餐厅名称：Maison家/Chinese fusion
消费时间：2018年/9月
地址：台北市大安区光复南路290巷41号（捷运国父纪念馆站２号出口步行３分钟）
电话：(02)2721-7184
营业时间：星期二至四及星期日 11:30–22:00
星期五至六 11:30–23:00（周一公休）
推荐菜色：香菇竹笙鸡汤、就爱台湾家乡味(甜点)
图多好读网志版连结：http://demile.club/?p=2341
今天来到的是美食林立的国父纪念馆站，在这充满各式料理的一级战场中，我们挑选了今
年也有加入“EZTABLE台北餐厅周”的店家─Maison家，作为本次庆生的地点。
Maison家，于2018/06/02开幕，营运至今也不过三个月的时间，是一家相当崭新的餐厅，
距离捷运国父纪念馆站２号出口步行仅需三分钟，其地理位置也相当便于前往。
其实一开始我们对于“Maison家”没有太多的耳闻或研究，毕竟亲自探索各式新鲜事物，
一直以来都是我们的目标和兴趣，所以带着未知与期待（还有满身的雨水...）我们踏入
了店内，
一进门，餐厅带给我的便是“舒适、自在且不会过度拘谨”的感受，有别于部分餐厅在用
餐时会让你觉得有一种拘束感，仿佛用餐过程需要正襟危坐般才不会失去礼节，而在
Maison家，就真的像是回到家里一样轻松自在。
店内约有三十五个座位，分成两个区域，一边是门口进入便可看到的位置，由三张四人桌
、一张六人桌及一个四人沙发区所组成，转进内部，也有一组可容纳六人的沙发区，以及
四人桌和双人桌，这样的格局非常适合三五好友举办一些小型聚会，可以充分享受自己的
空间之余，也不用担心会吵到其他客人。
除此之外，从门口边的小吧台可以得知，店内还有提供各式酒类和调酒，所以三不五时也
可以来这里和朋友小酌几杯，也是别有一番风情；而吧台底下有一张小黑板，上面还有一
些菜单上没有出现的秘密餐点呢！经过时可别错过了。
接着来看看餐点的部分，由于这次是Maison家首次参加EZTABLE台北餐厅周，所以餐点是
为了此次活动特别订制的，虽然有别于以往，但我觉得如果活动菜色都能表现良好的话，
一般常驻餐点应该更不在话下了！那就先来看看活动菜单吧。
也一并附上一般时刻的菜单，硬壳的材质，仿佛相册般的内页，从这些小地方就可以看出
店家的用心，
可以看到，“家”的感觉，一直都是Maison家致力要带给顾客的核心感受，从我一踏进餐
厅开始，就能充分体验到这样的氛围，所以至少在“环境”这个部分，Maison家算是营造
得很成功的。
首先送来的是今日的饮品，随餐附赠的冰红茶及热咖啡。无糖红茶，喝起来不会太涩，但
有点太稀，感觉就像是冰块融化之后的红茶手摇饮；热咖啡，咖啡味浓郁，但不是那种厚
实的咖啡风味，微苦但不会酸，属于易入口的一般咖啡。
而第一位登场的餐点是沙拉，食材有龙虾、小米饼、 荸荠、咸蛋黄和刺葱，旁边黄色一
小颗的就是用咸蛋黄包裹的龙虾肉，比较特别的是这边使用咸鸭蛋黄作为材料，整口吃下
，初期虽然能同时感受到龙虾的甜味和浓郁的鸭蛋味，但几次咀嚼后，咸鸭蛋黄的味道会
渐渐盖过龙虾肉，感觉就是在吃有着龙虾Q弹口感的咸鸭蛋，不过咬到最后几下，龙虾的
鲜甜味又再次浮现，如果是用喝茶来比喻，大概就是所谓的回甘吧！
而中间生菜的部分，其实就是普通生菜沙拉，不过值得一提的是，这次我没有在生菜中尝
到苦味，之前就连在米其林星级餐厅也遇过一些苦味生菜，所以这点还算不错，而搭配沙
拉的酱料是略为偏甜的油醋酱，单吃生菜的话会觉得不太合适，不过若是接在咸蛋黄龙虾
之后食用，反而有一种调和的功能，将些微咸腻的鸭蛋黄味变得较为清爽。
第二道是前菜，由烤笋、瑞可达起司、淡菜、番茄莎莎和小黄瓜所构成，主要分成两个部
分，上菜时，店员建议我们可以从味道较清淡的淡菜+番茄莎莎开始食用，那我们就从善
如流，从这部分开始介绍，
主角淡菜表现优异，口感扎实有弹性，不像有些品质低劣的淡菜会有那种“沙沙”的口感
，这里淡菜的口感恰巧就介于牡蛎和蛤仔之间，但又不到海瓜子那样有嚼劲，算是难得会
让我留下印象的淡菜；而番茄莎莎，在入口前，我还以为会带有明显的酸味，不过实际品
尝后，只有些微的番茄酸，大部分呈现的还是蔬果的甜味，搭配淡菜食用，整体还蛮开胃
的；
而淋上瑞可达起司火烤的脆笋，其风味意外的搭配，笋子的甜跟起司融在一起，有一种咸
甜美乃滋的感觉，不过比较可惜的是，不知是否因为经过火烤的关系，脆笋的水分流失了
一部分，中间区块有一点干，甚至有一点点的纤维感，而且起司如果冷掉就不会有那种与
笋子融为一体的感觉，所以虽然店员建议可以先吃淡菜，但我觉得吃完一口淡菜之后就可
以先去品尝笋子，毕竟美食趁热吃绝不会出错！
此外，淡菜下方的炸芋头丝一定要拿出来一讲一下，它的口感跟炸牛蒡丝类似，不过味道
比起炸牛蒡更加讨喜，有时吃起来还有种在吃细薄薯条的感觉，如果店家有出炸芋头丝的
包装零食，那我应该会买个好几包回家吧！
再来轮到本日的主菜登场了，主菜分成两个部分，首先由鳗鱼菜饭打头阵，看到鳗鱼我的
眼睛就为之一亮，因为我跟艾弥儿都很喜欢吃鳗鱼，还曾经跑到桃园就为了吃一客鳗鱼饭
呢，不过这里的鳗鱼让我有点失望，略干的肉质，过咸的酱汁，幸好这不是主要的肉食；
而鳗鱼底下的香菇菜饭的表现就好多了，加入酱油为基底的米饭，虽不到蛋炒饭那般粒粒
分明，但也不会过于黏腻，而酥脆牛蒡丝让口感层次更加丰富，再搭配依旧保有水份的香
菇，前面几口真的是特别地下饭，不过可惜的是，大约食用三分之二的量之后，会渐渐地
觉得这菜饭略咸，是不至于吃不下去，但就是酱油咸味多了些。
旁边的黄金泡菜，其酸辣度都偏低，算是比较清爽口味的泡菜，一开始还不知道为什么要
这样搭配，直到我吃了香菇菜饭之后，才明白这泡菜是拿来解腻去咸的啊！（是吗？XD）
主菜的另一部分，肉食，这里有两种选择，一种是梅干扣肉，另一个则是肋眼牛肉，先来
说说肋眼牛肉，不过因为我不吃牛肉，所以这个部份就交给艾弥儿来介绍：“这道主餐牛
肉是用舒肥＋低温烹调方式处理，舒肥是近几年流行的烹调方式，透过舒肥方式料理的肉
可以保留肉本身的水份，因此吃起来比较多汁（没有血水味）。这块牛肉整体熟度大概五
分熟，肉的口感比单纯用烘烤或煎的牛肉细嫩，且不会有水质流失导致干柴的情况，不过
通常舒肥之后的牛肉会再特别煎过或烤过，更可以逼出牛油的香气，这道牛肉这部分就略
显不足，吃的时候并没有出现煎过牛肉特有的香味，有点可惜，而沾酱部分就比较普通，
吃不出特色！”
（戴伦补充：旁边的马铃薯泥，其口感相当扎实绵密，整体水分渗入的相当均匀，不会有
乾乾沙沙的口感出现，有时会有种在吃麻糬的感觉，没有加入过多的奶油，忠实呈现马铃
薯原味，我觉得蛮特别的，或许有些人会觉得有点怪。）
另一种主餐梅干扣肉，同样也是采用舒肥的方式处理，所以比起一般嫩煎猪肉那种扎实口
感，这里的猪肉是属于偏Ｑ弹软嫩好入口的，感觉有一点接近我们之前在 nku柴烧餐厅
吃过的五分熟伊比利猪肉（五分熟伊比利更加鲜嫩），不过这道主菜最特别的莫过于梅干
酱料了！有别于平常梅干扣肉所使用的五花肉、三层肉，这里搭配软嫩的舒肥猪肉，不只
不会奇怪，反而少了油腻多了Ｑ弹的口感，倒是猪肉在舒肥醃制入味时，调味料似乎加太
多了（酱油或盐巴），让整块肉的风味偏咸，甚至比原本应该增添咸甜的梅干酱汁的味道
还要重，这点较为可惜，但整道料理还是有中上的水准。
透过家常菜肴里常出现的梅干，更加深了Maison家所想表达的“家”这个概念，而在此之
上，经由肉品种类的变化，也同时带来了新鲜感，算是一道契合主题又兼具创意的料理。
紧接着是汤品，由鸡汤、竹笙、柳松菇组成，刚上桌时会以一个空碗杯装着竹笙和柳松菇
，之后再往碗中加入鸡汤，因为碗中的几片花瓣，乍看还以为是要喝花茶呢！
其实竹笙和柳松菇没有太大的特色，最主要的亮点还是在汤本身，其浓郁鲜甜的汤头，经
过询问后得知，是使用香菇、竹笙和非常非常大量的鸡去熬煮的，不只是香气十足，连风
味都很接近市售的滴鸡精了，可见其真材实料，而且这汤头还可以“续壶”哦，胆固醇什
么的就先放一边，让我多喝个几碗鸡汤暖暖胃！
最后就是甜点啦，以紫米布丁为主体，搭配白木耳、莲子、绿豆、薏仁、桂圆和炸汤圆炸
芋圆。紫米布丁，仿效西式米布丁的作法，以紫米为材料，口感有点像是“紫米粽”，但
这道料理的米饭又更软烂，也没什么甜味，整体风味比起紫米粽更接近紫米饭里纯吃紫米
不吃饭的感觉（好像在绕口令XD），我个人对于这样的味道没有特别喜欢，若是能在紫米
上面淋上类似椰汁的酱料，应该更能带出紫米的香甜，也更容易入口囉。
而旁边的炸汤圆有点太硬，倒是炸芋圆处理得不错，软硬适中，配上花生粉，整个“花好
月圆”感十足啊！从这里就可以看出餐厅的用心，因为这次EZTABLE台北餐厅周的主题是
“办桌”，所以不管是沙拉的龙虾球，主菜的梅干扣肉，或是甜点里的炸汤圆，在在都能
显示Maison家为了这个活动所下的心力。
而除了原先规划内的餐点之外，我们还为了庆生多点了一客菜单上原有的甜点，以及打卡
赠送的凉肉，先来聊聊凉肉，薄薄的猪肉片，应该是用烟燻的方式制作，近看可以看到肉
片里面的胶质，吃几来还有几分猪耳朵的感觉，是个相当称职的下酒菜！（回头看看菜单
里众多的酒类品项，我好像悟出了什么，哈哈）
最后看看加点的甜点，我们这次选的是“就爱台湾家乡味”，以芝麻豆腐慕斯为主体，外
层包裹牛奶巧克力，旁边洒满一圈芝麻杏仁饼，而边边放上两片硬度偏高的蛋白霜饼，佐
以桂花巧克力酱，
这客甜点我们都相当喜爱，芝麻豆腐结合的相当巧妙，既保有芝麻的香，也留有豆腐的醇
，两者相互辉映，不会有哪一方过于抢锋头的状况，外层的牛奶巧克力虽然有点甜，但混
著内层不带甜味的豆腐慕斯，相得益彰，不会过甜也不会太腻，而配上旁边的芝麻杏仁，
让口感又更加饱满多元。
而蛋白霜饼加上桂花巧克力酱的组合，则是另一种风情，桂花味相当浓郁，蛋白霜饼比起
一般饼干来得硬，两者搭配起来虽然特别，但也没有特别惊艳，其地位就跟它在盘中的位
置一样，就是个配角罢了。
整体而言，Maison家留给我们的印象算是蛮好的，虽然不见得每一道菜都合胃口（毕竟食
物这种东西很主观的），但主厨们不管是食材的选择、菜肴的设计、餐点的制作都可以看
出他们的用心，而店员亲切的招呼更是让我们犹如在家一样地自在，
不过有一点要特别跟大家提一下，就是“上菜速度”，这次用餐，光是沙拉、前菜、主菜
、汤品、甜点这少少几个部分，就花了我们约莫三个半小时的时间，并不是我们吃得慢，
而是每一道菜的间隔都20至30分钟起跳，
这点对于现代生活步调日渐快速的人们来说，优缺点并存，优点是让大家可以好好静下心
来享受料理，并且可以好好地跟你身旁的人进行一次深度交谈；而缺点则是像我这种不耐
坐的人，真的会觉得等太久了，或许是因为活动菜色不常出现，所以要处理比较久，亦或
是“家”的感觉就是要慢慢来、用心料理，但不论如何，大家前往用餐时，记得抱持着彷
彿前往“法式餐厅”的心情，来趟三至四小时的美食征途吧！
※ 温馨提醒：
EZTABLE台北餐厅周只持续到9/17，虽然上述餐点最后也有可能会进入正式菜单中（像是
店家就表示，龙虾沙拉在未来应该就会加入常驻餐点内），不过若想完整品尝餐厅周的特
色料理，手脚就要加快囉！