餐厅名称: TABLE by Yoji Tokuyoshi
地址: 台北101 四楼
http://micoberry.blogspot.com/2018/04/101-table-by-yoji-tokuyoshi.html
消费日期:2018.01
TABLE by Yoji Tokuyoshi是米其林一星主厨德吉洋二在台湾开设的期间限定餐厅
德吉洋二在米兰的餐厅Ristorante Tokuyoshi开业不到一年就获得米其林一星
而其戏称自己的料理是“被污染的意大利料理”(contaminated Italian cuisine)
TABLE by Yoji Tokuyoshi位于台北101四楼
招牌风格非常简洁
当天的菜单分为两种价钱$1800/$3000
而不同价钱的套餐除了内容不同外
皆有完整的开胃菜、前菜、主菜、甜点及饮料
而三千元套餐的部分多出海鲜主餐的部分
我们选择了1800元的套餐
先上了餐前面包
搭配奶油抹酱
接着是山林蔬菜片佐义式白火腿
蔬菜片的口感酥脆
配上生火腿独特的香味
非常开胃
图中摆放在用糖制作的石头造型碟子上面的是蟹肉塔塔酱
清爽的蟹肉塔塔酱当中蕴含蟹肉的完整风味
不会被塔塔酱盖过
两者搭配起来非常调和
另外店员提到底下的石头造型碟子是糖做的
有稍微试着吃吃看
可以感受到甜味
但不建议咬
因为非常硬XDD
套餐开胃菜分别有两种
先来介绍自大的软丝
主厨自信满满地将这道菜取名为自大的软丝
除了是对食材非常有自信外
也是因为经炙烧后软丝会呈现些许的膨胀
因此取了这个名字
软丝内包了酸豆、鳀鱼及番茄组合而成的内馅
内馅食材都切成非常细小的状态
所以吃起来有一点寿司的感觉
"巢"是以鸟巢为灵感
在软嫩的温泉蛋周围摆放炸过的青葱
并将温泉蛋的蛋黄以针筒抽出后淋在蛋白周围
而原先蛋黄的位置则填入了虾子制作的酱汁取而代之
青葱经过酥炸后依然保有香气
除了原本温泉蛋的甜味还有虾酱中的鲜味
吃起来非常的意犹未尽
当天前菜是主厨推意大利面
第一道采用甜菜根作为调味基底
也为这道意大利面染上甜菜根招牌的鲜艳颜色
口味吃起来十分清爽
带着甜菜根独有的微甜风味
另外一道意大利面则是炖肉酱宽面佐蛋黄奶油酱汁
如菜名所述
这道意大利面使用宽面
搭配肉酱跟蛋黄奶油酱汁
浓郁的酱汁裹着Q弹的意大利面让人吃起来非常满足
主餐选了红酒炖和牛颊
和牛本来就非常好吃
和牛颊则是在一般餐厅较少出现的和牛料理
以红酒慢炖的酱汁十分浓稠
搭配上堪称入口即化的和牛颊肉
真的是非常好吃
这道十分值得一试!
甜点有两种
"草莓罗勒冰沙"
草莓的酸甜为主角
用罗勒气味稍做点缀
放在牡蛎造型容器中
清爽酸甜的口味
根本让人想再吃一份主菜~
另一道甜点是"水泥与土"
黑色的水泥部分是以竹炭制成的蛋白霜
土则是巧克力碎屑
中间的冰淇淋是由马铃薯制成
另外佐以迷迭香及鼠尾草调和而成的马兹卡彭起司霜
由于竹炭蛋白霜看起来真的太像真的竹炭
第一眼还真的让人有一种要吃碳的感觉XDD
搭配上香料调和成的起司霜
冰淇淋的甜味反而没那么明显了
蛋白霜本身没什么味道
在这边感觉是点缀口感的部分
最后以日式铁壶泡的茶作为收尾
所谓的被污染的意大利菜大概可以从端上来的料理当中一窥端倪
虽然说是意大利菜
但每道菜都可以看出主厨有结合日本和食的巧思
与所谓的Fusion料理不同
不会因为不同的料理方式让人感到冲击
也不会因为采用和式的调理法而抢了本身为意大利菜的光彩~
这次在101的快闪店似乎延长到2018年的四月底
虽然顶有米其林光环但是餐点价位也不会太夸张
除了味觉以外
视觉上也非常让人享受！
推荐给有兴趣的人试试看~