餐厅名称：三井 CUISINE M
消费时间：2018年/5月
地址：台北市信义区松智路1号
电话：02-2345-1101
营业时间：11:30～14:00 17:30～22:00
每人平均价位：2000以上
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：海鲜
官网：http://www.mitsuitaipei.com.tw/zh/ch_store-7.htm
原始出处附图片：https://goo.gl/83ekJd
如果将菜系比拟作音乐，法国菜就像交响乐，结构扎实、曲调完整，虽忽快忽慢，但每一
个音节都是重点；而中国菜就是摇滚乐，节拍重、风格强，初听尖锐刺耳，但余韵深长，
让人上瘾。几乎所有的主流菜系都讲求丰盛华丽，能多就不要少，只有日本料理奉“质朴
”为圭皋，如A cappella，用固有元素堆叠出纯粹之美。
还有什么料理比生食更加纯粹？生食在餐桌上不算少见，如法国的鞑靼牛肉（Steak tart
are）、泰国的酸辣生虾，不过都没有日本的生鱼片来得广为流传。在尽可能降低烹饪手
续与调味的前提下，日本料理显得更重视食材鲜度，因此也只有日本的河鱼生鱼片（如鲤
鱼）能吃，甚至更为禁忌的河豚、马肉、鸡肉也能生食，在日本人眼中，能生吃才算得上
是珍馐极品。
就算不生食，日本料理为了保持食材本真，通常也不会有过多繁复的烹饪加工，单一的煎
、煮、烤、蒸、炸后，为降低调味料的破坏，往往略施盐、糖、酒、酱油增味即可。中餐
与法餐都有高汤文化，概念为将食材长时间熬煮，完整释放动物骨髓精萃，作为料理强而
有力的后盾。但日本人才不来这一套，要高汤，柴鱼片泡热水就好，既然食材本就鲜美，
何须赘味画蛇添足？
所以我总认为，吃一餐正统的日本料理，是在探究食材的生命旋律。将食材视为餐桌上最
重要的事情，用严谨的态度面对处理，蕴藏于山野河海间的隽永滋味，未经琢磨跃于盘上
，这就是日本料理最重要的精髓。在台北，三井Cuisine M绝对能称得上是个中高手，这
天来到三井Cuisine M，从前菜到寿司，每一道菜轻如细丝，入口后却重如洪钟，既雄浑
又和谐，以食材油脂本色为基调，少烹饪轻调味，一场最纯粹的味蕾飨宴，不就该像这样
？
三井 CUISINE M厉害的地方是，明明没有油炸料理，却在每一道菜中，舌尖都能得到对油
脂的满足。而这些油脂多半来自动物，如鲔鱼、和牛、海胆、鸭肝、喜知次，也是我们会
感觉到“入口即化”的主因之一。注：图片菜色约为2人份，售价为6000元，由于每日提
供食材不同，加上三井 Cuisine M讲求客制化服务，并无法保证菜色完全一样。