※ [本文转录自 Tainan 看板 #1Q_ITouz ]
作者: hsimufei (修道缘君) 看板: Tainan
标题: [食记][北区] 极鲜火锅台南店二代店
时间: Thu May 17 14:55:43 2018
【店名】极鲜火锅（台南店）
【地址】台南市北区东兴路二段6号
【电话】06-2097799
【营业时间】11：00～23：00（平日）；10：30～23：00（假日）
【公休日】无
【停车场】有
【可否刷卡】可
【每人价位】平日午餐389元 + 10％；假日、晚餐439元 + 10％
儿童（5岁以上，未满12岁）299元 + 10％
敬老（75岁以上）299元 + 10％
幼童（3岁以上，未满5岁）酌收清洁费80元
（若未出示证件，以身高界定收费标准）
【官方网站】http://www.极鲜.tw/
【网志图文版】http://hsimufei.pixnet.net/blog/post/45898020
【内容】
（个人主观感受，仅供参考）
极鲜台南店应该是台南最早结合火锅、熟食吃到饱的店家，依稀记得刚开幕时的盛况，后
来类似的餐厅渐多，生意多少受到影响，不过仍能维持一定的客源。一直以来我们家算是
常客。
多年来极鲜台南店也逐步丰富了提供的餐点服务内容，其中以烧烤区最得我们家欢心。前
阵子店家重新装潢完成，以二代店的姿态出发，听说增设了现切肉品区，刚好适逢母亲节
前夕，便前往用餐庆祝并一探究竟囉！
极鲜台南店腹地相当广大，供有两区停车场，车位非常充足，停车很方便。
另有机车停车场供骑乘机车的客人使用。
门口贴有新的收费标准、时段与生日优惠活动，看起来价格上提高了不少。
不过生日优惠活动较过去佛心，寿星生日当天本人五折，同行者享九折优惠。
【接待区】
进门后可直接向接待区的店家人员告知用餐人数，随即有服务人员前来带位。
接待区旁设有候位区，以往用餐时段总是坐满等待用餐的客人。
【柜台】
店家采用餐后至柜台结帐。柜台上有个叫号显示，一旁有书报架，供等待叫号的客人阅读
。
【内部环境】
内部摆设较过去做了些许的变动，除了撤掉了现泡饮料区外，各种熟食区位置也集中了些
。
用餐座位目测应足以容纳几百人，座位以四人与六人座为主。过去也常有学校或公司行号
到此举办聚餐。
另有两部分用餐区则视情况开放。
【育婴室】
现在极鲜也设置了育婴室，给了携婴儿同行的妈妈们很大的便利，这部分真的要好好地肯
定店家体贴的用心。
【汤头MENU】
就位后，就是选择自己喜爱的汤头囉！荤素皆有。个人较常点的是昆布海鲜锅和招牌麻辣
锅。
【食材自助区】
自助食材区分成三大柜，不论海鲜、蔬菜、火锅料、面食、菇类的种类都非常多，基本上
应有尽有，各式肉品也可在此夹取。
食材的补充速度尚令人满意，若想夹取的食材没了，也可以迳自告知服务人员补充。
个人觉得食材新鲜度较以往改善不少，也处理得相当干净，这点也颇令人称许。
此处夹子把手为黑色，切勿拿去夹取素食区食材，制造茹素者的困扰。
【素食火锅区】
素食火锅区食材种类虽不似荤食区多，但也不算少。
荤食区摆放的蔬菜类与菇类食材在此区都有提供，此外还有不少素料。
此处夹子把手为白色，夹取前得注意，别误拿到荤食区使用。
【熟食区】
极鲜的熟食区分成好几部分，有港式烧卖、冷食、炸物、卤味、烧烤、寿司手卷等，位置
较以往集中。
餐点下方皆放有空盘或空碗。
【港式烧卖区】
除了各式烧卖外，也有筒仔米糕、奶黄包等。
【冷食区】
冷食区又分素食和荤食。
素食部分有沙茶蒟蒻、皇帝菜、百香木瓜、素麻油菇汤与黑豆，菜色不定期更换。
荤食类选择较多，台面上保持七种菜色，有凤梨虾球、马铃薯沙拉、凉拌豆腐、凉拌海蜇
皮、卤猪耳朵、卤鸡脚、海苔肉卷、鸡胗等，被取完后会作补充或更换成其他品项。
【沙拉、刨冰区】
沙拉的配料也是挺丰富，酱汁则有三款供客人选择。
刨冰可自行添加多种配料。
【冰品柜】
冰品类除了刨冰外，冰淇淋、冰棒与雪糕。冰淇淋共有五种口味，在冰柜上都有标示，选
用的是知名品牌meiji （明治）的产品。
雪糕也是meiji 的产品，共有四种口味，个人偏爱牛奶冰淇淋与牛奶巧酥口味。
另外还有足以勾起童年回忆的两种口味棒棒冰。
享用冰淇淋时可自行选择盛装在冰淇淋酥杯或一旁的冰淇淋小碗中。
【饭食热汤区】
冷食区另一边放有五个锅子，分别是麻辣鸭血、卤猪脚、卤肉燥、白饭与汤品。
【热炒区】
热炒区固定保持四样菜色，时时更换，不过炒饭似乎是必备款。
【炸物区】
炸物区会保持五种餐点，甜、咸皆有。上方有保温灯照射。旁边提供各种搭配的沾酱。
炸物区旁为烤热狗机。分为前方熟食区与后方预热区，时有服务人员前来查看熟度。
【甜点区】
甜点区置有牛角面包、吐司、蛋塔与各种涂料，供客人自行放入烤箱烘烤。
一旁为棉花糖、卡拉棒与巧克力喷泉，吃法为以棉花糖或卡拉棒蘸取巧克力酱，使其均匀
附着后放入大碗冰水中急速冷却，即可享用。
【烧烤区】
此区有专人负责，将各式食材烤熟后会置于前方舖有竹帘的铁盘中。
放置的食材不固定，有七里香（鸡屁股）、咸猪肉、杏鲍菇、青椒、香菇、鸡翅、小棒腿
、喜相逢（柳叶鱼）、鸡腿肉、甜不辣、鲑鱼下巴、吴郭鱼下巴、糯米肠、小香肠、鱿鱼
片、鲭鱼等，旁边的圆盘上供应烤葱油饼。
【手卷寿司区】
此区亦有专人负责。食材柜上已放有各种制作好的寿司，
手卷口味有四种，想吃什么都可直接请服务人员现作。
【罐装饮料区】
罐装饮料区提供多种口味多多、维他露P 、青草茶、果菜汁、布丁、各种口味豆花以及甜
汤等。
【茶品、饼干零食区】
此处提供手工饼干、传统零食与各式茶包，茶包选用的品牌为天仁茗茶。
【热饮区】
热饮区提供杏仁茶与两台咖啡机，并可视喜好自行添加砂糖与奶精。杯子置于下方柜子中
。
【蛋糕甜点冰柜】
蛋糕口味与种类较以往多，也更有质感，此外还有泡芙、麻糬、布丁、蛋塔等，配咖啡享
用还不错喔！
【卤味区】
在极鲜可体验自行烹煮卤味的趣味，卤汁可选择辣或不辣，一般常见的卤味食材都有。
【水果区】
水果区提供四种水果，旁边有甘梅粉。
【沾酱区】
每样沾酱都有很明确的相对位置标示。
上方放有各种汤头的汤壶，可自行拿取添加，使用后记得放回，方便店家补充后供他人使
用。
【冷饮区】
现今的二代店撤掉现泡饮料区，改以自助方式供应，不过也少了些原有的品项。
此区还提供可尔必思冰沙、霜淇淋机与玻璃罐装气泡饮品。
气泡饮品的盖子需借助门把上的开盖装置开启，方法正确的话并不费力。
【现切肉区】
接着是二代店最大卖点的现切肉区，可惜只有供应牛肉与猪肉两种肉品。
只需告知服务人员需要的种类与分量即可。
基本上，服务人员都会在台面上先各放置一盘肉待客人拿取。
【昆布海鲜汤】
这次我点的是昆布海鲜汤，汤头清澈，煮沸时可闻到淡淡的昆布香气。
现切牛肉就外观看来似乎是嫩肩部位，油脂分布也相当漂亮。
煮沸后，放入汤中轻涮个几下就可食用。
虽然瘦肉较多，但吃起来仍相当软嫩顺口。
老实说现切猪肉与牛肉相比逊色不少。放入锅中烹煮时，很快就散成两三小片，似乎不像
原块肉该有的表现。
白虾新鲜度非常够，肉质鲜甜有弹性，让人忍不住大啖一番。
【店家名片与结论】
平心而论，二代店在部分食材与餐点的供应上较过去有所提升，不过价位也拉高了不少，
加上一成服务费后，不再如以往那么平价，个人觉得现切肉品的种类过少，且似乎只有牛
肉表现较佳，拉低了整体的CP值，在与其他差不多价位与经营模式的店家竞争时，很难取
得以往的优势了。