餐厅名称：L'ATELIER de Joël Robuchon à Taipei 侯布雄法式餐厅
消费时间：2018年/5月
地址：台北市信义区松仁路28号(BELLAVITA)五楼
电话：02 8729 2628
营业时间：11:30~14:30, 18:00~22:00
每人平均价位：3000
可否刷卡：可
有无包厢：无
官网：http://www.robuchon.com.tw/atelier/main.html
“三十岁前能去那(Joël Robuchon)约会的就是好女人” — 东京女子图鉴
冲著这句话，订了侯布雄 (真的是被日剧荼毒很深阿XD)
虽然没办法真的前往东京惠比寿广场的Joël Robuchon城堡，但至少能在三十岁生日前夕
来场在L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei的约会吧!
图文好读网志版: https://wp.me/p9egGH-13Q
鼎鼎大名的Joël Robuchon侯布雄是目前全世界旗下餐厅拥有最多星星的名厨，拜这次台
北米其林评价所赐他的星星又多了一颗。侯布雄台北是旗下第18家摘星餐厅，全球共获得
高达35颗星，相当惊人。而在台北有三间侯布雄系列餐厅，分别为在BELLAVITA的侯布雄
法式餐厅、侯布雄法式茶点沙龙和位于复兴SOGO的侯布雄法式精品甜点(这应该算蛋糕店)
我们这次造访的侯布雄法式餐厅位于BELLAVITA的五楼，是独立楼层需要特别搭电梯上去
，一开门就进入红黑相间的世界
这边的装潢风格很有特色，如果以摄影的术语来说“对比”和“饱和度”非常强烈。餐厅
内有打灯的地方亮度相当强，其他部分因为以黑色为主体所以超级黑，唯一出现的另一个
颜色是强烈的大红色。虽然气氛不错但是总是带给人一种比较侵略性、刺眼的感觉啦
店内有分为吧台区、高脚椅和沙发区，由于是庆生外加有提早预约，所以运气不错的被安
排到舒适的沙发区。人意外的多，在平日晚上又贵又冷门的时段居然也是有六七成满，沙
发区也是满的，客人大部分都是情侣夫妻庆生和一些西装笔挺的商务人士
晚餐部分低消为2500，除了贵到爆炸的单点以外还有稍微划算组合式套餐和主厨精选套餐
。其实服务生也是直接给我们看套餐的菜单了，真是相当贴心呢 (?
组合式套餐分成ABC三种，价格分别为1580(商午限定), 2380和3180，只差在餐点数不同
，A餐1前1主菜、B餐2前1主菜、C餐2前2主菜。主厨精选提供更贵的菜色选择价位在4480
和6880，也是差在餐点数
我吃过的法式餐厅不多，这个价位的更少。上次吃差不多等级的大概是在16年邮轮上的
Le Cirque和14年的教父牛排吧! 更久以前的伯品廊(非自助餐时期)和亚都丽致巴黎1930(
改装前)虽然印象深刻但是实在太久远，所以以下心得参考就好
首先上场的是面包篮，传说中来吃商午菜色少可以靠这篮来填饱肚子XD 不可否认的这一
篮的分量很多，而且大多都是不易消化的法式硬面包，奉劝别吃太多而影响了后面餐点的
食欲
口味方面颇具水准，上桌时面包还有点温度香气十足。中间带着小番茄的软面包和很像小
馒头的酥皮面包很得我心，另外奶油也相当不错 (面包篮吃不完可以外带，还会贴心地帮
你补满)
加点了一杯红酒佐餐，后来发现和菜单上面的精选酒款不一样。侍酒师推荐的是波尔多和
南澳的酒款，忘了拍照所以已经不记得酒款，只记得我问南澳那瓶是用啥葡萄品种的时候
侍酒师好像有点惊讶? 是这问题太蠢还是很少人会问阿!?
开胃前菜是鸭肝慕斯与炸藜麦包芋泥，鸭肝慕斯相当细致，喝起来像是浓汤一般。炸藜麦
口感酥脆，里面的芋泥味不明显，一个觉得好吃但是不知道吃了什么的感觉
接下来是两道不同的前菜，法式豌豆汤衬洋葱卡士达和法式传统肉派
洋葱卡士达其实就是洋葱蒸蛋，豌豆汤味道清爽细致偏向清汤，和之前在国外喝过如泥状
的截然不同。挖起底层的洋葱蒸蛋搭配碗豆颗粒有着多层次的口感，但总体来说就是很清
淡细致这样，碗豆味也不会很重
肉派的部分我只吃一口，其实和印象中的法式咸派是完全不同的东西。这道是“冷”前菜
，肉馅的部分有点像是醃制肉冻的感觉，口味很重咸。然后女友一直说这很像西莎，阿是
有吃过狗食腻!?
同样是前菜，两人都有点的水波蛋与康德起司米饼缀伊比利火腿。这道菜的主体是水波蛋
，那浓郁绵密到不行的蛋黄真的令人印象深刻，搭配上米饼和芦笋又能很不错的平衡口味
。伊比利火腿只是陪衬，吃完后没什么特别印象
接下来是海鲜主菜炙烧海鲈鱼佐莳萝油醋酱和油淋日本真鲷衬马赛鱼汤。我吃的是鲈鱼，
这道菜有趣之处在上桌前会先给你看一下烤全鱼的样子，之后带回厨房处理再重新上菜 (
有点像是吃烤鸭这样)，回来的鲈鱼大概只剩下3/5，不过留下最精华的部份和去骨
我觉得这道菜是吃烤鱼的原味，真的是有新鲜，肉质软嫩细致好吃没话说，且因为是炙烤
的关系背面外皮带来恰到好处的酥脆。而其他的油醋酱、芥末菠菜、海盐和莱姆都是为了
衬托出鱼本身的鲜美。相对来说味道方面虽然好吃没话说，但比较没有特别之处
这边的马赛鱼汤和我印象中的有不小的差距，虽然一样是以海鲜汤为主体配上面包的组合
，但这汤已经从拉面汤变成沾面汤了(奇怪的比喻)。由于我只喝了一口所以没有什么心得
，只觉得汤头甲壳类的味道非常重且浓度很高，属于重口味系列
第二主餐嫩煎羊肋搭配季节时蔬，应该是我这次最爱的菜
这羊肋排超软嫩，而且到达拿起来就几乎骨肉分离的境界。味道方面也是没话说，不过羊
味比较重一些，我个人是很喜欢，对羊味敏感的朋友可能就不是那么推荐。而作为搭配的
是北非小米，吃起来是刚好的酸甜，搭配口味重的羊肋排正好有解腻之效。在羊肋排下面
还藏了一颗肉丸，味道也相当不错。这羊肋排应该是我目前吃过最好吃的吧，没有第一也
有第二
随着主餐上的还有很受大家好评的奶油马铃薯。这马铃薯浓厚程度之高到达到接近固体的
状态，用汤匙挖会直接把蛋壳容器给移动这样。味道也犹如浓度一般是超重的奶油味且口
感超绵密，好吃是好吃但我觉得太浓了点，很容易腻阿!
另外我觉得这应该是用马铃薯粉制作的吧? 和之前吃过的Costco马铃薯泥粉感觉有87分像
，不过奶油和浓度都*2的感觉
接着是甜点啦，先上的是庆祝蛋糕(加购价150元)。我预约的时候是说要庆生，但是不知
道为何变成周年纪念!? 时间还没到阿~ 不过不影响好心情。不得不说这是我吃过最好吃
的餐厅生日蛋糕!!! 非常有水准。酸甜的莓果蛋糕味道细腻甜而不腻，完全可以一个人直
接吃掉XD
套餐的甜点是芒果慕丝镶香草芒果酱佐热带水果冰沙和瓜纳拉巧克力香堤及冰沙
我点的芒果是使用做成芒果形状的白巧克力包著芒果慕斯配上水果冰沙，相当有热带风情
，酸甜清爽甜而不腻
而巧克力香堤及冰沙比我的芒果慕斯还要酷，像是主厨捧著一件艺术品般的呈现。敲开表
面的巧克力砖，里面是冰凉、柔顺细致的巧克力香堤鲜奶油，其实比起芒果慕斯我比较喜
欢这道。不过女友说吃一两口很棒，但甜度偏高所以后面会太过甜腻就是
最后送上餐后咖啡/红茶与甜点拼盘，有小泡芙、迷你柠檬塔和开心果口味马卡龙，还有
加码的玛德莲。其实这餐下来我最惊艳的反而是甜点的部份，连小拼盘都很有水准令人惊
艳! 难怪可以独立在开一间茶点沙龙呢。我想这些甜点应该也可以在三楼吃到吧? 改天有
机会去看看
本次台北侯布雄的心得是: 好吃是好吃，但在口味和创意上没有到那种惊为天人值得花那
么多的感觉，不过也足以作为法式料理在我心目中的标竿之一
其实后来查了一下，这间餐厅比较招牌的菜色几乎都是出现在主厨精选套餐里面，也许真
的要花到那么多才能进入不同的世界也说不定? 组合套餐还是平日中午来试试即可，和晚
餐时段相比可以说是十足划算!
(题外话，我觉得侯布雄大胜差不多价位同为一星的教父牛排，那次吃真的觉得很雷。然
而吃完侯布雄隔天吃也同为一星的大三元酒楼，超好吃一个人还只要500元左右又是另一
个故事了…)