店名：Chef Table Food & Wine
地址：台南市中西区府连路119号
电话：06-2143568
试吃日期：3/8
Nana妈四处趴趴走美食日记完整图文版:
https://nanama.blog/tainanfood-3/
chef table主厨:曾俊铭,曾担任台北知名饭店,义法餐厅餐饮资历相当丰富,与义法餐厅不
同的地方,chef table主厨:曾俊铭,主厨不用中式大菜,也不喜欢侷限在制式化料理,以平
易近人的台湾小吃,大胆运用当季食材,颠覆传统小吃的做法,结合西餐擦出火花,做出的创
意料理,推出新一季的美食飨宴,如果早起的话,可以尝一下chef table的早午餐在台南很
有名,不少妹子喜欢来朝圣,(体验文)
chef table店内舒适优美,
坐在着的氛围仿佛坐在树下享用愉悦,
Chef Table是单点消费,
主要让顾客比较好选择,
主厨的想法是想把每一道做好,
因为每一道菜都是有代表的精神,
若套餐太制式化,
让顾客无法自由选,
也无法凸显每道菜的价值,
这是主厨不想做套餐的原因,
一道道美味佳肴,
出自于chef table主厨:曾俊铭的精湛的手艺,
沙拉凉拌绿竹笋凤尾虾沙拉
一般我们吃到的沙拉都是淋上美乃滋居多,
但主厨不一样,
是自己另外调制带有柠檬果香的鸡尾酒酱,
凤尾虾店家给的数量很大器,
肉质鲜甜肥美,
还加入当季的凉笋,
化核应子在我们的印象只能夹在小番茄里,
但主厨巧妙的将酸溜化核应子,
入菜在凉拌绿竹笋凤尾虾沙拉,
把所有食材搭配一起享用,
让沙拉的味道明显呈现,
酸、甘、甜三种层次,
这样衬托之下,
不至于让生菜沙拉那么单调,
还有画龙点睛的作用,
酥炸鲜蚵蛋酥酸甜辣酱
这道菜拿到要趁热吃,
主厨的构思来自于蚵仔煎,
吃这道菜要搭配蛋酥、炸鲜蚵、黑叶白菜一起吃,
黑叶白菜是有机最新品种,
炸鲜蚵 肥美饱满,
炸粉不会裹到太厚,
整颗蚵仔的味道很鲜美清甜,
酱浓酸甜 辣够味,
与黑叶白菜一起吃更清爽,
低温煮油鸡奶酱油炖饭
主厨说精华就在奶油,
让奶油慢慢融化在炖饭,
用炆火让米粒还有其他食材充分融合吸收,
油鸡的卤汁更是功不可没
让低温煮油鸡奶酱油炖饭的味道更升华,
油鸡:皮很有弹性,肉很水嫩,
醃渍的萝卜酸酸甜甜,
咬起来ㄎㄠㄎㄠ脆脆的,
可以中和油鸡的油腻感,
我的天儿啊~太好吃了!
主厨是说每一季会更新菜单,
希望nana妈下次来还能来的及吃到,
义式蕃茄烩虱目鱼肚
是由台南在地特产-西瓜绵当底座,
然后虱目鱼肚像叠叠乐一样,
层层推叠像座小山好壮观,
虱目鱼肚的鱼皮煎到香脆,
鱼肚内带点丰腴油脂,
肉质吃来相当细嫩没有鱼腥味,
有酸香诱人的番茄Sauce加持,
既开胃又下饭,
樱花虾丝瓜小卷清汤
主厨有先把洋葱、樱花虾、澎湖丝瓜..等等食材,
先慢慢煸香出来,
然后加入先前主厨炼好的鱼高汤,
跟些许油葱酥提香,
翠绿的澎湖丝瓜不会说煮到软烂,
口感还是保有脆度,
而且有把樱花虾的咸鲜,
跟小卷的海味都有煨煮进去澎湖丝瓜里,
自然也就会调出来澎湖丝瓜原有的鲜甜,
小卷软Q,汤也好喝,
可惜一人只有一碗,
不然还想再续一碗,
丝瓜清热解毒,
天热吃刚刚好,
葱味胡椒猪梅花
主厨料理之前有断筋处理过,
加点西式香料还有橄榄油,
用西式醃法来醃这块梅花肉,
主厨还有加一咪咪台式酱油,
让梅花猪的肉质不至于干涩,
烹调时间拿捏的好也是关键,
咬在嘴巴它那个脆度依然在,
Q脆的梅花猪,
也可以搭配一块Juicy的节瓜,
或夹一点葱花一块的享用,
会有意不到的滋味唷!
小心会跟我一样越吃越顺口!
水果茶
chef table不用浓缩果汁来调制水果茶,
用大量天然水果跟古早味红茶来调制,
味道都不输给知名连锁茶饮店,
墨西哥脆饼取代烙饼,
蒜苗鸭赏墨西哥脆饼的内馅,
主厨有先用洋葱跟蒜苗煸炒过鸭赏,
让洋葱啊~蒜苗~鸭赏的味道有释放出来,
墨西哥脆饼里有抹一层甜面酱,
饼皮外脆内Q放点香浓起司,
没想到这样搭还挺对味的,
喜欢尝鲜的你,
来到 Chef Table会有意想不到的惊奇等着你!