餐厅名称： Botega Del Vin
消费时间： 2018年/2月
地址：台北市大安区忠孝东路四段170巷17弄7号
电话：(02)2752-5330
图文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/02/botega-del-vin.html
距上一次在Botega用餐已经是两年前的事了，这间北义餐厅(老板来自维尼托
Veneto大区)依旧在东区屹立不摇，连续两年获得红虾评鉴的推崇。刚过完年
还是高堂满座，餐厅里多为亲友的聚餐，我想这是Botega一向带给人的氛围，
亲情与温情，也是店老板父子两人的初衷。
然而，迟迟没再来访，主要是对于餐厅的菜色印象模糊，仅是肉、面食和奶酱
为主的菜单，没什么大坏，却也说不出大好之处，只记得当时聚会的欢闹，一
切都美好，只是不知道自己在吃什么。
认真吃一遭，除了气氛，菜里吃不出温度和心意，服务很有效率，态度也算友
善，却显得仓促，话还没说完，人已走远，就连问当天的house wines品项，
也说不出个所以然来，更无意回头询问，服务的状态多少也揭示了餐厅出菜的
悲剧。
<开胃菜：面包＆番茄帕马森起司牛肚>
这道牛肚中规中矩，温醇的番茄汤底，不带任何番茄形体，可能是用番茄罐头
炖煮，点点的帕马森起司为这道菜添点厚度，偏厚切的牛肚炖煮软嫩入味，带
肉的部位明显，虽微腥但不碍事，搭配上我这辈子没吃过这么干硬的佛卡夏和
白面包，算是及格。若与La Lupa相比，就只赢在漂白水味不突出，但以份量
、摆盘、酱汁风味的渐层上来说，母狼还是用心一点。令人遗憾的是，意大利
牛胃的做法绝不只是番茄炖煮，也不限蜂巢胃，无论是在酱汁或牛肚选择上能
再稍加变化或交叠，都是有令人惊艳的潜能。
<义式碳烤食蔬>
这道菜应该有个别名叫黑白烤食蔬...先不说选择蔬菜比例的廉价感，烤蔬菜
不是要吃碳味，而是要吃烧烤后所展现的蔬菜香甜和火烤的香气，但整盘蔬菜
一概烤得过于焦黑软烂，甜味也被厚重的烤架油渍味盖过，让人怀疑烤架是否
洗过。已经很久没吃过这么不堪的烤蔬菜了，倒是让一旁的醃渍橄榄出了头。
<鸭肉酱家乡手工宽面（Tagliattele/Anitra）>
北义Tagliattele基本上就是中南义的Fettuccine，同样是蛋与面粉制成切约
一公分宽的扁面，除了前者大多现做现煮，后者风乾居多；Tagliattele源自
马尔凯（Marche）和艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）大区，也就是波隆
尼的所在地，因此常与肉酱做搭配，而我们这次选择了鸭肉酱，意外地飘来熟
悉的亚洲风味，酱汁中带有淡淡油葱和五香的影子，而鸭肉也以肉末而非肉丝
的方式处理，的确让人想起台湾的肉燥；而面条偏脆胜于弹牙，似脆圆的口感
，整道菜吃起来颇均衡，没什么好挑剔，但能不能做到更高层次或别出心裁，
我想这是值得餐厅思考的问题。
<意大利菠菜起司水饺（Ravioli Di Magro）>
意大利饺（Ravioli）的形态五花八门就不再赘述，这道菜属帽型饺，其大小
适合凸显内馅的滋味， di magro在意大利文中意指“瘦的”，也就是无肉，
以蔬菜或香草（菠菜和香芹叶最为普遍）、瑞可达起司和帕马森起司为馅料，
很适合初一十五吃素的一道菜(对基督信仰的人来说就是每个礼拜五)。内馅没
有波菜的野味，倒像是一种瑞可达的载体，充满帕马斯起司的咸味，贴盘的薄
酱则是帕马森和鲜奶油调合，之所以不过腻是因为波菜的纤维和黑胡椒的提味
，面皮可能与宽面条属同类，若说Al Sorriso奶奶的丸子野菜味太重，这里除
了起司味，吃不出任何菠菜的特色，可能不爱吃蔬菜的孩子会喜欢吧。（比较
两年前的照片，过去的馅密度似乎更紧实一点）
<主菜：义式香煎羊小排（Costolette di Agnello）>
来到今晚的最低潮，那就是Botega 的招牌小羊排。同样是香煎的方式，La
Lupa的羊排有火气也锁住肉汁，生熟度均衡，嚼起来唇齿留香，但这里的羊小
排像是外行人的作品，外表干硬，内里全生，还以为里头有草莓夹心，无论这
样的作法是有意无意，咬起来平淡无味，吃不出任何调味，连自然勾魂的红肉
味也毫无踪影。每一只的生熟各有差异，但大抵上接近中心都看得到草莓夹心
，可能有人觉得羊排分量太少，但我吃半只就饱了。羊排底下则铺有刚刚出场
过的黑白烤南瓜和毫无新意的薯泥。
<甜点：手工提拉米苏>
这里的甜点千年不变，就这两样:起司蛋糕和提拉米苏，前者当日售罄，因此
点了另一个镇店之宝；感想就是，我收回我曾在la Piola说过对提拉米苏要求
很低的这句话，没想到la Piola的提拉米苏在众意大利餐厅中竟是目前为止最
美味的，不过要说的是，Veneto是提拉米苏的故乡，这里的做法也相当传统，
不加酒，仅是用咖啡稍稍沾湿手指饼干，因此蛋糕体本身非常的干，咖啡的那
种苦劲也稍嫌不足，吃在口中的那种平衡感不是很好。
两年前对于Botega的印象模糊却不至糟，但这次却是印象深刻地失望，空间的
欢笑依旧回荡在离去的当下，但食物的魂不知早已飘去哪。