餐厅名称：渔鲙日本料理
消费时间：2018/05
地址：台北市松山区健康路6号
电话：(02) 2718-8322
营业时间：11:30 ~ 14:00; 17:30 ~ 21:30
每人平均价位：1650
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/225131276
一群死党们已经很久没聚在一起吃寿司了，于是趁劳动节放假来这间观望许久的渔鲙造访
看看，听说晚间的无菜单おまかせ表现还不错，而这天用餐后感觉也是日后可以造访的选
择之一。这天用餐预算是一人1500，且没有刻意跟师傅交代饮食的限制，全部交由师傅的
巧思处理。
前菜的北寄贝贝足相当软口，甜度也很搭渍番茄与山药的黏滑，温和的甜韵很适合做为起
点。个人对于无花果燻鲑鱼其实没有太大的想法，反倒是毛豆泥口味很不错，搭配竹笋的
爽脆与甜度十分巧妙，一开始印象就不会太差。
明虾由于是板前师傅刚从水槽捞出来活跳跳的，虾肉的紧实与劲道自然出色，作成稍稍炙
烤过的刺身，比起甜度更强调脆弹与香气变化。一旁是黑毛这种代表性的矶鱼，弹牙口感
肉质佳不用多说，只可惜片得稍薄且有点过了时节，油脂的甜香稍逊了些就是。
渔鲙有些细微的技法蛮赏心悦目的，像真鲷握跟中腹肉握都以两片叠起捏握，提供更满足
的咬口也不失柔嫩，尤其中腹肉的油化丰腴是这天亮点之一，且观赏师傅挑去筋膜的过程
特别疗愈。从宜兰进的剥皮鱼也有特殊的处理手法，以往在日本品尝过的都是搭配柔韵的
鱼肝，或透过辣萝卜泥与桔醋来带风味，而板前师傅这天是将鱼皮炙烧过，再与剥皮鱼生
交叠后捏握并刷上酱汁，除了清甜的嚼弹外还夹有松软的烧炙口感，还蛮不一样的诠释。
这天的白魽也很出色，油脂特别甘甜还不需要姜末来去腥，清爽又饱满的嚼口很满足。而
那贯硬尾仔的竹䇲鱼呈现漂亮的银亮皮纹，肉质会更强调弹脆。帆立贝握是以海苔卷覆著
享用，肉质在柔软与脆度的比例刚好，汁液特别甜。白带鱼握的皮层都剥除了，炙烧后点
上桔醋萝卜泥是吃它的柔软。赤海胆品质绝佳无可挑剔，一口霸道地占有比捏成军舰过瘾
。北寄贝的生食也迷人，入口滑溜又如同舌头般地软脆，挟带的海水鲜甜很爽口。穴子鱼
这天是采涂上煮汁后呈现，如同蛋糕般地绵软松化也是上品。
烤物个人觉得也是这里的强项，味噌渍的野生午仔鱼相当有份量，经渍过后肉质收得更紧
实且脂肪带醇鲜，油脂也肥到鱼皮会黏筷子，真的很好吃但口味重好想配饭。再来烤鸡翅
也出乎意料地优秀，本来上桌时以为跟居酒屋一样是塞明太子，还正担心会不会太过奶腻
影响味蕾，哪知道里头是塞了剥皮辣椒，辣甜汁脆地跟鸡翅相当合拍，意犹未尽地想念。
最后甜点奉上哈密瓜跟自制的芝麻奶酪，好吃又不突兀。
这天在渔鲙享用的主厨套餐感受很不赖，鱼货的品质跟捏握的技法都令人满意，也能充分
感受食材的魅力，还有不少巧思带出不同的层次，像剥皮鱼的生熟交叠技法，以整片海苔
卷覆帆立贝，像毛豆泥混竹笋搭配海苔享用，或是剥皮辣椒塞入鸡翅的烤法，也相当耳目
一新。份量来说很够，对个人来说搭配渍姜跟大根甚至有点撑，环境也是明亮而宽敞，是
想吃寿司可以考虑的选项。