餐厅名称：Café de Lugano 卢卡诺欧风餐酒馆
消费时间：2018年/4月
地址：台北市松山区敦化北路166号文华精品1楼
电话：02-2712-1660
营业时间：周日~周四11:00~23:00 周五、周六及国定假日前11:00~01:00
每人平均价位：约800~1000
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：海鲜料理与调酒
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东西好吃，价格便宜，可以的话气氛跟装潢要讲究一点，我要拍照打卡。还有，要高级富
质感，最好能坐很久，然后然后，他们调酒厉害吗？
自从当美食记者之后，要我推荐餐厅的人经常出现，别以为介绍美食是件好差，现在的人
对于餐厅的要求之高，味道好只是基本，额外的附加价值，才是决定这间餐厅是否可再访
的凭据。我实在不是一个推崇名店的人，台北最好吃的牛肉面，我会说是三商巧福，肚子
饿时，走进的不是便利商店就是SUKIYA，但究竟有没有如前段所述，什么都好的店呢？其
实还真的有，位于文华东方酒店一楼的Café de Lugano，就是我最推荐，万事具备的好
餐厅。
那天风光明媚，走在文华东方中庭，阳光如片片花瓣从天洒落，五色斑斓的阳伞闪著光芒
，第一次造访Lugano时，就对这里洋溢的南欧风情深深着迷。那时留下相当不错的印象，
且听说晚间提供的料理也十分精湛，就想着要再找一天晚上来，经过多月蹉跎，总算在今
日成行。
夏夜晚风，入夜后东方文华更加璀璨，到处晕染着魔幻般暗香，Lugano的服务生从远方就
跟我打招呼，很有亲切感。在点菜前，不妨花个十分钟逛一下Lugano，可容纳近百人的室
内空间，以工业混杂地中海风，墙面上挂有法国当代画家Jacques Pellegrin创作，饱和
色块与粗肥线条，渲染出闲适自在，我特别喜欢管线刻意裸露，天花板下悬吊的蜡烛，好
像来到霍格华兹，另外内敛的马赛克地砖也充满异国风味，难怪有人说Lugano是台北最像
欧洲的地方。
Lugano的菜肴并不像其他餐厅洋洋洒洒，简单的直条式菜单上分成五类，分别是开胃、咸
香、过场、经典与甜食。今天总共点了6道菜，由于每一道菜都值得细说，请原谅我花一
点篇幅，稍加详细介绍这些精湛又富创意的料理。
咸香：炸鸡与炸蛋
太多人做炸鸡了，所以只能在枝微末节中求变化。Lugano的炸鸡用的是鸡腿肉，以挂干粉
方式清炸。这样的炸鸡较轻盈，但肉汁也容易流失。不过Lugano倒是以高温封存，每一口
既酥脆又多汁。可惜的是，那个蛋虽名为“炸蛋”，但其实是水波煮的，会让人期待若是
像天丼上那样的炸蛋，整体风味会更加和谐。佐酱“青辣椒酱”虽淬炼出清新香辣，但因
炸鸡本身调味就相当足够，佐酱反而英雄无用武之地，但留着沾其他料理倒也不错。
过场：海鲜黑白切・致敬台湾小吃系列
海鲜黑白切里选料还真不少，有腹中满卵的小卷、肥厚弹牙的淡菜、鲜美带甘的鲜虾，这
些海鲜美则美矣，但最让激赏的是很有台湾味的沙鱼烟。沙鱼肉天生带阿摩尼亚的气味，
肉质也粗韧，做成沙鱼烟可能是最好的方法，Lugano的沙鱼烟柔厚濡润，带有轻盈的烟燻
香气，鱼皮Ｑ滑不腥，的确有向台湾小吃致敬的本事。其余搭配的墨鱼脆片、泡菜与沾裹
海鲜的美乃滋也表现出色，提升不少菜肴层次，也让味道更加丰富。海鲜黑白切是我今天
最喜欢的菜色，而让人期待向湾小吃系列持续推陈出新。
过场：烤鸡肝与鳗鱼
烤鸡肝与鳗鱼是道趣味又富实验性的料理，本来普通的蒲烧鳗，主厨选择用烤鸡肝搭配，
而这个鸡肝也不是单纯放上，而是调味成细致的肝酱，点缀在甘甜的烤鳗鱼上。便宜的鸡
肝常常是视为废料，但其实肥腴浓厚不输鸭肝，Lugano看似大胆，其实很有巧思。鳗鱼跟
鸡肝可搭配附上酥脆的法国面包一起吃，另外还有生萝卜丝与芝麻菜的辣、芥末莳萝酱的
略酸微呛，再加上蒲烧鳗的甜、鸡肝的苦咸，这道菜可说是五味兼备，鲜丽有光。
过场：地中海风清炒季节蔬菜
作为料理之间的舒缓，点道满满青菜的菜肴有其必要。地中海风清炒季节蔬菜选了娃娃菜
、青花笋、金针，还有小马铃薯跟番茄，光是清炒有点无聊，所以Lugano放了点橄榄，所
以捎来细微的果实酸气，芝麻与油葱看似虚渺，其实缓缓融入了芬芳。另外这道菜上桌时
够烫，尝来十分过瘾。
经典：火烤翼板牛
翼板是年轻厨师很爱用的部位，英文为Flat Iron的翼板是牛肩中唯一可以作为牛排的部
位，虽然成本低廉，但带有不少筋络及油花，其实不算是好做，不过要是做得好，就能用
便宜售价尝到牛排美味。Lugano的火烤翼板牛份量不少，火烤至五至七分熟，肉质尚算软
嫩，不过主厨调味过轻，仅以粉红胡椒为主，但只要跟服务生要来海盐轻洒，就能解决这
个问题。
甜食：法式吐司
如果还吃得下，菜单中唯一一道的甜点，是Lugano表现十分精彩的菜色，非常推荐。虽名
为法式吐司，但其实更像Pan Cake。轻盈富有奶油香气的面糊煎成厚实圆饼，一般到此为
止，不过Lugano却是放入铸铁小锅中，洒上大量砂糖后焗烤，融化后的砂糖在蛋糕体表面
形成酥脆焦糖，这个呈现非常有智慧，糖衣不仅区隔鲜奶油与蛋糕体，确保了湿润与轻盈
，另外较液状糖浆或蜂蜜而言，薄脆糖衣当然更好吃，搭配上大量坚果与果干，热热的吃
十分满足。
总括来说，Lugano的厨艺团队，就像航行于世界的舵手，他们懂得在地中海的湛碧中，找
到东方精萃，又能在意大利半岛的丰饶上，融入魔幻技法，更别说清明澄澈的呈现与五味
各自剽悍却又平衡的高竿调味了。虽然我依旧不赞成用CP值来挑选餐厅，不过Lugano可得
例外，毕竟花个几百元就能圆场欧洲梦，这已经不是性价比所能达到，而是跨越时空与畛
域，麻瓜永远雾里看花的魔法了。