餐厅名称：有囍Yoshi Ramenよし ラーメン中山店
消费时间：2019.09
地址：台中市中区中山路82号
电话：
营业时间：11:30~14:00、17:30~21:00 周二公休
每人平均价位：250上下
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：几乎都推
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/y3n3t7qa
▎拉面名称/价格：德岛拉面(240)
▎配置：面硬、日本咸，德岛日鸡腿肉加量
重味有特色、却不失平衡的佳作
心心念念从上次吃虾拌面到现在已经过了两个月，隔壁的面友吃德岛的炒鸡肉香让我差点
当场倒戈；德岛日原本是周二，前一天打算要吃了结果刚好变成周二店休...忍到周三刚
好各种天时地利人和，终于能冲了。
有囍、山下的面体熟度控制我还没失望过就不赘述了。特别提一下他们在各种限定推出时
都会针对该款面搭配出最适合的面体，例如前阵子的牛骨清汤搭配是Q弹韧度较佳的卷面
、内脏豚骨的九州细面，所以今天标配的粗面我也不再像以往坚持一定要换成细面、绕了
一大圈直接尝试店家最想呈现的风味才是正解（当然一些咸度等等的还是希望可以调整）
；严格说起来这是我第一次吃有囍有汤的太面、之前吃到太面都是拌面为主，吸收汤汁程
度一般、即使后来加饭后一些面体多浸泡了不少时间，硬度依然没跑掉太多；当然巴汤程
度就稍低一些，不过这碗德岛拉面走的是较重口味的走向，反而应用这款面体的巴汤跟吸
收汤汁程度最适合这碗面了。
稍微做了一下功课；有囍的德岛拉面接近日本德岛拉面其中"茶系"的，日本当地是在豚骨
汤中加入酱油、再加进生蛋黄取其柔顺口感；而有囍主打的是鸡汤底、当然也做了改良：
把豚骨汤底换成了鸡汤、再搭上特殊酱油带出所谓的德岛风。上来喝了一口，嗯，是意料
中的咸度，但炒鸡肉的酱香、酱油、鸡汤底这三样混一起味感上虽然一致、却有些单调，
浓香、却不亮眼，把附上的柠檬挤了汁进去还是存在同样情况，毕竟有囍的鸡汤底不会腻
。
秘密武器：蒜泥、辣味噌酱；跟有囍的服务人员拿了三合一的武器，听推荐加了一匙蒜泥
、一匙半辣味噌。咦，变了；辣味噌跟蒜泥的辛画龙点睛、整碗汤的多了那股辣跟些许味
噌香气后，味道的层次感完全不同；德岛风本来就属于较重口味，辣与辛虽然也属同质的
提味但多了不同刺激后让原有的酱香更加明确迷人；有囍鸡汤的细腻中加了这些重味元素
后不会只是单纯的击打，加了蒜泥与辣味噌后整体性好非常多，即使没跟日本当地的比较
过但已满足。
炒鸡肉，上次吃波龙+虾拌面时就是被炒鸡肉的香气一整个烧到；有囍备料时炒鸡肉的香
气已经非常过份了，实际吃下的味觉满足感更棒；口感上稍稍硬了点，可能是炒熟后又放
入热汤当中的关系吧，不过这份鸡肉的卖点就是吃那股酱香、鸡皮的焦香、搭配生蛋黄后
的滑顺，瑕不掩瑜。
如果这份鸡肉可以单点、搭配啤酒，我想深夜有囍就能开张了...
最后再来碗白饭；热烫、又维持着泡汤硬度的白饭搭配咸香有层次的汤、再搭配一些炒鸡
肉一同吃下，美味满足程度就不再赘述，完美收尾。
创意、维持特色、改良，有囍跟山下两间店不断的在这三点取得各式平衡、给台中面友各
式惊喜。很期待下次会推出什么样的新品项。