗里的这
片肉味明显就流失不少，但友人碗里的那片猪肉香却保留得还可以，应该也是整大条叉烧
均度的关系吧；其实也不能苛求，鱼汤要找到对味的叉烧不是件简单的事，店家似乎也尝
试过用鸡肉但也不太对味的样子，我会期待面本初后续的尝试。
平常不太会提，但今天面本初的溏心蛋相当棒，明显带有酒味的醃渍搭配鱼汤果然是天作
之合，加上酱香与咸味刚刚好搭上汤底、蛋黄的熟度控制得很美妙，溏心蛋也是今天的亮
点之一。
之前在某Outlet吃到的石斑鱼汤底拉面让人伤透了心，但面本初这碗鱼贝汤又让我重新感
到惊艳，貍匠四间分店各有各的特色风格，面本初的确也在鱼贝汤诠释得相当独特，现在
还在试卖期，各方面相信店家都还在调整，不过就冲这那碗汤非常值得推荐来访，希望等
正式营运后可以吃到完整度更高的鱼贝汤底拉面！