餐厅名称：Self Serve义式三明治
消费时间：2019年/3月
地址：台南市中西区新美街125巷10号
电话：
营业时间：周一至四、周日 中午12点至晚上8点；周五至六 中午12点至晚上9点
每人平均价位：200元
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：黑森林派对、义式风干牛三明治、寇帕三明治
官网：https://www.facebook.com/SelfServeShop/
图文网志版：http://tinyurl.com/y35uqxxh
　　自从嫁到台南之后，发现路上几乎都是台式小吃店居多，再怎么好吃的碗粿
、牛肉汤、锅烧意面...，吃久了还是想换换口味，因此我经常搜寻台南各地的异
国料理，可在餐厅吃正宗异国菜色一般都不便宜，只好久久吃一次。
　　在网络上看到中西区新开一家义式三明治店“Self Serve”，是用顶级风干
熟成肉、欧洲进口火腿和法国面包制作的义式帕尼尼（Panini），老板Jason曾
向意大利厨师学习手艺，并将知名贵妇百货Bellavita的精致文化带回店内，营造
出简洁时尚的氛围。比较特别的是，Jason老板为了维持高贵不贵的美味，点餐
和清理一切自助，因此客人可以超值价位享受正统意大利风味。
　　“Self Serve”道地的意大利菜相当吸引我，更何况感觉CP值很高，一家三
口赶快趁开幕特惠期间前往探访。
【环境】
　　我们将车停在西门圆环，走入有百年历史的新美街（旧称：米街），两旁活
泼的壁画展现了新旧交融的生命力，邻近125巷口有栋清新典雅的建筑就是
“Self Serve”了！在古朴的街道上，这间有优雅气质的小豪宅特别突出，常有
行人忍不住驻足欣赏。
　　玻璃窗上简要写着“Panini - Take Away”，窗贴上是夹着风干生肉、芝麻
叶、起士和酱料的帕尼尼，清楚标示著这里的主角！
　　门口立牌上的“今日餐点”，上方是今日供应的菜色，每天来都有不一样的
口味，下方是完整的菜单，主餐帕尼尼的价位大约在100元到280元间，这和饭
店、百货公司动辄350元-500元的帕尼尼比起来便宜很多。
　　我们来的时候接近傍晚，才刚走进门，Jason老板热情地招呼几句后，看我
们第一次来，又领我们出门：“我们店晚上更漂亮喔！”这才惊喜地发现相较于
白天高雅的感觉，夜晚时的店面呈现流线般的光芒，在低调中有着若隐若现的轻
奢质感，美得像艺术品。
　　走进店里，空间并不大，但镜面的S型曲线和各种家具的圆弧线条，让视觉
上不显侷促，反而有种精致小巧的感觉。
　　展示柜陈列著今天供应的餐点，并以讲究的18度C低温保存最佳风味，每种
口味的帕尼尼看起来都料多味美，让我们真想都点来吃看看。老板笑说不要小看
它尺寸不大，一般女生可能吃半个就饱了，有些食量大的男生，大约也只能吃一
个半，建议我们可以先点几个试试。
　　“Self Serve”的精神是“自助”，老板会专心投入制作餐点，因此需要客
人自己透过点餐机点餐结帐，菜单上有各式口味的帕尼尼、酒水、薯条，点选
后依价格放对应的钱进去，就可以拿单据请老板备餐。
　　Jason老板说店里原本的规划是让客人外带，用餐区仅是立食的设计，但台
南人习惯慢活，总要坐下来细细品尝，后来顺应客人需求改为高脚椅，可以再多
享受一下可口的美食和美好的气氛。
【餐点】
　　我们问到Jason老板既然在台北市信义区工作多年，为什么会选择在台南开
一家帕尼尼专卖店？老板表示自己过去每日都在追求味蕾上的时尚品味，在为贵
妇名媛料理极致美味的同时，心里一直很希望能够将五星级的精致美食分享给台
南的朋友，以亲民的价格让更多人都可以享用，也想让此料理跟欧美一样是健康
的日常餐点。因此“Self Serve”的规划中尽可能省下服务、租金，让客人可以
没有负担地享受道地意大利料理。
　　热压好的帕尼尼很快就出餐了，外包装裹着永恒的时尚色Tiffany Blue，加上
优雅的品牌图样，让人心中泛起一丝梦幻涟漪，如果不说这是帕尼尼，感觉有点
像是精品皮夹的包装呢！
　　我们点的帕尼尼口味有“黑森林派对”、“义式风干牛三明治”、“寇帕三
明治”、“鸭胸火腿三明治”、“巧克力派对”，有些是内用，有些作为明早远
行的早午餐。
　　我最先品尝的是“黑森林派对”，咬下外酥内Q的法国面包，黑森林火腿微
微焦香的烟燻气息融合了浓郁的芝麻叶香，在口中散发迷人的滋味，口感滑顺的
Mozzarella起司搭配浓缩鲜美甜椒的甘甜酱料浓稠顺口，每种食材虽各有特色，
结合在一起竟是完美的协调！立刻荣登我最喜欢的口味！
　　这几片火腿一吃就知道不简单，Jason老板介绍来自欧洲的“黑森林火腿”，
是用结实的猪后腿肉抹上浓盐并以多种香料醃制，历经多次自然风干及黑森林木
材烟燻，繁复的工序须耗时好几个月。而酥脆的法国面包，是老板经过多方比较
后认为是全台最好吃的，目前“Self Serve”台南极少数使用酸种面包的店家，
很多客人都会为了它专程来访。
　　个人觉得黑森林火腿咸味比较厚重，吃半块很美味，再吃第二块会略咸，配
气泡饮料刚好可解腻，可以顺口地享用整块“黑森林派对”。
　　我点的是“甜橙口味”的“圣沛黎洛气泡水果饮料”，这款意大利进口的气
泡饮料混和了S.Pellegrino的气泡矿泉水和西西里柑橘，味道像是橘子汽水，但口
感更为柔顺和谐。
　　“义式风干牛三明治”是Jason老板非常推荐的热门餐点，以常用在义式高
级料理的“义式风干熟成牛肉”为主调，牛肉片有微微的乾式熟成香气，风干的
外层保护了软嫩的肉质，让牛肉变得甜美多汁，仅以巴萨米克醋、风干番茄、
Mozzarella起司和芝麻叶做简单调味，不抢牛肉的原味，如果是喜欢吃牛肉的人
应该都会很爱这款。
　　“寇帕三明治”中的“寇帕（Coppa）”是一种义式传统腊肉，有大理石般
的美丽猪油花，吃起来肉质细腻鲜甜，带有一些辛香味，是很特别的味道。夹层
同样有Mozzarella起司、风干番茄和芝麻叶，其中绿色的西西里开心果酱相当显
眼，柔滑浓醇的质地内含着炙烤香气，妆点出丰富的层次感。
　　Jason老板提到“寇帕”也是繁复手工制成，选用胡萝卜猪的肩颈瘦肉，以
肉桂、蒜瓣、肉豆蔻、黑胡椒、盐等香料按摩入味，再涂抹海盐并包裹成圆条柱
状，悬吊近3个月使其风干熟成。听老板说才知道店内的肉品都这么费工耗时，
原来口中吃的美味都是好几个月的累积，要好好品味这些经过时光淬炼的美食了
！
　　“鸭胸火腿三明治”采用台湾东部优质樱桃鸭所制成的柔嫩鸭胸肉，入口后
饱满的香气四溢，野性的咸香中带点甘甜，仔细探究还有点木质核果香气，非常
让人留恋，好想要来杯葡萄酒佐餐。配上弥漫着浓郁香味的焦化洋葱以及酸甜的
风干番茄，以巴萨米克醋、Mozzarella起司和芝麻叶作为衬托，形成微妙的平衡。
　　作为甜点的“巧克力派对”，红润甜美的草莓裹上一层香浓的巧克力，光是
看着就觉得诱人，两样单纯的内馅都是顶级食材，草莓选用大湖的“高山草莓”
，巧克力酱则是用和金莎一样口味的“Nutella巧克力榛果酱”，一口咬下新鲜香
甜的草莓和滑顺浓郁的巧克力，心头不禁涌现恋爱般的美好滋味。
　　一直专注在品评各式帕尼尼，突然发现我们忘记点儿子最爱的薯条了！
Jason老板人超好，马上现炸“比利时脆薯”给我们，还做成“黑松露酱”和“
海苔”两种口味方便试吃。（但正式贩售都是一次点一种口味，不做混搭喔！）
　　“比利时脆薯”的粗细是平常薯条的一半，口感外酥内软，但因为是细薯，
酥脆的程度又高了一些。“黑松露”被誉为是“厨房的钻石”，沾有淡淡黑松露
酱的薯条在口中散发温润绵长的松露香气，这么珍贵的顶级酱料拿来搭配薯条实
在是太奢侈了！“海苔”口味的薯条表面则包裹满满的海苔粉，还加码撒上大把
的海苔丝，每口都能吃到清爽的海味。
　　因为黑松露的香味很特别，Jason老板原本有点担心我们能否接受，但事实
证明我们一家都很爱，儿子乐得一口接一口，不时嚷着：“我还要吃薯条！”
　　在Jason老板油炸“比利时脆薯”时，我们注意到厨房没什么油烟味，薯条
吃起来清爽不油腻，纸盒底部甚至没有留有油渍，很好奇老板是用什么方式炸的
，薯条怎么都不会油？
　　可爱的Jason老板竟然说：“等我一下！”接着从厨房滚出一大桶澳洲进口
的油炸油——“Auzure 澳厨 OMEGA 9芥花油”给我们看，说明这是以非基因改
良的芥花制油，富含Omega 9和低饱和脂肪酸，油炸时几乎没有油烟。老板希望
客人可以健康没负担地享用薯条，给小孩吃也没问题喔！
【总结】
　　在台南市中西区这个充满人文艺术的百年老街上，意外遇见了风格高雅的
“Self Serve”，老板邀请客人一切自助，不用到饭店和百货公司，就能以平实
价格享受令人惊艳的顶级义式帕尼尼和宛若名媛的优雅氛围，是很值得再访的义
式料理店家，非常推荐大家有机会可以来品尝喔！
　　大方的Jason老板不定期会在“Self Serve”店内举办活动，近期可以参考：
- 拍照打卡送台啤金牌玻璃瓶（330ml）
- 3/26至4/7 任一口味薯条+20元可加购海尼根玻璃瓶（330ml）
- 4月份 Happy Hour