餐厅名称：麺屋一灯 ITTO
消费时间：2018年/5月
地址：台北市中山区南京东路一段29号
电话：02 2511 6161
营业时间：11:00～21:00
每人平均价位：250元左右
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：沾面
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有点可惜网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/348213302
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2018年5月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
汤头★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
“你的第一碗煮干是什么时候吃的吗？”
说来有趣，在2013年前，还没到过日本的我，一直认为拉面只有那种豚骨白汤。那时的我
，最常吃的就是台北的乐面屋跟逢甲淡如水的50元拉面。然而到了东京，吃过了许多不同
的口味后，除了能让我第一口就爱上的豚骨拉面“愚直”之外，我也爱上了那些各式各
样的“煮干”拉面。
煮干是什么呢？其实就是我们台湾常常在熬汤用的小鱼干，像是苦瓜汤或排骨汤等等。除
了多点鲜味之外，还带着海潮的芬芳，比起昆布来，有一种更野性的奔放感。而日本四面
环海，各个海岸有不同的煮干，风味皆不相同。有的咸香，有的鲜美，不同地区都有不同
的特色。
煮干要熬汤并不容易，在日本常见的作法是去头去肚之后，直接熬汤或磨碎作为汤底。其
呈现的的味道可以是外放，也可以是底韵，皆看厨师怎么发挥巧思。
前几个月回到台湾短暂停留，朋友邀了我去中山区的面屋一灯相聚。在东京吃过沾面的我
，便挑了只有台湾变成定番的“东京煮干拉面”来尝一尝。东京的面屋一灯也有煮干拉面
，不过大多都是限定。来不及吃到的我，就十分期待这一碗的表现。
来的时候已过用餐时间，就没什么排队了。
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这里的煮干拉面作法有些不同，用的是豚骨、鸡骨再加上煮干。一般在东京吃过的拉面，
单纯为煮干的有“中华そば いづる”跟“すごい煮干らーめん”。感觉上是煮干加上豚
骨的，就是“中华ソバ 伊吹”跟“煮干中华そば 铃兰”。而搭煮干一直都还不错的鸡白
汤煮干拉面，就是非“らぁめん小池”跟“鶏そば なんきち”莫属了。
而面屋一灯这里放了豚骨跟鸡骨加上煮干，这样多层次的味道让我一直在心中想像。
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东京煮干拉面：250元。什么时候拉面也变这么奢侈的一餐，是物价上涨吗？我还记得几
年前我在长安东路上班时吃的午餐，那时候一餐只要90就可以吃的还蛮不错的。看来在台
北要常常吃拉面，荷包可要有点厚度才行。
面屋一灯的酒蛋时有所闻，在东京也吃过几次，就不特别点了。250元的东京煮干看起来
简简单单，洋葱、叉烧、笋干、葱花跟海苔皆是常见的基本配备。
先来一口细面。
不得不说一灯煮面一直都蛮有水准的，虽是细面，软硬刚好，内里有点微微的硬芯，但不
太影响口感。整体还是很有咬劲，也让你吃到最后一口的时候，刚好才整个变软，不会吃
到烂糊糊的面。不过面粉香气就弱了一些，也是细面天生的弱势。
再来是汤，一入口后煮干的香气便蔓延开来，当我仔细品味那煮干的芬芳时，厚重的豚骨
口感跟淡淡的鸡骨芬芳变把煮干盖了过去。如同好不容易飞起来的风筝断了线，徒留下曾
经在手里拉扯的感觉。
每当我要仔细品尝这煮干的味道时，这味道就像断了线的风筝在空中飞，一直抓不到。而
随之而来豚骨鸡骨汤底，好像在互相抢味一般，最后只剩下厚腻黏滞的口感，十分可惜。
多喝几口，好像就腻的喝不下了。
我在想，是不是在打煮干的安全牌呢？因为个人觉得煮干的比例不重，因此便没有常见的
苦味咸味，不过虽然避掉了，但煮干的芬芳清爽，却也没有表现出来。
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配菜是常见的低温叉烧，这个就见仁见智了。个人觉得猪腥味不重，也够柔软，还算是中
上的一块好叉烧。
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只能说，算是没什么亮点一碗面，略略可惜。
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下次还是来吃它的基本款沾面吧！
店名：麺屋一灯 ITTO
地址：台北市中山区南京东路一段29号
电话：02 2511 6161
营业时间：11:00～21:00
个人平均消费：250元左右
对我来说：煮干打安全牌，略略失望
适合去的时间：下午
吃完要消化多久：两个半小时左右