餐厅名称：Gino Pizza
消费时间：2019年/09月
地址：新北市板桥区重庆路26号
(近捷运府中站1号出口，步行约10分钟)
电话：02 2956 5658
营业时间：11:30-22:00
可否刷卡：否
推荐菜色：玛格丽特、白色热情
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350991061
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2019年09月20日报载，披萨的发源地拿坡里 (Napoli) 在意大利时间19日举办“第18届拿
坡里CAPUTO杯世界披萨职人锦标赛”，台湾队击败各国队伍荣获冠军。台湾选手由台北“
BANCO Pizza”李品仪、高雄“波市多 Pizza”蔡松霖、新北“Gino Pizza”郑羽辰组成
。这次比赛中，各队选手必须分别制作“玛格丽特 Margherita”、“玛莉娜拉 Marinara
”两种最经典、道地的拿坡里披萨，再加上第三道题目“创意披萨”，将分数加总后排名
。台湾选手在比赛中披荆斩棘，最后获得第一名殊荣。(资料来源)
消息传回台湾，简直振奋 PTT 等各大论坛xDD 因为这就跟意大利人来台北牛肉面节夺冠
，或者卤肉饭大赛封王一样诡异xDD 位于新北的 Gino Pizza 共有三间店，这天跟朋友来
的分店位于热闹的府中商圈。过了便利商店就看到夺冠选手郑羽辰的人形立牌。报载他曾
远赴意大利拿坡里学厨，也到日本研修；曾获2017年台湾区披萨赛传统组冠军、2018年义
大利世界披萨大赛创意组亚军。虽然拿坡里的温度、湿度甚至窑炉的规格也不同于故乡，
但台湾选手还是凭经验找出最稳定的面团发酵状况，加以“白色热情”的创意披萨，让当
地评审惊艳并获青睐。 (资料来源)
过去曾在写 SOLO Trattoria (已歇业) 的时候，研究了一下何谓拿坡里披萨。根据拿坡
里披萨协会 (Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN) 从食材、配方、用料比例
、制程的严格规定，塑形时不得使用擀面棍等辅助工具、面皮中心厚度不得超过 0.3cm，
直径不得超过 35cm，以 485'C加温、柴烧，90秒内完成出炉；周围的膨胀部分带有大大
小小的焦斑。这些黑点的分布越密集，表示面团发酵得越好。全部符合AVPN的规范，才能
得到 STG (Specialita' Tradizionale Garantita) 传统特产保证的标章。
很严格吧！更难的在后头，STG 认证只看两种口味的披萨，分别是玛格丽特
(Margherita) 与水手 (Marinara，前文的玛莉娜拉)。玛格丽特是番茄、九层塔叶与乳
酪的搭配；而水手 (或译 阳春披萨) 就只是将大蒜、红酱连着披萨皮一起吃，是早期作
为海洋国家之一的意大利水手们果腹的食物。对意大利人来说，披萨是非常平凡、普遍的
料理。从北义到南义，披萨的变化有成千上万。但唯独玛格丽特与水手，被视为披萨的根
本，使得意大利人对这两种口味特别情钟，民间协会 AVPN 便在 2010 年，将此二款披萨
的制程，向欧盟申请 STG 的国际性认证。
现在，通过这些繁复标准还拿下世界冠军的披萨，在商圈的一方小天地里，搭起明亮的店
舖，而门面活像...速食店？XD 除了披萨，还有沙拉、烤布蕾、提拉米苏、饮料等等与披
萨搭配成套餐一起贩售。
披萨任选再加上不同的金额，可以搭配配餐、甜点、饮料/例汤等等。
以世界冠军的名号，其实大可包装成餐酒馆然后将餐点抬价... 不过店家反其道而行，将
冠亚军组合搭配一起贩售，还降价 80 元，看到就秒选了啊！
接着来看看菜单吧，首先封面是披萨的经典照片，封底则是配菜单点的价格。
获得比赛殊荣的特级玛格丽特与白色热情打头阵，接着还有玛莉娜拉 (仅要价 100元!!)
、简配版的玛格丽特、玉米热火腿、松露综合鲜菇、综合四起司等。撇开有大赛加持的口
味，其他的 CP值也高得太夸张。
隔壁页就稍微高价一些了，西班牙广场、恶魔风鸡腿肉、经典拿坡里、松露火腿洋菇、松
露鲜虾、鲜甜中卷...
然后还有帕马生火腿芝麻叶、肉食主义、佛罗伦斯、经典拿坡里饺子与可当甜点的榛果巧
克力。
这个牌子把套餐选择看得再仔细些。
冠亚军组合披萨，特级玛格丽特与白色热情。
此外还有周边商品搭售，如意大利海盐、红酒醋膏、Caputo面粉、去皮番茄罐头与橄榄油
等等。
一楼店面大部分的空间是厨房，用餐空间在二楼，做好了以后会放在柜台的餐盘上，自己
算约8-10分钟后下来取餐。角落的窑炉以马赛克拼贴装饰，还写着大大的店名。
设定取消广告分润
放在吧台边的一些配料，由于白色热情用的是一般的无花果，不知道无花果干是用在哪一
道披萨，总之也很期待吃吃看XD
墙上挂满了店长四处争战的照片。
接着上二楼啦，气氛明亮轻松，平易近人。
二楼用餐空间。
另一个视角。其实座位不多，我们去的时候是平日晚间，不过也没有因为夺冠而门庭若市
。
洗手间在三楼，有台阶。三楼另有一个小包厢，也许可作为聚会使用。
到处乱晃之后，回到位子上啦，桌上的立牌介绍了一下拿坡里披萨的特色，似乎想强调与
连锁店台式披萨的不同之处。
立牌如果看不够，还有整面墙的看板…郑在受访的时候说，拿坡里披萨的面团里，只有水
、盐巴、酵母和面粉，他不会多加任何的油，发酵一定要是12小时以上。不像美式披萨放
很多起司、很多肉、很多料，因为这么一来，吃起来就完全只是“吃料”，重点应该是尝
饼皮，饼皮才是灵魂。(资料来源)
点餐后上楼，计时约10分钟，就下楼取餐了。不过个人觉得可以考虑出个百货公司美食街
都有的提醒设备，不然要是披萨提早出炉，我们就来不及吃到最热腾腾的披萨，享受那种
拔丝的快感了QQ 下方是这次的食物全览图~~
窑烤鸡腿 + 红茶/汽水 $99
骨头仅在最角落，鸡肉处理得蛮嫩的。上方淋的，大概是一楼有在搭售的红酒醋膏。特意
沾了一点来尝，没有什么特别留下印象的味道。
起司条 + 红茶/汽水 $79
起司条也是我希望 Gino 能开发通知设备的理由之一...(不过拿上楼后我们顾著拍照也没
有想到要马上吃它...xD)，还是趁热热地吃，把起司拉拔成长长的丝才有吃它的趣味啊！
不过凉掉的起司条也吃得到起司的咬劲还有在咀嚼当中不断透出的浓郁奶香。
肉食主义 $288
食材有番茄酱、莫札瑞拉起司 (Mozzarella)、手工香肠肉、培根片、帕达诺起司
(Grana Padano)、罗勒、橄榄油、黑橄榄。莫札瑞拉起司算在台湾的义式餐馆，或甚至
不是义式餐馆，都很常见的起司种类。起源于意大利南部拿坡里的淡起司，最初是用水牛
奶制成，时至今日为求节省成本，多以牛奶代替。颜色可以是纯白色，或者乳白中呈现淡
黄色。莫札瑞拉的成熟期为1-3天，由于水含量十分高，保存期不长，最多为7天；也因为
口味相对清淡，在前菜、沙拉 (卡布里沙拉, Caprese) 里也很常见，用在意大利面、披
萨则比较像是衬托主料的味道之用 (资料来源)。
拿到披萨的时候，赶紧检查分布的焦黑斑点，真的密集得算漂亮，口感比起司再韧一些，
再上去，嫩一些的是香肠肉与培根片。这是一道偏辣的披萨，我只能说不若冠亚军组合那
样让人留下好印象。
特级玛格丽特 $260 (2017年台湾冠军)
食材有番茄酱、意大利水牛起司、帕达诺、罗勒、橄榄油。水牛起司承前所述，成本较高
，最早系源自于意大利南部坎帕尼亚 (Campagna)，由于难以使用世界上其他地区的水牛
乳制作出相同品质的莫扎瑞拉，因此属于当地特产，受到欧盟原产地名称保护制度
(D.O.P) 认证。水牛起司的滋味丰富而“带有些许野味”，最佳享用时间是在制作完成
的几小时内。适合品尝原味，顶多搭配一些番茄切片、几滴上好的橄榄油和一小撮片状海
盐。 (资料来源)
而上一个段落没介绍的帕达诺起司，全名是“格拉娜·帕达诺 (Grana Padano)”是义大
利所有经过精磨的特硬质起司的统称。常被制成大块状，其外壳薄，呈光亮的古铜色，内
里的起司肉为深黄色，质地坚硬，切开时容易裂开。传统上，帕达诺起司都是磨碎成调味
品，较少直接食用。(资料来源)
综合两种起司与 Gino 自豪的饼皮，口感和香气都堆叠得很好，进而是番茄的微酸与罗勒
和橄榄油的香味，不繁复却有很好的味觉享受。拍个横截面。
白色热情 $320 (2018年世界亚军)
食材有瑞可达起司 (Ricotta)、莫札瑞拉起司、帕达诺、蓝纹起司 (Erborinatura)、无
花果干、帕玛火腿、芝麻叶、橄榄油。Ok! 四大起司一次到齐，加上生肉口感的帕玛火腿
、微苦的芝麻叶，还有略甜带有些许汁水的无花果，层次之丰富，无怪乎是得到亚军的作
品。瑞可达起司的义文 Ricotta 的意思是“再煮一次”，并不像其他起司由牛乳脱水，
留下酪蛋白及脂肪而制成；反而是制作其他起司的过程中，被分离出来的那些乳清，取其
中各种蛋白质凝固而成，成雪白色且味道清甜 (资料来源)。入口时绵密，并存在着细微
的颗粒口感，Gino 在这款白色热情用上了不少 Ricotta，衬垫了无花果带来的甜味，形
成类似甜点的食感。
蓝纹起司 (Erborinatura) 犹如意大利的臭豆腐，最初是意外在洞穴中发现被青霉菌污染
的干酪，具有较咸、较浓厚的发酵风味，其实个人吃得不是很习惯。不过幸好量放得很少
，我是开始写食记，重新把菜单再看一次才发现被偷偷加了这味xD (资料来源)
另外，意大利前菜里面，新鲜无花果配帕马火腿、芝麻叶已经可以是一道菜了。(资料来
源) 配上四种起司，下得不重，加上饼皮又薄、韧，吃起来相当轻盈。也因为略带甜味，
可以考虑当成 Happy Ending，又起到饭后小甜点的作用 (胡乱建议)。
后记:
冠军披萨确实有他的实力，不虚此行。因为离工作地点近，以后也会考虑再访去尝尝其他
口味的披萨。
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食物：★★★★★
气氛：★★★☆ 并未包装成高价的义式餐酒馆，平易近人，隔壁桌还有穿着高中职制服
的学生在聚餐。
速度：★★★★ 仅须等10分钟左右，上个厕所洗个手就差不多啦。
服务：- 采自助，整理桌面也是自己来，此项不适用。
价位：★★★★☆ 除了冠亚军披萨以外，其他许多披萨2张红钞有找，这个价格可以吃到
拿坡里官方认证的冠军饼皮，CP值真的不错！
无障碍：除非外带，不然完全零分XD 用餐在二楼、洗手间在三楼，需要爬上爬下。
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