餐厅名称：围炉酸菜白肉火锅
消费时间：2018年/10月
地址：台北市大安区仁爱路四段345巷4弄36号
营业时间：11:30-14:00, 17:30-21:30
图文网志版：https://goo.gl/L1QgTZ
围炉酸菜白肉火锅坐落在东区后头较为静谧的巷子内，看起来有些许与世隔
绝的孤高怀旧感，入座后才发现为了商业午餐而来的人不少(包含我们)。这
里的商业午餐需要两人方能开锅，除了基本菜盘 ：冻豆腐、鳕鱼丸、酸菜、
青菜、烧饼、甜点以及任选白肉 / 羊肉 / 牛肉 ，三人以上再额外招待蒸卷
。(蒸卷吃来像是带有甜味、相当细致柔软的馒头)
等待锅来之前我们拿了一盘咸蚬，咸度拿捏得宜，调味也雅致，令人食欲缓
缓升起。再加点了酸菜牛肉搭配烧饼，被酱汁略略沾溼内层面皮的烧饼和著
酸菜、牛肉一同入口，面粉以及芝麻的香气藏在后头，着实满足。(个人认为
围炉的菜色调味高深点在于相当温润，让食材的鲜度以渐进方式的为人感受
)
烧得滚烫的锅端上时里头已经放了不少材料，不仅有熬汤的螃蟹、蚵仔、虾
米、香菇，还有些已经入锅的白肉。服务的大姐将菜盘里的冻豆腐、酸菜等
下锅后原先想连同白肉也一起梭哈，好险朋友快手制止。吃火锅就是要享受
那慢慢下肉、聊天后忘情的不小心拿自己筷子进去夹肉，再和朋友道歉的过
程啊。(通常会得到朋友回答：没关系啦，我刚刚也已经用自己筷子夹了)
这里的酱料若是平常一人会收取35元费用，但商业午餐则包含在内。关于火
锅沾酱，问十个人或许会出现十一个答案，谈深谈浅皆可，回顾饮食的历史
脉络能找出规则，从个人惯用酱料模组中也能看出喜好。吃酸菜白肉锅与麻
辣锅、石头火锅等各种火锅所需的酱料完全不同。私以为韭菜酱、芝麻酱、
腐乳酱为酸菜白肉锅沾酱的重点，最后再加些虾油及姜末、乌醋、砂糖及芫
荽便成。(不选葱末及蒜末是怕盖住酸菜那发酵后的特殊香气，但若是吃石头
火锅时葱蒜则变成种子球员，无论如何都会上场)
加点了炸小丸子，多汁柔嫩的猪肉丸里带了点豆蔻及肉桂的香气，虽不清楚
确切的香料有哪些，却还是折服于围炉对于食材的用心，连小细节都顾及的
婉妙。放入锅内后外皮沾附了酸香的汤头，解去了炸后的油腻，绝对要趁著
热呼呼时与略烫过的爽脆青菜入口。
而主角白肉表现得令人激赏，在锅里汆烫后与酸菜、酱料一起咀嚼，猪肉的
油脂混合著腐乳、芝麻酱、韭菜花的香气，最后融合在酸菜的微酸清新感里
。酸菜与白肉间的平衡感实在太讨喜，连汤都让人忍不住一口接一口(汤底有
螃蟹、香菇等鲜香来源，再添加猪肉的油脂与酸菜，深厚馥郁，是可以很简
单的在脑海里具体拼凑想像的美味)。
至于冻豆腐及鳕鱼丸太过鸡肋，表现的平凡无奇，就不多提了。
最后附上的甜点花生打滚即是常见的驴打滚，软糯的糯米皮里包覆著煮至绵
密的豆泥馅，撒上香甜的花生粉(有些地方会是黄豆粉)。小小一块，精巧的
作为火锅的结尾。可惜战力不足，否则依围炉所作的小点，像是烧饼、蒸卷
、花生打滚等水准，枣泥锅饼一定也会好吃吧。
酸菜白肉火锅结束后的满足，较其他锅物的饱腹闷涨感不同，相比下感觉轻
盈且清爽。幼年时常被长辈带着往台电励进、长白小馆或是唐宫跑，却觉得
这样的锅物太清淡，无法理解。反而爱曾德石头火锅那样的爆香沙茶香气。
但随着年纪渐长，似乎开始能体会酸菜白肉火锅那清雅的个中滋味。