餐厅名称：二丫头麻辣凉面
消费时间：2019.08
地址：嘉义市东区民族路170号
电话：05 222 5437
营业时间：08:00~21:00，周一公休
每人平均价位：80上下
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：凉面...？
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/yyb53m5a
▎餐点名称/价格：凉面-小（NT$35）、红油抄手（NT$40）、烫青菜（NT$30）
▎备注：扁面
前几天临时得到讯息又要冲嘉义，原本想再来补完各家小吃、包含北回水晶饺，结果接近
中午时一问说卖完要再等40分钟以上；跟住嘉义的朋友探听一下推荐这天气可以试试凉面
，前一天也有看到嘉义独有加了美乃滋的凉面，就冲了吧！
到了门口才发现对面就是之前首访嘉义火鸡肉饭个人相当好评的民主火鸡肉饭，想到那碗
充满鸡油香跟油葱酥香味的饭都块流口水了...不过今天重点是在对面的麻辣凉面便是。
凉面，应该是在外面分面时原本可能冰凉放到升温了；这天气加上如果真要可以感受温差
大概只能放冰块了；面体颇软、少了Q劲，再加上刚提到温度似乎不是太凉、猜测是煮熟
后放冷而不是立刻丢进冰块内降温。
再来是酱汁；久闻嘉义凉面酱必放"白醋"，而"白醋"其实就是美乃滋；白代表砂糖、醋就
是醋，其实也是制作沙拉酱美乃滋的必备原料，据说是因为嘉义的凉面都是宽扁为主、酱
汁必须要浓稠才会加了美乃滋，当然美乃滋的酸稠开胃又是另一回事了。这碗凉面不免俗
的看到了美乃滋，另外搭上芝麻酱、蒜泥、小黄瓜、豆芽菜、底层还有淡酱油；问题来了
，招牌叫做"麻辣凉面"，那麻辣在哪里？问了下老板娘，内用请自取麻辣酱。吃之前我先
加了照片上的两大匙量，很抱歉还真的没啥辣度...后来加了大概再多一倍才比较有辣感
。美乃滋在酱汁里的确只是增加滑顺、没什么太过明显的味道，毕竟麻辣酱跟芝麻酱已经
非常够味了；整碗拌均后浓稠酱汁巴在面上，芝麻香、微微的辣酱香跟蒜泥呛味，加上豆
芽菜跟小黄瓜的清爽，味感层次是足够的，但"麻辣"之名个人有些小疑惑就是。
红油抄手这我就很有意见了；没错，如同照片，来的根本就是一碗干馄饨而已阿！辣酱又
是自己加...当然一整碗有10颗份量是很足，只是皮太烂、内馅一夹就掉出来，酱汁应该
是肉燥而已，其他的味道是靠自己加的两大匙辣酱带出来的，考虑份量价位或许还可以，
其他就见仁见智吧。
要出门口前才看到还有大量的麻辣卤味，应该试试这些才是；价位颇亲民，还算对得起食
物份量及水准；只是生理层面满足了，心理层面颇想再去对面民主火鸡肉饭补一下咸香十
足的火鸡肉片饭...看了一下一些介绍，据说还有连皮蛋豆腐都上了美乃滋的有趣老店，
改天再尝尝吧。