店 名：面道 はなもこし
地 址：福冈県福冈市中央区薬院2-4-35 エステート・モアシャトー薬院 1F
营业时间：[一~六]午11:45~13:30、晚19:00~20:00
休 日：星期日
推荐食物：浓厚鸡そば
最低消费：～￥999
消费时间：2018年7月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/02/mendohanamokoshi02.html
关于“面道はなもこし”更多店内图文与餐点介绍，可参阅一访。本篇文章以浓厚鸡つけ
そば、浓厚鸡そば之心得为主。
福冈有几间非豚骨系的拉面满受在地人欢迎的，像是“らぁめん シフク”(429)的鸡白汤
らぁめん、“博多担々麺 とり田”的鸡白汤面、“面剧场 玄瑛”的海老薰酱油ラーメン
等等。
而我最喜欢的还是“面道 はなもこし”的浓厚鸡そば，不过要吃到这碗需要有点运气和
毅力，因为午餐时段的浓厚鸡そば大约只供应15至20碗，晚餐又只营业一小时，慢点到恐
怕只能下次请早了。不过我刚好对于吃这件事还有点毅力，若当天中午吃不到，那晚上就
冲第一个。
最要注意的是营业时间，晚餐七点准时开店，八点结束营业，虽然吃面只需十分钟，但老
板煮面战斗力只有精实的一小时，可见一人开店十分不易阿！
菜单以日文手写无图，中餐和晚餐菜单不同。目前中餐提供四种面，晚餐两种，其中浓厚
鸡そば午晚餐都有供应。晚餐的浓厚鸡そば是汤面，浓厚鸡つけそば是沾面，两种面条种
类和吃法不同，搭配的主要食材条列在面名下方，可略供参考。
“浓厚鸡つけそば”(日币1000元)除了沾面的汤汁外，另附盐巴和かえし。盐巴里有些微
柚子胡椒提味，而かえし很像日常通称的卤汁，在日文是指荞麦面所用的调味料，只要加
入高汤便为荞麦面的汤汁。
老板在菜单上所推荐的吃法，是先用少量面条分别沾盐巴和かえし食用，或是少量浸泡汤
汁直接吸食。最后再点碗白饭加入剩余的汤汁搅拌成泡饭食用，是一碗吃法丰富的沾面。
由于盐巴和かえし给的不多，适合借此品尝拉面于味蕾的变化。让人惊喜的是拉面沾取か
えし，深度的酱油甜咸便将口齿的面香发挥的悠然而细长，余韵不绝。
汤汁刚端上时非常烫手，主要以鸡汤和香菇调配而成，内含少量笋干、莴苣、香菇、青葱
和鸡肉。汤汁质地黄褐微稠，汤面带些脂泡，有浓郁的鸡汤鲜美，汤汁挂于面上的包覆感
让人觉得温暖。随着沾取的时间越长，汤汁也变为温冷，加入白饭成鸡汤杂炊更适合吞食
。
鸡肉叉烧细致平滑，浸泡在热汤后食用，尝起来软嫩有余。半熟蛋的蛋黄绵密，稠而不黏
，些微香甜。
以竹篓盘装的冷面条是以黑麦粒混入中太面制成，比细面要粗厚，发散似荞麦面的光滑面
体，口感极富嚼劲，不沾任何酱汁便越嚼越香，于是放慢节奏，随着齿颊间回荡的麦香细
品慢尝了起来。
“浓厚鸡そば”(日币850元)用着店家招牌的白瓷汤碗盛装，汤面大半已被鸡肉叉烧占据
，笋干、半熟玉子、木耳及青葱丝只能点缀，晕黄汤色略透著细致的面条身影，正红字体
的“面道 はなもこし”已替整碗拉面写上最佳的注解。
浓厚鸡そば外表看似鸡白汤拉面，骨子里实则一碗鱼介系拉面，除了有尝起来口感浓郁的
鸡汤，也加入清爽系的昆布和干贝，因此在鸡肉富裕的脂液中能感受到一丝清新香甜。我
想这碗汤头不只这么简单易懂，汤头初入喉似像生姜引起的骚刺感，仿佛烈酒的雄浑性格
逐渐发挥至极，浅浅深深，回荡于喉，直叫人停不下汤勺，直奔肠心。
面条使用以低加水自制的细扁直面，带有丰厚的小麦香气，应用面体含水量低而易于吸附
汤汁的特性，充分展现浓厚鸡そば纤细入微的汤头，让我体会到久违的吃拉面之乐趣。
大脚兔
https://biglegsrabbit.blogspot.com/