餐厅名称：瓢亭 本店
消费时间：2018年/2月
地址：京都府 京都市左京区 南禅寺草川町 35
电话：075-771-4116
每人平均价位：40000日圆
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第一次造访瓢亭的印象非常深刻，看来台风一吹就会瞬间垮掉的老旧小屋，室内空间极低
矮，高度约略只有170公分，塌塌米上也没有桌椅，直到女将端来如同古代剧才会出现的
小桌(一人一桌)，朋友与我面面相觑，心里满是疑问，但随着菜肴一道道上，也越是祥和
踏实，好似食物的美味真能安抚人心，明石鲷刺身、虾真丈煮物椀、八寸、鲷鱼卵与里芋
的炊合共同治愈朋友自以为的木舌。
这次给有桌椅的和室，特别跟女将确认，建筑已有四百年历史，尽管低矮依旧、痕迹斑斑
，仍整治得干净舒适，时值冬日，四百年前的房子不能大整修，靠着暖气机与毛毯，倒也
暖和，只是出了和室就真的冷了，尤其洗手间与和室并不相连，硬件相当简单，上厕所时
可以明显感受到排出物的热度XD
先付有两道，鳟鱼芹菜卷呈现肥美与脆口的对比，佐上微酸的蛋黄酱，鲜活开胃，但我更
喜欢小钵里的海参卵巢，第一次生食海参卵巢，咸鲜俱强，活富生命力的海味最下酒了，
先付就喝开；二道是白味增汁佐草饼，出这道菜最有名的应是同为三星京都料亭"一子相
传"的版本，可我更爱瓢亭的手法，着重表现京都白味增才有的雅致甜味，芥末仅衬托质
感、而非抗衡，几乎不会感觉辛辣，而是一层一层铺叠而上的浓稠香甜，底层的草饼松软
黏绵，不苦不涩，满是艾草气味，与白味增的甜味看似天平两端，却真正拉出这道菜的纵
深，毫无疑问的绝品! 向付跟上回一样，非常自信的只给一种"明石鲷"，而且一给就是五
片，光看色纹就知鲷肉紧实、油脂丰富，且瓢亭采用厚切，满口的脆感又带有劲道，每咀
嚼一下、甜味就绷发一次，这正是我想回味的爽感，沾酱也很有趣，一种是传统酱油、另
一款颜色较淡的是从"番茄"酿制的酱油；上半场以精致的八寸作结，瓢亭的八寸与吉兆岚
山本店同，都是我吃过最优的，种类不算多，就五样，每样都做到顶，名物"瓢亭玉子"是
450年前瓢亭作为茶屋开业时，提供给往南禅寺参拜的旅人享用而闻名，其实就是白煮蛋
，单看外观，个头较小，蛋白如凝脂、蛋黄成膏，没有其他调味，味道就是"蛋"，粉幽、
粉禅意、粉好吃，炸蜂斗菜有迎春的微苦，赤贝胡麻也不错，而当天八寸中最惊艳的当属
炸小白鱼与烟燻鲍鱼，香酥白鱼肉质细滑，奢侈的一口咬下两三只，非常甘甜可口，鲍鱼
不走咀嚼后放酸味的路线，处理的极为柔软(应该是我吃过最柔软的)，几乎不用劲就咬开
，甜味很讨喜，而覆上的烟燻香让这种讨喜毫不媚俗。
下半场以强肴"烤京都牛"起头，瓢亭主人高桥英一以茶道闻人享誉料理界，这道强肴也偏
茶怀石呈现，油脂丰厚的京都牛并不热烫，而是以放凉后的微温状态呈上，这种做法我在
未在、吉兆岚山本店都碰过，但瓢亭做的最好，也是唯一让我体会这种做法的美味，首先
，和牛看似大片，其实片的极薄，所以舌尖可以很快就与油花交融，但却不会过于丰腴，
其次，沾酱调的好，非常浓烈的"酱油混著和牛油脂烧烤后"的香气(抱歉没问详细作法)，
咸度高、香气盛，与京都牛的肥美撞击，确实撼动我心；炊合是大根与蛤，掀开碗盖，柚
子酸香毫不掩饰地飘出，蛤利饱满而软脆，熟度极佳，但若论火候，让我佩服的是大根，
明明已熟透入味，但这大根竟然还是脆的? 而且"口感一致"，并没有外层软透、内层可能
留有些许生硬的情况发生，脆而不硬，入味而不见渣，我佩服的一口一口嗑完，饮下柚香
满盈的微酸芡汁，在烤和牛后来这道，太温暖了~ 烧物是炭烤鲂鱼，时令的鲂鱼肥美不在
话下，瓢亭选择白烧，没有再浇上烤酱，咸味来自醃渍海参内脏，沾酱只介绍是"特别酱
汁"，是带酸的醋味，也很不错；食事是虾与星鳗的蒸饭，本餐唯一失手，时间没控好，
已成星鳗干...好在搭配食事的不是常见的味增汤，而是煮物椀! 虽然用餐最后才端上煮
物椀这个顺序让我不得其解，但就当餐厅诚意好了，因为上来的是上次令我感动不已的虾
真丈! 这次的虾真丈与上次不同，包有烤海胆做内馅，坦白说我比较爱上次那个松软无比
又虾味炸裂的版本，但这次的也好吃，尤其传统的柴鱼汤头是怀念已久的真滋味；水物给
草莓、柳橙，菓子则以桃花为题，以及不可少的抹茶。
第二次踏入瓢亭，更胜首访，菜肴呈现大开大阖、起伏有序，食客的心也随之飘摆，如同
过去旅人来来往往的惆怅，在这百年低房，低鸣低鸣的唱。"食之艺，时之翼也"。