餐厅名称：郭家肉粽
消费时间：2018年/05月
地址：高雄市盐埕区北斗街19号
电话：（07）551-2747
营业时间：7:00~23:00
每人平均价位：30~80
官网：https://www.kuo520.com/
图文版：https://bit.ly/2wHNkaR
盐埕，过去曾是高雄繁荣一时的行政中心，
在悠长流转的岁月中，虽然失去了都会城市的紧凑与活力，
但却保留下代代相传的古早味庶民小食；
有的已由第二、三代接手，
有的经过小摊子长年淬炼迈入小店面。
这些老店，对在地人来说，或许不是什么复杂的菜色，
但培养起了感情，吃起来就多了分依赖的人情温度；
对旅人来说，这些老店见证了盐埕旧时代的风华岁月，
在舌间传递著古城精神，因此在寻访美味的同时，
或许也是另一种对这座城市的探索。
郭家肉粽民国40年创立，至今已祖传三代，
伴着盐埕走过一甲子的岁月，以一颗肉粽30元、
一碗猪脚汤50元的廉宜价格，融入当地人的日常生活，
成为离家后会想念的家乡味。
店家最显眼的招牌，非刻着红色郭字的大木桶莫属，
上头还挂著粽子串。用餐时段，川流不息的排队人潮，
像领配给似的，领到的端著托盘离开，后头的接续补上。
木制的菜单牌悬挂上方，一目了然。
“两个肉粽、一个碗粿、一碗猪脚汤”，
我们嘴里才刚迸出这句话，托盘上已摆满餐点，
飞快的点餐速度，好似声控模式。
店家俐落的身手，长柄汤匙在酱料盆上迅速移动，
一匙又一匙，不一会儿功夫，
肉粽、碗粿上已淋满澎湃的酱料，
有着火山岩浆般的气势。
领着托盘走向用餐区，两面墙上，
一面是复古的水墨插画，
另一面贴了几张被时间遗忘的经典海报，
宽敞的空间摆着木桌及长板凳。
⊙肉粽（NT$30）
郭家肉粽是传统的南部水煮粽，
浓稠的酱汁铺满盘底，最后大把洒上花生粉。
粽子本身的糯米经卤汁浸润呈现浅褐色，
米心透却不过于软烂，还保有QQ的嚼感及黏度，
内馅则是只有肉和咸鸭蛋的简单滋味。
沾酱浓稠却不死咸，带着顺口的甜味及肉香。
虽然没有特别钟爱，但因儿时的包粽启蒙，
对粽子总有着特殊的情感。
像是透过食物和过往记忆串起的时空连结，
脑海中的轮廓逐渐清晰，从一开始的备料过程，
阿嬷嘴里衔着白线一端，另一端在手中握紧，
像是一把无形的利刃，将咸蛋黄工整的剖成半，
散发鲜艳透亮的橘。在阿嬷的坚持下，包粽当天，
一定在天还未亮的凌晨三、四点动工，
就算小孩们费尽千辛万苦起了个大早，
睡眼惺忪爬出被窝，一串串的粽子早已挂上竹竿。
包粽要遵循阿嬷定下的SOP，
先用双手将粽叶凹成叠成漏斗，用手抓些糯米铺底，
再腾料，事先炒好的红葱头、香菇、鱿鱼，
塞进一块硕大以酱油膏及胡椒醃渍的三层肉、蛋黄，
接着填米、整平，最后系绳。
我们家的粽子，往往因为豪迈的馅料份量，
加上小孩不足的手劲而开口笑，总要大人接手收尾。
⊙碗粿（NT$30）
碗粿一样先经过卤汁的调味，
蒸熟后带着淡淡的肉燥香，
与粽子用一样的沾酱也毫无违和感。
喜欢口味重的，
加些蒜泥与带有豆瓣酱味的辣椒酱，更别有一番风味。
⊙猪脚汤（NT$50）
所有菜色中，最吸引人的莫过于这碗猪脚汤，
豪迈的猪脚份量碎成块状方便食用，
深熬过后的白浊色，像是汇聚了所有豚骨精华于一身，
药膳的浓郁香气，伴随着猪骨的清甜，
在嘴里流溢而出。
我想，老店之所以能长久，不仅是恒心的坚持，
更重要的是老顾客情义相挺的支持；
美味之所以能延续，靠得是每个步骤遵循古法，
无法草率的烹调心意。