店 名：とり田
地 址：福冈県福冈市中央区薬院2-3-30 CASEビル 1F
营业时间：11:30～23:00
推荐食物：水炊锅
最低消费：晚￥5,000～￥5,999 午￥1,000～￥1,999
消费日期：2018年7月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/5.html
我喜欢骑着自行车，享受福冈的静谧与闲适的气息，在住过地狭人稠的都市后，轻易便能发
现福冈的宽阔。只要走在离市中心不远处，或者围绕市中心周边的小区域，就能找到得来
不易的片刻宁静，比如赤坂周边、药院周边等。
最棒的是，这些区域更是美食佳肴的集散地，例如这间从药院大通站徒步约莫5分钟的“
とり田”，或许就能带给你这样的感受。
记得当日正午阴雨连绵，骑自行车淋了几分钟小雨也就到了店门口，我一边泼落肩上的雨水
，心里边闷想着：“老天爷真给面子，这样的天气才最适合吃水炊锅吧？!”
“ とり田 ”位在十字巷口的一侧，首先映入眼帘的是一道浅灰高墙，墙缘中间嵌入黑底
白字的店名看板，墙边栽了几株植物，视角延伸至尽头便是挂著店徽布帘的入口。走入店
内后才发觉，这道灰白色调的设计，也一路延伸到了用餐空间的墙面。
进店门后的左侧即为柜台，当日是一位女性短发店员，向她提到预约的内容后，马上就说
出我们的姓名，似乎早已预备好等待我们出现。
这位女性同时也是帮我们料理水炊锅的人员，英语能力很好，服务态度和善、亲切，当问
起预约所留的手机号码属于日本，得知我们住在福冈时还有些惊讶。当料理锅物时，她向
我们仔细介绍每样食材的产地和吃法，更有时拿出翻译机向我们确认她所表达的意思，完
整的服务使我留下深刻印象。
确认预约内容后，店员引导我们穿过狭长的走廊，长廊上有两桌六人座席的餐桌，走道左
侧的墙面挂有长幅的书法创作。再往里头走去，一侧已坐满吃著午间套餐的客人，另一侧
也有两桌四人座席。更引人注意的是墙面上，以枯墨与飞白技法写成的茶道精神“和敬清
寂”的书墨，在窄长的空间下，率性地展露无疑。
整体用餐空间的摆设、气氛，甚至餐桌间隔都让人觉得舒适，即使不坐个室，也不觉得拥
挤。
“とり田”除了药院店，还有博多本店。由于药院店曾获得2014年福冈佐贺米其林的“
Bib Gourmand”推荐，故选择来此店用餐。
建议先于官网订位，除了联络资料，也可留下对于餐点或座位要求的讯息，例如这次有注
明希望使用个室，若该时段座位数宽松，店家便会按照客人的意愿安排。店家在订位页面
详列注意事项，例如每人都必须点一份水炊锅、无法只点午间套餐等等，这些是比较需要
留意的细节。
这次使用的个室明亮，桌下挖空，不需盘腿而坐，且提供的座垫舒适，久坐也不觉腰酸。
餐桌已事先备好两人餐具、煮锅的用具和瓦斯炉。用具和瓦斯炉的配色以金铜色调为主，
和木制餐桌搭配和谐。
桌上摆了一个金铜色的摇铃，用来呼叫店员使用，摇起来有些别扭，还是习惯直接呼唤店
员。黄铜色的吸菸指示牌，告知可吸电子菸，不能抽实体菸，这样的店家正在增加中，尤
其在大间的餐厅较常见。
店员有主动提供英文版的菜单，水炊き有四种选择，分为松、竹、梅套餐及一般，差别在
于前三者有附前菜、副食、杂炊，而一般水炊的内容只有锅物本身，无含杂炊。我们今日
选择一般的水炊き(一人日币2800元)，再加点杂炊(1人日币600元)，价位与其他水炊专卖
店相比略高。
盐和袖子胡椒是喝汤时常备的调味料，右边为“とり田自家制柚子胡椒”，用九州产的完
熟柚子做成，左边为“またいちの塩”，用的是在系岛上手工制作的天然塩。
取一小匙柚子胡椒盐抹入鸡汤杯缘，搅匀后的汤头焕然一新，胡椒轻盈不呛，柚子恬淡清
香，完美呈现鸡汤鲜味。
这瓶名为JAPAN PONZU，即为柚子醋，瓶身微冰，颜色浅黄净透，酸味优雅，不同于别间
的酸橙醋较以酸制味。
“とり田”以橙醋的酸味为基底，加入鲣鱼、昆布和干香菇的汤料，少了刺鼻的突兀感，
反倒增添味觉与嗅觉的刺激，倒入碗里拌沾著鸡肉吃，非常开胃。
店员端上已盛装二人份鸡肉的汤锅，汤约半满，色泽油亮，在米色汤面上浮动着一层鹅黄
清亮的鸡油层，加上在炉火催促沸腾下，略显金黄的光影和偶尔翻动的鸡肉块也异常吸睛
。
煮到透浊的鸡汤，质地细滑无渣滓，汤上金黄的油脂软如棉球，入口滑顺，逐渐在舌上拓
成一片，口感香醇浓郁。店员说明鸡汤熬煮时，只用少量盐巴调味，建议先喝一口原汁，
再用天然塩酌量调整咸度，最后抹入柚子胡椒，品尝鸡汤味道变化的过程。
原鸡汤咸度适中，质地浓而不稠，进而感到唇角微黏，舌上温润，咽下后，咽喉处散发风
醇，借此以汤代酒，开启序幕。
店员将已切好的薄葱片倒入汤锅，不消片刻，即与鸡肉盛装入碗。“とり田”选用长崎县
的鸡肉，带骨的腿肉口感柔嫩，即便是毫无油脂的鸡胸肉，口感也全不干涩，令人惊艳。
店员观察我们将鸡肉食尽之时，便端入菜盘与鸡肉浆，先将肉浆以木匙滚作成肉丸，最后
放入蔬菜。这道过程逐渐改变鸡汤的风味，煮后的汤头更加鲜甜，色泽也越趋浓浊。犹如
一开始的那杯原鸡汤，用柚子与塩的变化，到最后整锅鸡汤带给味觉的转变，正是吃水炊
锅才能体验到的食趣。
菜盘有高丽菜、小松菜、红萝卜、金针菇、豆腐与葛切り ，店员盛装一碗后，锅内剩余
便自行取用，部分野菜(高丽菜、红萝卜、金针菇)有提供免费追加服务。其中特别喜欢木
棉豆腐的香味，豆味朴实，质地软嫩，让整碗蔬菜的滋味提升不少。
鸡つみれ(鸡肉丸)主要由胸、腿、胃等部位组成，店员特别说明，虽然煮后外观呈樱色，
内部仍显嫣红，实则可食用。不规则的鸡肉丸掺杂软脆的胃，口感极富弹性，当属目前水
炊锅专卖店中最好吃的鸡肉丸。
葛切り常见于日式甜点中，煮过后质地滑溜、色泽明亮，由于本身无味，适合入咸也入甜
。透过质地特性，和汤汁附着其上的点缀，平衡口中肉与菜混合的口感与滋味。
杂炊主食可选择白饭或面条，店员会将锅底菜渣捞尽后，添加适量鸡汤，滚煮后放入白饭
、鸡蛋和葱花，转眼既成一碗清蛋粥。由于加了酌量的鸡汤底，淡化了锅中滚煮蔬菜与肉
丸的咸度，搭配微咸的酸菜，便很合适。
餐后还送上一杯ほうじ茶(焙茶)，为烘焙过的日本煎茶，是日本常见的茶饮。润泽醇厚的
茶体带有炒焙过的香气，转瞬间让味觉归零，重启食旅的篇章。
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