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◎介绍店铺：[老蔡大面焿│中华夜市]
◎地址：台中市中区笃行路18号
◎电话：04-22068532
◎营业时间：07:30Pm–11:00Am
◎消费提醒：每星期只营业周五及周六两天
消费时间→107年10月
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●图文网志版→https://pse.is/BCLXX
台中美食代表爌肉饭、炒面、猪血汤、东泉辣椒酱，还有一味超在地的‘大面羹”，
唯独大面羹这一味算是非常特别，真的不是外地人随便都能接受的独特台中老味道，
同样也是在台中从早到深夜都吃得到，特别以这摊【老蔡大面焿】最为神秘又有人气，
这摊是不少人从小吃到大的老味道，但每个星期只有卖两天还是只卖晚上到隔天中午，
让爱吃大面焿的整星期都难煎熬啊！非得等到周末才能解馋这实在是折磨人的营业时间
我记得十年前刚来台中，第一口吃到大面羹就被那‘独特的碱味”吓到从此敬谢不敏，
十年过去了也不知道这舌头是被台中同化了还是怎么了，突然开始习惯大面焿的味道，
这应该也是唯一的在地小吃不会吸引太多观光客的XD所以各家几乎都是在地人在吃居多。
合作街大面羹、英才大面羹、公园口大面羹，看起来都差不多的一碗黄色浓稠汤面，
其实每家口味都还是有那么些许不同，而中华夜市这家老蔡也是在地朋友带我来的，
它有点隐藏在笃行路这条小路里，每到周五六晚上开始营业再晚也是整家店都挤满人，
在地三十年的老味道，原本也不是一直在现在的位置，搬来搬去还是很有人气，
越晚人还越多，我都差不多是晚上十二点半到一点来吃，都还要在现场等一下位置，
店面不大，外观是陈旧的矮房，但座位数其实并不会太少，最久等过20分钟的…
上门的客人各种年龄层都有，只不过整个是没有空调的开放式空间，夏天颇热就是..
这边主食就是大面羹一味，但小菜像是烧肉、炸豆腐、虾卷等等都是少不了的配角。
【招牌大面羹│小碗35元 大碗45元│菜脯免费自取】
大面羹其实长得都差不多，黄面、羹汤、韭菜加点肉燥、油葱，但每家口味还真不同，
有些传统的碱味超重(像是英才大面羹)，有些初心者吃了也不会排斥(像合作街大面羹)，
老蔡的属于碱味不重，但汤头浓稠而卤肉燥又非常画龙点睛加分的那种，口味非常不错，
面条不会太过Q硬，带点微微软，可以无限加的菜脯让口感又更丰富，肉燥香非常棒，
另外更推荐再加点它们家非常有感的辣椒，结合起来才是最完美的老蔡大面羹的好味道！
吃这么多次也遇过运气不好的唯一一次，面条煮得过软烂口感不好，给的面量也少了些，
除了那次以外其实美味度都一直很不错，蛮推荐可以特别找时间来试试，要人挤人就是。
【小菜│招牌烧肉45元│炸虾卷45元│炸豆腐20元│现烫鱿鱼50元】
老蔡的烧肉可以选“肥、中、瘦”，对我来说另一个优点是会加上大量的姜丝，
我自己是偏好肥跟中，纯瘦肉我觉得吃起来太扎实，有点油脂会比较好吃。
至于老蔡的虾卷味道相当不错加点菜心更好吃。炸豆腐好像平常无奇，
但好像是它们家最抢手的小菜，像我一点才来就常常遇到卖光点不到了。
还有卤贡丸我也很爱点，卤汁挺香好吃，要是还有爌肉可以点就更好了XD
烫鱿鱼也是大片爽脆好吃，只有简单的哇沙米跟酱油就新鲜好吃。
最后是台中老味道‘秋水茶”这边也有卖，还是袋装的那种，蛮多人都会喝的。
不远处的路口也有一家天天营业的中华路大面羹，平常经过感觉生意也相当好，
只是两家我都吃过，真心推荐老蔡口味真的是略胜一筹，只是每周才营业两天，
想吃建议早点来，毕竟有些小菜来晚就点不到了，心目中最爱大面羹推荐给大家！