店名：鮨处 Cheng's Cuisine
地址：林口区文化二路二段88巷6号
电话：(02)2603 2878
试吃日期：2018.3.11
价位：980/ 1280/ 1680
无音乐图文网志版：http://eveshy.pixnet.net/blog/post/344816555
上个月底去了北海道一趟，回来以后还是好想念满嘴的海味～～
日本就是走到哪里都有超美味海鲜/居酒屋，路边随便挑一间都不容易踩雷。
特别是依季节由厨师自由搭配食材的无菜单料亭，
更是在食材的要求及料理变化上都无可挑剔。
但是台湾就不一样了，如果没有熟人介绍，我通常不敢尝试什么新的日本料理店。
一来怕贵，二来怕食材的鲜度不足，
但是这次居然带着男友一起踩点，到了Cheng's Cuisine用餐。
这家位于林口的日式料理让我大胆一试的原因在于：
1. 无菜单料理 - 通常要对自己的厨艺及食材都足够自豪的师傅才会提供无菜单
2. 看地点，位在民视&一大区高级住宅附近，在这种地段要能生存下来必须有相当能耐
3. 粉丝页上充满老板严选的季节食材（旬の味），
不是一般日本料理店常见的食材，令人好奇老板每一道的料理方式
自以为很会推理...
但没错！我的确就这样找到了一家餐点和用餐经验都令人惊艳的口袋新名单～
话不多说，就带大家一起来用眼睛跟着我尝尝！
来到这家神秘的无菜单料理“鮨处 Cheng's Cuisine”，
就为了一解对正宗日本料理的相思。
位在高级住宅区中，旁边的民视前头就有一个台湾联通的停车场。
入口隐晦又低调，实木纹的大门密不透风，
窗户也紧密拉着帘子，毫无窥探空间，更营造了神秘、高级的处所形象。
（其实还有个白色大招牌啦～）
除此之外什么资讯都没有，仅有窗户上贴了大大的line及FB QR code。
当天因为研究附近停车环境耽误了太久，晚了五分钟进店。
我满怀抱歉地直说不好意思，面目严峻的老板：
“妳们迟到了！妳也没有先和我说，我传讯息妳也没有读。”
我：“不好意思啦...我们迟到了5分钟...”
老板：“差五分钟都不行。”
我一瞬间被吓傻，立马倒退三步（好啦这有点夸张，但真心害怕订位真的被取消）
想说“呃完蛋了～我现在是该走出去吗？还是该坐下来呢？”
（结果还是死皮赖脸地坐下）
店内用餐位置仅有吧台位，靠门口的大餐桌仅是让后一组客人休憩等候用。
吧台位置上，每个人都有个盛了现磨山葵的寿司盘，一旁也有热茶可无限取用。
这天邻座的一组客人是两对中年夫妻，
看似来了不只第一次，已经像是老朋友那样地和老板话家常。
店内的套餐皆为无菜单料理，分为三种价位：$980/ $1,280/ $1,680，
因需准备食材，皆需提早预约。
我们这次预约的是$1,280与$980的套餐各一套。
* 后来店内规定更新，$980仅适用于儿童，成人仅适用$1,280与$1,680的套餐内容。
坐定位后，老板先上杯热茶暖暖身，并端上了第一道杯装开胃沙拉。
这道开胃沙拉算是和风基底，却又充满无国界的fusion风格。
据老板说，沙拉酱汁每1-2周会更新一次，
因此下一次会吃到的沙拉不会是用同样的食材、也不会有同样的口感。
这天的沙拉最上头是鲜甜的章鱼足、干贝唇及鲍鱼，
与底层稍有咬劲的龙须菜之间以爽脆的萝美生菜及葡萄作衔接。
海鲜Q弹与蔬菜鲜脆搭上胡麻酱与老板熬制的酸甜番茄酱汁串起所有味觉的刺激，
酸与甜、浓与清平衡得恰如其分。
老板说：“现在的口感是不是刚刚好？”
我：“对～”
老板：“料理的掌握就是要精准，差五分钟都不行、甚至差两秒都不行！
有些晚到的，只要我按时准备的这道菜已经失去最好的状态，我就不给他们吃了。”
因为他是如使此用心地对待每一道料理，就希望它们在入口时发挥最完美的滋味。
（是的！小的下次不敢迟到了～）
席间与老板闲谈（其实老板专注做料理时不爱说话，也不回答与料理品尝无关的事情），
得知菜单每天依据采买到的食材、天气、心情而定，
会由老板以简单纯粹却能趋近完美地呈现食材的料理方式来搭配，也因此都不相同。
除了套餐之外，墙上也写着可供单点的每日限定食材。
老板拥有国际唎酒师执照，Cheng's Cuisine当然有提供各式清酒。
会依据你的预算、喜好的口感来推荐。
我点了瓶清爽稍甜的清酒，可以先喝上层清澈的、再摇匀喝，两种不同口感一次满足！
隔壁桌的客人则是点了温清酒～
第二道为生鱼片刺身（$980套餐没有炙烧干贝），
干贝及鲑鱼皆仅有表面稍稍炙烧，主要品尝的还是滑润浓郁的甜。
接下来应该是海鲡和鲷鱼片
因白肉鱼本身的味道不是非常突出，如搭配一般的酱油很容易就被掩盖掉鱼的鲜味，
但鮨处Cheng's Cuisine的手酿酱油，
居然能将这几种滋味各异的食材衬托得更有特色，并提升它的层次感。
再来是超鲜甜的大甜虾！闪著玉般的光泽，如脂般滑顺且脆弹。若不生食就太可惜了！
刺身之后，是暖胃的味噌汤。
当中有颗海鲜丸，也有鱼片，
其中最特别的就是这运用了10种海鲜食材的手工丸，当中有八种鱼、一虾、一蟹，
吃进口里，每一口尝到的都是不同的鲜。
我本以为是各种鱼肉拌得不平均，没想到老板很不以为然地说“才不是！”
透过老板解惑，他这道丸子的灵感是来自于人体的奇妙味觉，
当你习惯了一种味道之后，味蕾就会一直寻找新的味道。
这也难怪，每一口都在口中有不同的发现！
这口可能是鲑鱼、下口尝出来可能是虾，这种味觉新体验让我啧啧称奇。
接着是握寿司连发。
油脂丰沛的黑鲔鱼腹握寿司，在嘴里化开！
除了令人满足的黑鲔腹外，让我印象深刻的是米饭的口感特别顺口。
老板Cheng说，他光是寿司的醋饭，就需要处理7.8小时，
包含洗米、浸泡、烹煮、调料...等，甚至米也不是只有一种。
就只为了给客人他所坚持的最好口感～
鸡鱼握寿司
片切得很薄，上方撒上Cheng's特制调料，
一口原味、一口搭配调料，是截然不同的味觉感受。
干贝握寿司
980套餐的刺身盘里没有干贝，它的干贝出现在这了～
赤贝握寿司
赤贝的口感QQ的，海味更浓！上方刷上酱汁更提出它的鲜。
花枝握寿司
紧接在浓郁的赤贝之后，花枝的清甜更是刷新味蕾。
一道一道慢慢食，没想到也已过了一个半小时～
握寿司结束后是烤物！表皮烤得酥酥香香、肉却仍然多汁的喜知次。
搭配椒盐和七味粉，可以吃到三种不同惊喜。
接下来是重头戏！粗肥肉厚的鳕场蟹！
螃蟹足烤得恰恰好，太鲜太甜太多汁！
肉质扎实不松散的蟹足非常饱满，没有因为烹煮过头而萎缩，却又刚刚好有熟，
大概是多一分则过干、少一分则未熟的完美程度。
搭著清酒还会出现温润的奶油味！
鳕场蟹旁边的也是一道非常特别的正统日本料理太刀鱼吟酿烧，
太刀鱼其实就是白带鱼，但和我以往吃过的白带鱼料理方式大不相同。
用大吟酿熟成过的鱼肉被软化，香气也更温润柔美。
也是烤得恰到好处，鱼肉的水嫩感在口中多汁又鲜美。
再来这道黑鲔鱼腹骨肉葱花手卷是男友大力称赞的一品。
男友本人特讨厌黏黏泥状的东西，
但是这道黑鲔腹骨肉葱花手卷，却是滑润包覆了味蕾，口感绝佳，颠覆了他的想像。
用鲔鱼腹靠近骨头的部分削下来的肉，剁成肉泥后温柔覆蓋在醋饭上，再撒上葱花。
需要抓紧时间入口以免海苔软化～
（严厉的老板此时再度出现：妳怎么还没吃？会软。）
小肌鱼握寿司
这种鱼我以往从未吃过，听说在日本是很高贵的寿司食材，
鱼味很浓厚，和略带甜味的酱汁很是搭配。
背上有细细的鳍（我本以为是鱼骨没有去干净），
后来老板特别说那鳍也是要吃进去的哟～
接下来是两道散寿司
海胆散寿司
上头是超级厚、满满、满满、满满的海胆！！！！！！！
海胆毫无腥味，非常甜的海味在口里爆出来，海胆爱好者如我简直幸福得要升天～～
实在太满足了！（现场正在做下一道菜的老板表示：有这么夸张吗？）
好啦我承认我吃的表情真的太戏剧化，但是觉得这是今天的完美结尾。
没想到还没结束，接下来也是让我疯狂的鲑鱼卵散寿司
（老板再次表示：有这么夸张吗？）
（有！就是这么夸张！我这次去北海道最爱的就是海胆和鲑鱼卵双拼啊！！）
除了鲑鱼卵之外，搭配的虾松也是老板每日新鲜现做的。
前面一整套的每一品都已经让我的味蕾在飞舞，
再加上这道后的满足感真的快要无以承载。完全是周末的完美ending。
正当我们依依不舍地告别处所，
就看到下面两组客人陆续进来，满怀期待地迎接这场夜晚飨宴了！