餐厅名称：太和殿鸳鸯麻辣火锅
消费时间：2018/09
地址：台北市大安区信义路四段315号
电话：(02) 2705-0909
营业时间：12:00 ~ 03:00
每人平均价位：400 ~ 700
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/226578863
说到台北市的麻辣锅也是吃过几间，而跟太和殿倒是蛮有奇怪的缘分的，几乎身边的朋友
都吃过一两遍，反倒是我都没怎么造访过。对太和殿的印象大概就是锅底可以续，在大卖
场出过即食的火锅底料，而且最近似乎也出了麻辣拌面这些副产品，然后内用整体价位不
便宜，好像就是这些印象吧。不过当然这也要看到底怎么点餐就是了。
价位算法是鸳鸯锅$380，且每个人会酌收70元的锅底费用，这样就可以无限续麻辣锅底的
豆腐和鸭血，然后每桌有一千元的基本低消，三个人大概叫肉、菜盘、豆皮或丸类各一盘
就过了，大概每个人抓五百以上才会丰盛一点。
他们家鸭血跟豆腐确实是招牌，鸭血饱满汁嫩且相当入味，基本上滚煮只是温度够就可以
吃了，要是滚得过久因渗透压容易干瘪就口感硬得多了。太和殿的豆腐不是个人首选，孔
隙太密甚至扎实，本身是很难含带汤汁的，像詹记的软度对我来说就比较理想，辛殿的就
是孔隙大更能含汤，太和殿的对我们来说只能说还不错但不算出色，可能要偏好绵密口感
的朋友才会爱。
红汤的辣度跟麻劲不会太过头，蛮适合台湾人的口味，只要一瓢红汤对一到两瓢的白汤就
很好喝了，这种红汤的浓度很适合煮豆皮、牛肉或牛杂，煮青菜或菇类就太油了，顶多白
汤煮完涮两下这样。有两样食材蛮推荐的，第一样是台湾黄牛肉，姑且不论台湾到底还有
多少纯黄牛，但这肉质不会太软易破，脂肪适中且甜度鲜明不会被盖掉，可以来个一两盘
。第二样太和丸的话，其实还蛮像石家鱼丸的，鱼浆下包了饱汤爆汁的葱肉馅，用麻辣锅
煮久了也不会吃太多油，可以试试。